El cuy Hè un mammiferu roditore nativu di a regione andina di l'America, a so prisenza hè diffusa in tutta sta geugrafia ricevendu diversi nomi in diversi paesi, cusì hè cunnisciutu com'è cobaia, acure, cobaia, cobaia, coy, cobaia, curí , frà altri. Hè utilizatu in certi rigioni cum'è animale domesticu, in altri spazii hè utilizatu com'è un animale sperimentale in i laboratorii è in nazioni cum'è u Perù, a Colombia, a Boliviana è l'Equadoru hè gudutu cum'è alimentu.
Per a so parte, a parolla "chactado", una parolla d'origine aymara, si riferisce à un metudu per a cucina di certi cibi pressendu sottu à un pesu, chì hè generalmente esercitatu da una petra voluminosa, chì faci sia cum'è una tapa, cù u scopu. chì fermanu sanu è mantene a so forma.
Hè un stile per preparà pollastri, cunigli è pesci. Oghje, altri modi più muderni di esercite pressioni nantu à l'alimentu per esse cottu sò stati ideati è hè statu cuncepitu un mudellu di platti doppiu di metalli chì permettenu à aghjustà a prissioni annantu à u pruduttu di l'alimentariu; ma a cosa tipica hè di mette una petra calda nantu à u porcu d'India, chì aiuta à fà una croccante uniforme, una cundizione chì hè favurita da u fattu chì deve esse frittu in abbundante oliu caldu.
Ci sò versioni di separà u porcu d'India in pezzi prima di prucede à coccia; in ogni modu, a cosa tipica è chjosa hè di prisentà lu in tuttu. Indipendentemente da cumu si prisenta, Hè un alimentu cù proteini abbundanti. chì hè assai desideratu in certi paesi cum'è u Perù.
Ricetta Cuy Chactado
Tempu di preparazione: 3 ore è 10 minuti
Tempu di coccia: 40 minuti
Tempu tutale: 3 ore è 50 minuti
Porzioni: 1
Calorie: 96 kcal/100 g
Ingredients
- Un cobaye sanu, senza viscere è longitudinalmente apertu nantu à a parte ventrale o frontale
- ½ tazza di zucchero di limonu
- 5 agliu maceratu
- ½ tazza di farina di granu
- 1 cipolla media, tagliata in picculi pezzi
- 1 cucchiara di paprika o paprika macinata
- 1 cucchiara d'oregano frescu è tritatu
- Pepite macinatu à u gustu
- Salt à gustu
- 2 tazzi d'oliu vegetale
Materiali supplementari
- Un cuntainer profondu o una ciotola, per marinate u porcu d'India
- Una pignatta profonda o padella.
- Una petra voluminosa o qualsiasi dispusitivu per esercite pressione
- Carta assorbente o spugna di cucina
Preparazione
U porcu d'India deve esse sguassatu tutti i capelli chì copre a so pelle. Allora deve esse apertu longitudinalmente da u latu, sguassate tutte e visceri, lavate assai bè, asciugate cù un pannu di cucina o carta assorbente è lasciate nantu à una tavola per un'ora per caccià tutta l'acqua chì puderia avè assorbutu durante a cucina. .lavatu.
Duranti stu tempu, prucede à mette u zuccaru di limonu, l'agliu maceratu, a cipolla tagliata in pezzi, u paprika o paprika, l'oregano frescu, u pepite è u salinu in una tina.
Quandu u cobaye hè assai seccu, hè intruduttu in u mischju precedente è lasciatu à macerà per un minimu di 2 ore, movendu spessu per assicurà chì a mistura di macerazione copre l'internu è l'esterno. Dopu u tempu di macerazione, u porcu d'India hè passatu per a farina di granu.
Pour l'oliu in a padedda è calore nantu à u focu medium. Quandu hè assai caldu, inserite u porcu di guinea, copre cù una petra secca è fritte finu à ch'ella hè croccante è dorata, chì hè ottenuta per circa 20 minuti. U porcu d'India hè vultatu, pusendu a petra di novu per frittu in u listessu modu in u latu oppostu.
Eliminate da u calore, scorri nantu à carta assorbente è serve immediatamente.
Cunsiglii utili
Una manera di preparà u chactado di cobaia hè di fà mantene a pelle di a cobaia. In questu casu, dopu avè sguassatu i visceri è lavatu a pelle, deve esse rasatu cù un cuteddu o una lama affilata per caccià tutti i capelli, allora hè cunsigliatu di passà a parte esterna di u porcu d'India nantu à a fiamma per compie a rimuzione di i capelli.
Un'altra alternativa hè di scartà a pelle, essendu essenziale in questu casu l'usu di farina di granu o farina di granu, per copre è ottene a caratteristica croccante chì deve avè.
Cuntribuzione nutrizionale
A carne di porcu d'India hà 19,49% di proteine, 1,6% di grassu, 1,2% di minerali, 0,1% di carbuidrati è 78% d'acqua. U cuntenutu di prutezione face una carne di altu valore nutrizionale perchè supera a carne di porcu, chì offre 14% di prutezione, è di vacca bovina, chì furnisce 18,8% di prutezione.
Una caratteristica impurtante hè u cuntenutu bassu di colesterolu è trigliceridi, chì cuntrasta cù un altu percentualità di l'acidi grassu linoleic è linolenic, chì sò implicati in u sviluppu di i neuroni è e membrani cellulari in generale. Inoltre, mette in risaltu u altu cuntenutu di omega 3 è omega 6 acidi grassi poliinsaturati.
Trà i minerali chì a carne di porcu d'India furnisce, ponu esse citati u fosforu, u calciu, u zincu è u ferru, è trà e vitamini sò tiamina, riboflavina è niacina.
Pruprietà alimentari
A carne di porcu di Guinea hè cunsigliatu in a prevenzione di e malatie cardiovascular è durante u trattamentu di a dislipidemia carattarizata da alti livelli di trigliceridi è colesterol.
Hè una carne facilmente digeribile, cunsigliata in i casi d'anemia è di malnutrizione per via di u so altu valore di prutezione.
