La Porridge purpura Hè una postre diliziosa è sana, cambiante in a so forma, preparazione è assai versatile in u gustu; caratteristiche aduttatu da a so grande stirpe è famiglia culinaria.
Oghje avemu prisentà un dessert basatu nantu mais viola, in particulare cù morso corn, unu di i 35 tipi di granu chì sò cuglieri in u Peruviu è chì sò spiciali per fà stu platu dolce diliziosu.
Ch'ella sia cù noci, gusci d'ananas, cori di cotogna, mele, spezie, chiodi di garofano aromatici, pepe neru, bastoncini di cannella, zucchero in polvere o farina di patate dolce, u porridge di granu Hè unu di i pranzi più apprezzati in u Peruviu, chì rende interessante per preparà è sparte, dunque quì hè a ricetta per questu.
Ricetta di a Mazamorra Viola
Ingredients
- 300 gr di mais viola
- 2 litri d'acqua
- 1 litru di latte
- 6 chiodi di garòfalu
- 2 bastoncini di cannella
- 200 gr di zuccheru
- Cannella macinata à gustu
- Frutti tagliuzzati (opzionale)
Materiali
- Puttana di cucina
- Cucchiara di lignu grande
- Asciugamani di piattu
- Tazzi di zuppa
- Smerigliatrice manuale o aiutante di cucina
Preparazione
Hè assai impurtante immerge durante a notte u granu in un cuntinuu limpiu (pò esse plastica, metale o argilla) cù abbastanza acqua.
U ghjornu dopu, quandu u granu hà spentu 24 ore à affruntà, pour in a mulinu à ventu cusì chì questu schiacciare o macinare, indistintamente. Inoltre, s'ellu ùn avete micca un macinatu manuale, pudete aduprà a assistente di cucina per disintegrate bè u granu.
Allora, postu bollire l'acqua in una grande pignatta. Quandu hè da bolliri, aghjunghje u granu, prima macinatu, a cannella, i chiodi è u zuccheru.
Cù una cucchiara di lignu, mischjà ogni ingredientu è lasciate coccu per una ora. Agite durante 15 minuti per chì nunda ùn si appiccica o brusgia in a pignatta.
Più tardi pour u latti è mantene a mossa per chì ogni ingredientu si riunisce assai bè. Purtate a preparazione à fogghiu novu è spegne u focu quandu questu succede.
Rectificate s'ellu hà un gustu bonu o se u nivellu di zuccaru hè cum'è desideratu, altrimente, aghjunghje un pocu più zuccaru à a preparazione prima ch'ella si raffreddi.
Lasciate stà è à a temperatura di l'ambienti serve in una tazza di zuppa è sprinkle cun pocu cannella macinata. Accumpagnà cù pezzi di pane o biscuit.
Raccomandazioni per a preparazione successu di a ricetta
A simplicità è a facilità di u platu hè senza pari. Ma, per esse realizatu cù successu totale, vi tuccherà à leghje e seguenti instructions:
- Ci hè lavà u granu assai bè, Dunque, hè cunsigliatu di lascià a notte per sughjera è u ghjornu dopu lavate i graneddi assai bè per sguassà a cunchiglia o cunchiglia, è ancu tutte l'impurità esistenti è i detriti.
- Questa deliziosa porridge purpura pò esse cunsumata quant'è calda quant'è calda. À u listessu tempu, pò esse rinfriscatu per parechji ghjorni è cunsumu quandu hè necessariu
- Pudete rimpiazzà u latti sanu da latte scrematu è u zuccheru per edulcoranti, cusì u porridge serà assai più sanu. Stu tipu di cambiamentu hè suggeritu per i diabetici o ipertesi
- In turnu, a cannella di a decorazione pò esse variata cacao in polvere
- À questu porridge pudete aghjunghje Pezzi di fruttu quandu hè fattu. Quessi ponu esse pesche, fichi, pomi, pere, o ananas finamente piccatu, senza sementi. Certi pirsuni preferanu cù uvetta, prugne, avena, granola o bachi rossi, ma a so integrazione in a ricetta dependerà di i gusti di u sughjettu.
Cuntribuzione nutrizionale
El mais viola hè un patrimoniu sanu per l'umanità; postu chì cuntene sustanzi fenoli è antociani, in più di altri fitochimici assai impurtanti per a salute mentale è fisica.
Stu granu hè statu utilizatu da i tempi pre-Inca è hè statu rapprisintatu in diverse culturi cum'è un alimentu proteina è sana. Alcune di e so caratteristiche nutrizionali sò descritte cum'è seguente:
Per una tarifa cun 200 gr di mazamorra hè ottenutu:
- Calorie 150 Kcal (da amido di patate dolce è zuccheru integrati)
- Fibra 4 gr
- Calcium 43 mg
- ferru 2 mg
Hà ancu alti puteri antioxidanti, chì rallenta u prucessu di anziane, stabilizzanu è prutegge i vini è l'arterie da l'azzione di i radicali liberi è prumove a bona circulazione di sangue, riduce u nivellu di colesterolu è cumbatte l'obesità è a diabetes.
Tipu di granu
El mais viola face parte di un inseme di variità di Zea Mays chì ponenu un fruttu viola.
Sta pianta cresce principalmente in l'Andes di Perù, Bolivia, Culumbia è Ecuador, è hè l'unica varietà in u mondu chì hè veramente purpura à u core, l'unica chì hà innumerable benefici per a salute è hè cunsiderata un grande alimentu cù un sapori caratteristicu per i dolci, e bevande è i platti regiunale.
In l'America Sudamerica ci sò diverse varietà di stu granu, tutti derivati da una linea più ancestrale di granu chjamatu K culle (Terminu di origine Quechua) è, chì hè sempre cultivatu in i terri peruviani. Alcune di sti variità sò distinti cum'è seguente:
- Viola rinfurzata: Stu granu hè derivatu da caraz è hè suminatu à una altezza di circa 2 m, chì a precocità di fioritura masculina hè di 90 à 100 ghjorni.
- Purple Caraz: Hè adupratu per a simminzioni in a sierra
- Arequipenu: Ùn hè micca un culore intensu, presenta assai variabilità chì pò esse migliuratu, hè prima di i precedenti
- Cusco violeta : Hè un granu tardu, di grani grossi disposti in spighe di filari ben definiti
- Junín Black: Sò nati in l'altitudine cintrali è miridiunali di u Perù, ghjunghjendu à Arequipa. Cunti cun unu culore più intensu, ghjunghje neru, ma cù i stessi proteini cum'è i precedenti
Ci hè ancu altre varietà chì includenu u granu Bid Gua (da Nahuatl: puxauac, soft), u Congo, Nal te è Mongo.
Perchè u granu hà stu culore?
U colorante chì carattirizza u granu hè a antocianina chì hè ellu cianidin-3-b-glucoseQuestu si trova in i grani è in a corona. Inoltre, stu colorante naturali hà un putenziale benefica per a salute; perchè hè a riccu antioxidante cù proprietà medicinali pruvati in u mondu sanu.
