Cuy di Chactado Arequipeño

A cultura peruviana hà ricordi inestimabili è evidenza chì e so tradizioni è e custruzzioni eranu unicu è incomparabile. In questu casu, u so arte culinariu ùn hè micca lasciatu, perchè hà immersa in ellu una accumulazione di condimenti, odori è forme distintive, chì omplenu è esaltanu u palatu di millaie d'abitanti da i tempi memorabili.

Una di e ricette chì hè stata mantenuta per u più longu tempu trà i pranzi per celebrazioni, riunioni o solu cum'è desktop hè EL Cobaia di Chactado, un platu tipicu di a gastronomia di u Peruviu specificamente da a regione di Arequipa, induve u so termini di Chactado si riferisce à a manera di coccia, postu chì hè un alimentu chì hè pressa sottu à u pesu di una petra cusì chì piglia a forma piatta caratteristica di a presentazione chì l'imperu Inca, i so creatori, purtonu à l'umanità.

Inoltre, u platu hà a peculiarità di esse assai staghjunatu è una di e so caratteristiche distintive hè u fattu chì l'animali hè prisentatu sanu quandu hè servitu. In listessu modu, ogni persona, indipendentemente da a so situazione in u territoriu peruvianu, hà aghjustatu un toccu gustu è struttura sicondu i vostri gusti, trà i quali spiccanu i graneddi, qualchì granu trituratu è diverse guarnizioni per un gustu piacevule.

Hè per quessa, in questa ricetta, u più praticu è simplice elaborare a Cuy di Chactado Arequipeño, cù ingredienti chì sò faciuli d'acquistà, ma cù u sapori è u condimentu caratteristicu di u platu. Per ottene questu, cuntinueghja a leghje.

Ricetta Chactado Arequipeño Cuy

Ingredients

• 1 porcu d'India sana
• 20 g di grani di granu biancu
• 500 ml d'oliu vegetale
• 3 craci d'alli
• Cumin à u gustu
• Pimienta à u gustu
• Salt à gustu
• 2 limoni tagliati a mità

I materiali à aduprà

• U frittu
• Cultellu
• Mortaiu
• Mulinu à ventu
• Piattu pianu
• Asciugamani di piattu
• Forchetta o pinza
• Carta assorbente
• petra da sfracicà
• Filtru

Preparazione

1. Principià lavà u porcu d'India cù abbastanza acqua. Allora passa è sprime i limoni attraversu tutti i pezzi di l'animali, sia in l'internu sia fora
2. Lasciate stà per ca. 30 minuti sottu à una petra chì copre cumplettamente u pezzu di carne. Quandu u tempu passa, sguassate a petra è sguassate u limonu, sciacquate bè. Lasciate secca per altri 30 minuti.
3. Intantu, in una padedda arrosti di granu biancu cù u sali. Allora macinate i graneddi finu à ottene 100 grammi di granu di granu. libru
4. Cù l'aiutu di a mortar macinate l'agliu, u pepite è a manu di cumin à un altru pizzicu di sali
5. Quandu a carne hè secca, prucede à staghjunà cù u condimentu precedente, senza lascià spaziu in biancu, passa a carne per u farina precedentemente vagliati
6. Scaldate a padedda cù abbastanza oliu è fritte subitu i pezzi. copre a padedda cù u so coperchiu rispettivu.
7. Una volta chì sò osservati ben brunita, sguassate da l'oliu è scorri nantu à carta assorbente
8. Servite cù risu chifa, patate parboiled o accumpagnamentu di a vostra scelta

Cunsiglii è suggerimenti

Stu piattu d'origine Inca, valutatu circa 200 anni fà cum'è unu di i più nutritivi è putenti in u Perù. Hè assai faciule di preparà. Per esse realizatu, ùn avete micca bisognu di una tecnica culinaria eccellente o di l'utensili più avanzati è ingredienti stravaganti, postu chì una di e peculiarità di a so preparazione hè a so simplicità in cumpunenti è i so umili preparazione.

In u listessu modu, quandu avemu l'amore, a pacienza è una bona ricetta chì ci guida à fà un platu squisitu, ghjunghje à scopi culinari ùn hè micca difficiule, postu chì hà tutte e cose. passi è modi per trattà l'ingredienti.

