A vera origine di ceviche possibbilmente ùn serà mai cunnisciutu, postu chì hè un platu disputatu cum'è u so propiu da parechji paesi latinoamericani; quantunque, quandu si parla di ceviche, pensemu subitu Peru postu chì hè in questu paese induve stu piattu hè statu datu u più grande boom è pupularità, diventendu l'orgogliu di a gastronomia peruviana.
Ci sò parechje versioni in quantu à l'urìgine di ceviche. Ci sò quelli chì tornanu à u XNUMXu seculu dicendu chì i Moches, abitanti di a costa di u nordu di u Peruviu, è più tardi l'Incas, staghjunanu u pesciu cù u sucu di frutti acidi o sottumessi in chicha. Cù l'arrivu di l'Europeani in l'America, l'usu di altri agrumi è l'usu di sustanzi piccante sò stati intrudutti in a preparazione di pisci; Questu hà purtatu à u fattu chì ancu i Spagnoli riclamanu l'invenzione di u ceviche, argumentendu chì eranu donne mori chì anu sperimentatu cumminendu ingredienti nativi cù quelli purtati da elli è ottennu a preparazione comestible di pesci crudi.
Certi variàbili sò stati incorporati in a preparazione di ceviche usendu cum'è basa di frutti di mare o qualsiasi tipu di pisci, Ma u platu tradiziunale peruvianu hè fattu cù pisci freschi è crudi, preferibbilmente u tipu chì mancanu l'osse, cocendu cù l'acidità di u zuccaru di limonu è aghjunghjendu cipolla, pepite è qualchì altru vestitu.
El Ceviche hè faciule da preparà è essenzialmente richiede pochi ingredienti; in ogni modu, ogni ghjornu ci sò quelli chì cercanu di reinventà a ricetta aghjunghjendu novi ingredienti ma mantenendu i cumpunenti originali è u modu di preparazione.
cunsigliatu di preparà un bon ceviche hè di utilizà pesce biancu frescu chì guarantisci chì a parte di i lombi hè una carne consistente chì facilita è permette di esse tagliata in cubi o dadi. Per questu, sole è grouper sò cunsigliati.
Ingredients
- 1 chilò di pesciu biancu largu largu
- Sucu di 6 limoni
- 2 cipolle rosse medie, tagliate in strisce julienne fini
- 3 cucchiai di coriandro frescu finamente picatu
- 2 cucchiai di chili tagliati in picculi pezzi
- Pepite macinatu à u gustu
- Salt à gustu.
Materiali supplementari
- Un cuntinuu prufondu, preferibile vetru
- Cultellu
- Tavola per sustene i tagli
Preparazione
À u principiu, u pesciu deve esse pulitu, sguassate a pelle, i parti induriti è qualsiasi osse petite chì pò avè. Dopu, tagliate u pesciu in cubi di circa 2 cm è riservate in a frigoristica.
Pone u salinu, pepite è chili in un pane di vetru. Squeeze i limoni, avendu cura di ùn stringhje micca quant'è pussibule per impediscenu chì u zuccaru si vultò amara. Aghjunghjite u sucu nantu à l'ingredienti previ è mischjà. Sè pussibule, hè cunsigliatu di mantene a funtana circundatu di cubi di ghiaccio per assicurà una temperatura bassa.
Eliminate i pezzi di pisci da a frigorifera è aghjunghje à a mistura previa è stirate durante dui minuti finu à chì tuttu hè ben mischju. Quì u periodu di coccia principia, observendu un cambiamentu di u culore di a carne di pisci, chì diventa biancu è principia à perde a so suculenza, chjamata "latte di tigre". À quellu tempu duvete rectificà u salinu, se ne necessariu, è aghjunghje u coriandro frescu.
Infine, a cipolla hè aghjuntu, chì pò esse aghjuntu tagliata in strisce julienne fini o tagliate e strisce julienne in picculi segmenti. Una volta tagliata, a cipolla deve esse lavata assai bè è lasciata in acqua per 10 minuti per eliminà u forte sapori caratteristicu chì hà. L'ultimu ingredientu chì hè incorporatu hè a cipolla per assicurà chì mantene a so crispness.
A preparazione sana hè lasciata à riposu in a frigorifera per 5 minuti supplementari è hè pronta per esse servita.
Cunsiglii utili
U pesciu congelatu ùn deve esse usatu.
Hè cunvenutu per sprime i limoni cù a manu per assicurà un sucu micca amaru.
Hè cunsigliatu di ùn lascià u pesciu macerendu in limone per più di 10 minuti.
U liquidu chì ferma à u fondu di u cuntinuu, o leche de tigre, pò esse sirvutu, in picculi quantità, cum'è una bevanda supplementaria.
Cuntribuzione nutrizionale
U pesciu hè una carne cun un altu cuntenutu di proteini è carbuidrati; mentre esse bassu in calori è grassu. Hè cunsideratu chì certi pesci bianchi, per ogni 100 g, ponu cuntene circa 40 g di prutezione, 31 g di carbuidrati, 7,5 g di acidi grassi poliinsatuati è 2 g di grassi monoinsaturati. Hè ancu una fonte di omega 3 è omega 6.
Trà i vitamini chì furnisce sò vitamini A, D, E, K è quelli di u cumplessu B. In quantu à i minerali, hè riccu in fosforu, calciu, ferru, iodu, cobre, zincu, seleniu è potasio.
Ceviche furnisce ancu una abbundante vitamina C da u zucchero di limonu, cipolla è chili. Questi ultimi dui ingredienti sò ancu una fonte di potasio, calcium, fosforu, beta-carotene è oligoelementi.
Pruprietà alimentari
Ceviche hè un alimentu piacevule, facilmente digeribile è altamente nutritivu cù benefici per a salute abbundanti. A causa di u bassu cuntenutu di colesterolu di u pesciu, hè cunsigliatu per prevene danni à u core, mentre aiutanu à a regenerazione di i tessuti di u corpu.
In più di i beneficii di u pesciu, i vantaghji offerti da l'altri ingredienti chì custituiscenu u platu deve esse cunsideratu. Pò esse citatu chì a cipolla è u limonu aiutanu à a disintossicazione cellulare, u limone cù u so altu cuntenutu di vitamina C hè un antioxidante putente chì agisce nantu à a produzzione di colaggiu, chì hè benefica in a tonificazione di a pelle; A cipolla hè un antisetticu cù proprietà antibiotici chì anu un effettu impurtante in a pulizia è a prutezzione di u sistema respiratorju.
Tutti i nutrienti in u ceviche sò favurevuli per a salute in i so diversi aspetti, mette in risaltu u so rolu in u mantenimentu propiu di u sistema immune, chì in questi tempi di epidemie hè essenziale per mantene a nostra difesa immune attiva.
In generale, u pesciu furnisce grandi benefici per i sistemi digestivu è cardiovascular, favurendu a digestioni propria, normalizendu u cuntenutu di trigliceridi in u sangue, favurendu a circulazione di sangue, riducendu a pussibilità di l'apparizione di arritmii.
