La lasagne Hè un piattu assai cumpletu, largamente accettatu in tutte e latitudini. I so urighjini datanu à l'Italia Rinascimentale quandu era preparatu cù strati o fogli di farina accumpagnatu da ogni tipu di carne preferibile arrustitu è i resti di diversi cibi chì sò stati cumminati cù pumati in salsa. Ùn hè micca finu à u XVIImu seculu chì a lasagna principia à esse fatta è popularisata carne bolognese comu si cunnosce oghje. Tale era l'accettazione chì hà ricevutu chì hè diventatu unu di i cibi italiani di più grande fama internaziunale.
La lasagna classica è veramente talianu hè fattu di carne bolognese è furmagliu o una salsa di furmagliu. Tuttavia, oghje ci sò stati innumerevoli variazioni secondu i gusti persunali è e preferenze. In questu sensu, pudemu mintuvà a preparazione di a salsa di carne cù una mistura di carne bovina è porcu; Pò esse ancu fatta cù pollo, ligumi, frutti di mare, tonnu o qualsiasi pesciu.
Hè una preparazione chì pò esse usata cum'è un primu o secondu cursu. Lasagna in generale piace à tutti è hè un piattu assai cumpletu, chì furnisce una porzione abbastanza d'energia. Pò esse pensatu chì a so preparazione hè assai laboriosa, ma in a realità pò esse cunsideratu relativamente simplice di fà.
Ricetta di lasagne
Ingredients
Per a carne salsa bolognese
- 500 g di carne macinata (carne bovina, porcu o una mistura di i dui)
- 250 g di pepite o pepite rossi
- 2 carotte
- 6 denti d'agliu
- 150 g di cipolle
- 500 g di pumati rossi
- 2 cucchiai di butiru
- 2 cucchiai di origanu
- 6 foglie di allu
- 100 ml d'oliu vegetale
- Salt è pimentine à u gustu
- 4 tazzi d'acqua
Per a salsa besciamella
- 250 g di farina di granu all-purpose
- 200g di burru
- 2 litri di latti sanu
- ½ cucchiainu di noce moscata macinata
- Salt è pimentine à u gustu
Altri ingredienti
- 24 fogli di lasagne
- 250 g di casgiu parmigianu
- 500 g de mozzarella (râpée ou tranchée très fine)
- 3 litri d'acqua
- 3 cucchiai di sale
Materiali supplementari
- Un pote mediu
- Una pignatta grande
- Una padella profonda o calderone
- Blender
- Teglia rettangulare, alta 25 cm
Preparazione di lasagne
Sauce à la viande bolognaise
Lavate è sguassate a crosta da e carotte, l'agliu è e cipolle. Lavate è sguassate e sementi da i pepite è i pumati. Tagliate questi ingredienti, fora di l'agliu, in pezzi grossi è mette in u blender cù l'acqua necessaria per mischjà. Mentre u blender hè mischju, aghjunghje l'agliu è l'oregano per assicurà chì si dissolvi. Imbulighjate finu à chì tuttu hè omogeneu.
In una casseruola media, mette a mistura precedente è aghjunghje a carne, previamente lavata. Imbulighjate tuttu cù l'aiutu di una cucchiara di lignu finu à chì a carne hè ben incorporata in a salsa è evitari grossi pezzi di carne.
Purtate à u focu altu è aghjunghje u restu di l'ingredienti: mantra, oliu vegetale, foglia di lour, salinu, pepite è u restu di l'acqua chì ùn hè micca utilizatu quandu si mischia. Cook finu à ch'ellu bolli (circa 50 minuti), calà u focu à mediu, stirring periodically, Coconas finu à chì a salsa acquista una consistenza cremosa. Eliminate da u calore è riservate.
Salsa Bechamel
Scioglite a molla in una padedda profonda o calderone. Aghjunghjite a farina à pocu à pocu, à cucchiara è mischjà cum'è a farina hè aghjuntu. Quandu tutta a farina hè stata incorporata, u latti, u salinu, u pepite è a noce moscata sò aghjuntu lentamente. Continue à mischjà in modu chì i grumi ùn si formanu micca. Quandu bolle, sguassate da u calore è riservate.
Preparazione di i fogli di lasagna
In una pignatta grande, mette 3 litri d'acqua cù 3 cullizzioni di salinu, portanu à u focu finu à ch'ellu fogghiu. À quellu mumentu i fogli di lasagna sò intrudutti, unu à unu per ch'elli ùn sò micca appiccicati, simule cù cura cù una cucchiara di lignu senza rompe. Dopu à 10 minuti sò sguassati cù cura da l'acqua è ponu nantu à una tela nantu à una superficia plana, una foglia siparata da l'altru. Repetite sta prucedura finu à chì tutti i fette sò cotti.
Attualmente ci sò fogli di lasagna precooked in u mercatu chì ùn necessitanu micca u prucessu precedente; in ogni casu, qualchì volta a texture finale di u platu ùn hè micca satisfacente. Stu inconveniente pò esse migliuratu se i fogli di precocità sò passati brevi per acqua bollente, prima di l'assemblea finali.
