In u Perù, ci hè un ligame assai forte cù e diverse culture d'altri paesi chì, in un certu tempu, ghjunsenu à e coste è muntagne di stu paese fascinante micca solu per truvà un locu per chjamà casa, ma per influenza a cucina cù e so tecniche è pratiche di stu paese in piena custruzzione.
Oghje avemu prisentatu un piattu chì hà una origine divisa, questu perchè i so creatori eranu i aborigeni di u Perù, ma hè stata fortemente influenzata da u manera di coccia è l'ingredienti di i Cinesi ghjuntu in a zona.
Sta preparazione hè Lomu Saltado cù panca chili, un platu tipicu di a cucina peruviana, amatu da parechji ma identificabile cum'è da a cultura cinese cantonese. Questu hè custituitu di pezzi ricchi è succulenti di carne bovina, verdura, assai salsa di soia, risu cottu è patatine fritte.
El Salitu di Loinado cù panca chili èHè unu di i piatti più deliziosi di a pruvincia, chì inseme cù u Tecniche cinesi di a so elaborazione, genera una estasi prufonda cù ognunu di i so muzzichi purtati à a bocca. Quì sottu hè a ricetta passu à passu chì indicà a so preparazione.
Ricetta Sali di Lonaado cù panca chili
Ingredients
- 500 grammi di carne
- 1 cipolla viola o bianca
- 1 poivron verde talianu
- 1 tomate
- 1 cipolla primavera solu a parte verde
- 1 pepe panca o pasta di pepe panca
- Salsa di soia
- 3 tablespoons d'acìtu di puma
- Salt è pimentine à u gustu
Per a guarnizione
- Patate fritte o arrustite
- Risu di granu longu, à u gustu
Materiali
- Cultellu
- Skillet o vintu
- Tagliere
- Asciugamani di piattu
- Cucchiara
- Furchetta
- Piattu pianu
- Carta assorbente
Preparazione
Prima, a carne deve esse tagliata in un pezzu grossu, dopu in strisce, è poi queste sò tagliate à a mità per ottene. tacos allungati o bastoni simili in forma à quelli cù patatine fritte.
In una tazza o una tazza piglià a carne à staghjone, aghjunghje sali à u gustu è pepite. Chì tuttu s'integra per circa 5 minuti.
Accende u focu è mette a padedda cù l'oliu per calore. Quandu hà righjuntu una temperatura alta o hè simplicemente abbastanza calda, frittura a carne. lascia in padella per 5 minuti più o finu à ch'ella sia ben brunita è succosa.
Eliminate a carne, apague u focu è riservate in un piattu o una tazza di plastica cù carta assorbente per caccià l'eccessu di oliu.
Riservate ancu in a padella oliu eccessu.
Dopu questu, tagliate tutti i vegetali in pezzi è dopu in forma di canna cun fora di i pumati, Siccomu ùn vulete micca esse danatu durante a preparazione, questi seranu aghjuntu in pezzi grossi (megliu tagliati in quarti) à a fine.
Pone torna a stessa padedda duv'è frittu a carne à calore è quandu hè tiepida, mette tutti i vegetali à saltà, menu u pumadoru. Lasciate coccia per 5 à 8 minuti.
Quandu ogni verdura hè tenera è dorata, torna a carne à a padedda è aghjunghje a salsa di soia è l'acitu è i pumati. Cuntinuà à saltà, è quandu si cumencia à bubble, apague u focu è lasciate finu à un pocu friddu.
Servite nantu à un grande piattu, aghjunghje abbastanza verdura è i pezzi di carne chì vulete cunsumà. Accumpagnà cù e guarnizioni chì vulete, in questu casu, metteremu risu biancu è patatine fritte. Decorate cù a pasta di ají panca o cù una salsa fatta da questu.
Cunsiglii è suggerimenti
A preparazione di ogni piattu hè bisognu amore, dedizione è assai precisione per acquistà tutti i sapori desiderati, è ancu a texture è a cunsistenza chì a ricetta esige.
In ogni casu, ci sò i tempi quandu ci truvemu cù una preparazione chì ci entangles o simpricimenti ùn capisce micca induve ci vole à purtà. Dopu questu, oghje avemu prisentatu una varietà di cunsiglii è suggerimenti cusì chì scopre u modu currettu per andà quandu ghjunghje à a vostra cucina.
Hè impurtante di mette in risaltu chì questi cunsiglii è cunsiglii sò disposti per voi cù u scopu di indicà cumu megliu per realizà a ricetta, per esempiu, i passi prima di cumincià à cocilu un pruduttu o simpricimenti, a manera in quale u platu pareva megliu sirvutu visualmente. In breve, ciò chì era prumessu:
- Hè impurtante di visualizà quandu compra carne chì hè spessa è fresca, chì hè rossu è cù un pocu di sangue intornu. Se a carne hè viola o rossu scuru, sfurtunatamenti ùn serà micca pussibule di fà u platu cù successu, perchè sta peculiarità indica chì a carne hè rancida o cù u tempu, chì alterarà i sapori è u livellu di dulcezza è tenerezza di u platu.
- Cum'è cù a carne, ligumi deve ancu esse rivisione prima di cumprà, questi duveranu esse duru è dà un odore suave, teneru è frescu. Ùn sceglite micca i vegetali congelati, postu chì venenu in una taglia di tagliata stabilita è ponu esse difficili di forma in a forma chì vulete.
- A preparazione pò varià in u gustu secondu u chili chì scegliemu. Questu pò esse dolce o piccante. Enfatizendu chì u chili pepper dolce li darà un sapori liscia è assai gustoso, in cuntradizioni à u piccante, chì aghjunghje a toccu forte è rusticu. Inoltre, hè necessariu di verificà chì, à u mumentu di l'integrazione di qualsiasi chili, questu ùn deve micca avè sementi o vini, chì visualmente darà eleganza à u platu è ancu, u gustu serà menu piccante o agria.