Tuttavia, ci sò diversi cunsiglii è suggerimenti chì i vechji cucinari è sperimentati anu vulsutu esporà à i so uguali per chì u platu sia simplice, savurosu è dilicatu è cusì ottene u successu tutale di a ricetta. Quessi consejos sò riassunti cusì:

• Quandu preparanu a mistura per marinare, esse pendenza sali. Questu ùn deve esse mancatu o lasciatu
• Per chì a carne piglia un gustu megliu, pugnila cù un stuzzicadenti Tall è lasciate riposu accantu à u condimentu per un ghjornu sanu
• Assicuratevi chì u porcu d'India secca completamente. Questu evitarà ogni scossa di u pezzu di carne in l'oliu caldu.
• A farina di granu hà da copre u Cuy bè, esse cuscenti chì ùn ci hè micca nisun foru apertu per a farina
• A petra per pressu l'animali deve esse grande, cusì chì tuttu u pesu hè distribuitu uniformemente da l'animali è ùn ci hè micca parte di u Cuy senza esse Chactado
• Pudete entre in u condimentu un pocu timu, ginger, oregano, curcuma o curry cusì chì l'animali assorbe altri sapori è à u stessu tempu piglia u peculiar culore giallu di u platu

ingressu nutrizionale

I porcellini d'India sò stati parti di u dieta di e pupulazioni di a regione andina dapoi l'antichità (basatu nantu à l'evidenza di più di 3500 anni fà), furnisce sustenimentu è nutrimentu, è guarantiscenu ancu u sicurezza alimentare induve in parechje occasioni ùn ci era micca diverse fonti nutrizionale.

Dapoi chì sò alimentati cù i resti di l'alimentariu di a famiglia (vergumi ridotti, sementi è frutti), a so educazione ùn hè micca. hè caruÀ u cuntrariu, hè più ciò chì dà chè ciò chì piglianu.

Sti picculi criaturi di solitu tagliate in quarti (davanti è daretu) o manghjatu sanu. Sicondu i "Table peruviani di Composizione Alimentaria di u Minsa", annu 2017, ognunu 100 grammi di carne di porcu d'India cuntene:

• Calorie 96 Kcal
• Proteine ​​19 gr
• grassu 1.6 gr
• Carboidrati 0.1 gr
• Calcium 29 mg
• Fosfru 258 mg
• Zinc 1.57 mg
• Ferru 1.90 mg

Historia

U Cuy hè ghjuntu à u Peruviu attraversu u Cultura Paracas (chì hè una cità nantu à a costa uccidintali di u Peruviu cunnisciuta per e so spiagge cum'è u Chaco situatu in a baia protetta di Pacoras) in u periodu di caverna trà 250 à 300 aC.  

Quelli chì stavanu in issi paesi o pruvince si nutrivanu di a carne di stu roditore, postu chì u cunsidereghjanu cum'è nutritivu è pruprietariu di tutte e pruprietà chì l'organismu necessitava per u so funziunamentu.

Sicondu a storia peruviana, i resti più antichi di u Cuy sò stati truvati in grotte preistorichi in a cità di Ayacucho in u Perù è datanu à 5.000 anni nanzu à Cristu chì ci porta à imaginà chì l'antichi ancestri andini anu digià godutu stu platu tradiziunale diliziosu.

Anni dopu, dopu à l'invasione spagnola, i cunquistatori l'anu purtatu in Europa à u XVImu seculu cum'è un animale ornamentale induve hè stata intensificata a so ripruduzzione è a so cummercializazione, per usi domestici è culinari. Qualchì tempu dopu, eranu spargugliati in tuttu u restu di u cuntinente, ghjunghjendu à i lochi induve era un tabù di cunsumà è in altri casi, eranu simplici animali rampanti senza impurtanza.

cuy curiosità

Stu simpaticu animali hè u prutagunista curiosità assortite in u mondu sanu. Quessi sò:  

• U porcu d'India hè l'animali principale di u Fumetti di Juan Acevedo. Hè natu in u 1979 è u so caratteru viaghja in u tempu per fà parte di a storia, scuntrà cusì persone è lochi fantastichi.
• Dintra u lotterie Una di l'attrazioni principali hè u Cuy, induve u cuperanu cù scatuli per ùn vede induve hè è mette in un circondu per esse truvatu.
• Stu animali ùn hè micca stranu à apparisce in certi filmi di Hollywood, cum'è "G-force" o "A vita secreta di l'animali"
• Circa 3000 XNUMX anni fà, quelli chì anu servitu cum'è Offerte, questu era vistu da a nubiltà Inca cum'è un animali di cumpagnia è di essenza mistica
• Sicondu a medicina tradiziunale peruviana, stu animali hè abituatu diagnosticà i malati o malati di e persone. I primi guaritori l'utilizanu per detectà e malatie è sò sacrificati per osservà è curà sti malati
• In parechji paesi u Cuy hè a maschera sceltu da giovani è vechji. Grazie à u fattu chì sò un tipu d'animali tranquilli, puliti è ùn anu micca bisognu di parechje spese per piglià cura di elli.
• In certi incubatori usanu e feci di cobaia per preparà una basa di fumu è cusì generale. gas naturale, cunnisciutu ancu biol o biogas. Inoltre, hè ancu usatu per generà putenza electrice sustenibile per e case vicinu à e splutazioni
• U secondu vennari d'ottobre hè celebratu ghjornu di u porcu d'India in u Perù.