Assemblage finale di lasagne
Pigliate u fondu è i lati di a teglia cù l'oliu. Pone una piccula quantità di salsa di carne Bolognese nantu à u fondu. Coperta cù fogli di lasagna, ligeramente superponendu i bordi di e foglie per ch'elli ùn si movenu micca.
Pone a salsa bechamel nantu à elli, sparghjendu nantu à tutta a superficia, aghjunghje è sparghje a carne in a salsa bolognese, aghjunghje u furmagliu mozzarella è una piccula quantità di furmagliu Parmesan.
Cuntinuà a stratificazione di parechji strati di foglie di lasagna cù i salsi è i furmagli finu à chì a tavola hè piena. Terminate coprendu e fette prima di carne bolognese è infine cù abbondante béchamel è abbastanza mozzarella è parmigianu per assicurà un bonu gratinatu.
Coperta cù un fogliu d'aluminiu è fate durante 45 minuti à 150 ° C. Eliminate u fogliu d'aluminiu è lasciate per un'altra 15 minuti per marrone a superficia. Se tenete una parrilla in u fornu, lasciate solu per 5 minuti.
Cunsiglii utili
A lasagna à u fornu deve avè abbastanza liquidu per chì i fogli di pasta coccu bè; da quì l'impurtanza di copre a tavula cù carta d'aluminiu per evità l'evaporazione rapida. Se si secca troppu, pudete aghjunghje una quantità minima d'acqua,
S'ellu hè pussibule di fà tutta a preparazione u ghjornu prima, lasciate chì a preparazione resta finu à u ghjornu dopu, quandu sarà cottu.
Hè cunvenutu per lascià a lasagna rinfriscà un pocu prima di taglià, questu impedisce chì i strati di cascà.
Cuntribuzione nutrizionale
Lasagna preparata secondu l'indicazioni sopra cuntene 24% proteini, 42% carbuidrati, 33% grassu è 3% fibra. Una porzione di 200 g di lasagna furnisce 20 g di proteina, 35 g di carboidrati, 6 g di grassu è 3 g di fibra. Hè stimatu chì a quantità di colesterol righjunghji 14 mg per 100 g. A parte di 200 g currisponde à circa un pezzu di 12 cm per 8 cm.
Essendu un alimentu cumpletu, a lasagna hè una fonte di vitamini. Trà i vitamini essenziali sò a vitamina A, K è B9, in quantità calculate per casa 100 g di 647 mg, 17,8 microgrammi è 14 mg, rispettivamente. In menu quantità cuntene vitamina C (1 mg).
Stu alimentu hè ancu una fonte di minerali, principarmenti macrominerali cunnisciuti. Frà questi, si distingue, cù valori calculati per 100 g di lasagna: 445 mg di sodiu, 170 mg di potassiu, 150 mg di calcium, 140 mg di fosforu è 14 mg di seleniu.
Pruprietà alimentari
A lasagna hà qualchì benefiziu per a salute, ma à u stessu tempu, si manghja regularmente, pò causà certa deteriorazione per via di u so altu cuntenutu di calori, grassu è sodiu; per quessa, hè cunsigliu per preparà per certi tempi per l'effetti cuntruversi di i so nutrienti.
I proteini chì cuntene in una proporzione alta anu una funzione essenziale per a riparazione di tissuti, in prevenzione di infizzioni è prumove l'ossigenazione di u sangue.
A fibra hè attribuita l'effettu di riduce u risicu di malatie di u cori, ma l'altu cuntenutu di colesterolu è grassu saturatu, à u cuntrariu, aumenta a probabilità di favurizà l'apparizione di danni di u cori, aghjunghjendu à questu l'altu cuntenutu di sodium chì aumenta a pressione di sangue.
Micca tuttu hè negativu per stu platu diliziosu è appetizing. In fatti, i minerali chì cuntenenu producenu effetti pusitivi.
U calciu è u fosforu agisce in modu equilibratu in u corpu è sò implicati in u metabolismu di l'osse è dentale. U calciu cù u potasio sò indispensabili per u scambiu intercellulare di microsustanze è in a cunduzzione elettrica necessaria per u funziunamentu propiu di u celu in generale è in particulare à u livellu di i neuroni è di e cellule cardiache. U seleniu hè attribuitu un effettu nantu à a tiroïde, in l'area immunologica, dendu prutezzione contru l'azzione di i prudutti antivirali.
A vitamina A hè un antioxidante eccellente, mantene una bona visione, è hè benefica per a pelle. A vitamina K hè implicata in i prucessi di coagulazione di u sangue, chì hè impurtante per prevene a furmazione di coaguli o trombi in i vini sanguini. A vitamina B9, cumunimenti cunnisciuta cum'è l'acidu folicu, hè essenziale per u megliu funziunamentu di u sistema digestivu, articuli, pelle, visione, capelli è aumenta e cundizioni immune.