- À u mumentu di a carne, pò esse dura, micca perchè hè vechja o mala, ma perchè hè a so cundizione normale o possibbilmente perchè l'animali hè maturu. Di fronte à sta pussibilità, Pudete aghjunghje un pezzu di ananas o papaia à a carne durante a cucina per ammorbidisce completamente.
- In casu ùn avete micca carne o filetto di vacca, pudete aduprà carne di porcu o pezzi di pollo.
- Per a carne chì assorbe megliu i sapori di u salinu, pepite è altri condimenti di a vostra scelta, è ancu l'altri ingredienti è ligumi, pudete Piglia ogni pezzu di carne cù un cuteddu.
- Pudete accumpagnà sta ricetta cù qualsiasi guarnizione chì passa per a vostra mente, cusì varieghja trà patate rustiche, patatine fritte, risu, pasta, insalate o cù pane, toast o sandwich.
Cuntribuzione nutrizionale di u platu
In sè stessu, a carne bovina o vacca, chì hè l'ingredientu principale di sta preparazione, hè cunsiderata unu di i sustenimentu più impurtante in a dieta umana, perchè a so cuntribuzione nutrizionale principia cù a cuntribuzione di una grande fonte di vitamina B12, chì aiuta à metabolizà e proteine , formanu i globuli rossi è mantene u sistema nervu cintrali. Cosa hè di più, hè un grande traspurtadore di zincu, chì aiuta à prutege contr'à i danni oxidativi, per guarisce a pelle è per creà l'emoglobina.
Inoltre, stu tipu di carne hè participà à u sviluppu fisicu, dapoi u so altu cuntenutu di ferru Mantene u trasportu adattatu di l'ossigenu à u sangue, è ancu a crescita è u funziunamentu di i musculi è u corpu in generale quandu hè in u periodu di sviluppu.
Per d 'altra banda, a carne bovina ùn hè micca luntanu cù i so altri cumpunenti chì, indistintamente, anu qualità chì cuntribuiscenu à u furmazione è mantenimentu di u corpu in tuttu. Alcune di sti elementi nutrizionali sò:
Per ogni 100 grammi di carne avemu avutu
- Calorie: 250 Kcal
- Grassi totali: 15 gr
- Acidi grassi saturati: 6 gr
- Acidi grassi trans: 1.1 gr
- Colesterolu: 90 mg
- Sodiu: 2 mg
- Potasiu: 318 mg
- Proteine: 26 gr
- Ferru: 2.6 mg
- Vitamina B6: 0.4 mg
- Magnesiu: 1 mg
- Calci: 18 mg
- Vitamina D: 7 UI
- Vitamina B12: 2.6 µg
In u stessu sensu, micca solu a carne hè l'interprete nutrizionale in a preparazione, ma ancu u cundimenti è ligumi usati in tuttu u travagliu sò rispunsevuli di furnisce vitamini, nutrienti è minerali per u rinfurzamentu tutale di u corpu è a cura di a difesa è u sistema immune.
I ligumi, in stu casu, u pumadoru, a cipolla è u chili sò incaricati di dà u piattu è u corpu, una parte di liquidu impurtante per u ghjornu à ghjornu. In listessu modu, sti cibi vantanu u so voluminu di fibra è antioxidanti, chì pruteghjanu contra certe malatie cardiovascular è altri ligati à u sistema nervu cintrali.
Storia di un platu
In ogni casu, u platu cum'è definitu à quellu tempu ùn hè micca quellu chì sapemu oghje. Dapoi grandi cambiamenti sò ghjunti in questu per via di u Influenza cinese cantonese (chjamatu ancu Cantons Standard o Guangdong, una variante di Yue Chinese generalmente cunzidiratu u dialettu di prestigiu intornu à e cità di Canton, Hong Kong è in Cina) hè ghjuntu in a zona à u principiu di u XXu seculu.
Cusì, a cuntribuzione chì i Cinesi hà datu à stu piattu hè mischju cù u condimentu è a cumpusizioni di a cucina criolla peruviana. cusì aghjunghjendu u spice di a so preparazione è a so salsa di soia emblematica in tutte e preparazione.
Stu tipu di piattu hà una influenza orientale chì hè dimustrata da l'usu di u tecnica di coccia in padella, chì dà u nome à u platu, avà cunnisciutu cum'è Lomu Saltado cù o senza ci panca. In ogni casu, cù u tempu varianti sò stati introduttu in questu, perchè sicondu u gustu, certi ingredienti sò stati rimpiazzati da altri, migliurà u gustu di u platu secondu u gustu di u palatu di i cunsumatori.
In u 2013 in u Huffington Post, u chef britannicu peruvianu Martin Morales qualificatu u Lomu Saltado pungente o pungente cum'è unu di i i piatti più amati da i peruviani grazia à u fattu chì mostra a ricca fusione di vechji mondi è cù i novi in crescita.
"Questa succosa mistura di carne bovina, cipolla, tomate, pasta gialla, picca o peperoncino (se ùn hè micca dispunibule) è salsa di soia saltata in una padedda grande o vinta hè assai di a cuntribuzione chì l'immigrazione chinesa hà purtatu à u Perù.
Morales commenta. Spiegò ancu chì u Lombo sauté avec panca chili Hè qualchì volta cunnisciutu com'è platu criolu, ma più cunnisciutu com'è platu peruvianu cinese, un platu predilettu di a cucina chifa (ristorante cinese), questu hè a so vera radica.
