Sè vo circate un platu chì hè riccu, ecunomicu è chì, à u turnu, vi lascia cumplettamente saziatu è soddisfatu, U Mote o Brodu di Mote hè un piattu chì l'arrivarà. Questu hè perchè hè una preparazione forte è cumpleta, chì ùn hà micca bisognu di nunda per esse supplementatu, per via di u so altu cuntenutu di fibra è u so caldo vegetale grossu.
Caldo de Mote hè un platu emblematicu di u Perù, chì hè ricunnisciutu per a so forte consistenza è umiltà in ingredienti. Stu platu hè speciale per i ghjorni friddi in l'Andes, postu chì ùn hè micca necessariu di cunsumà un supplementu cum'è risu, patate o pasta per esse pienu, ma cù a so grande cuntribuzione di fibra, face chì u corpu risponde à l'altitudine di u locu è à u stessu tempu esse forte è energicu per i movimenti in questu.
Tuttavia, sapemu chì ùn site micca solu per leghje una rivista di stu platu, ma chì vulete sapè cumu preparà sta maraviglia. Dopu questu, oghje avemu prisentatu u ricetta Caldo de Mote, cum'è i so ingredienti, i materiali è qualchi cunsiglii per pudè ricreà stu piattu in a manera più sana è nutritiva, cusì pigliate i vostri guanti, mette u mandarino è cuminciate a cucina.
Ingredients
- 1 kg di pane (mais)
- 500 gr di gamba di vacca
- 250 gr di trippa
- 4 patate bianche
- 1 tomate
- 1 cebolla
- 2 tbsp. chili in terra
- 1 tbsp. d'agliu macinatu
- 1 tbsp. menta
- 1 tbsp. oregano
- 1 tbsp. prezzemolo
- 2 limoni
- Oliu à u gustu
- Salt è pimentine à u gustu
Materiali
- cuntenituri grossi
- 2 vasi di sancocho
- Tagliere
- Cultellu
- paleta di agitazione
- Filtru
- ciotola di serve
Preparazione
- Pigliate u mote o u granu un ghjornu prima di a preparazione è lavate cù assai acqua, cusì chì a cunchiglia casca un pocu. Allora in una ciotola grande lascià a macerà per a notte.
- Eseguite u passu numeru unu di novu, ma avà cù u trippa, pigliate, lavate bè è, cù l'aiutu di una tavola è un bon cuteddu affilatu, tagliate in pezzi chjuchi o cubi. Lasciate a macerà inseme cù u sucu di dui limoni è un pizzicu di sali, finu à u ghjornu dopu.
- U ghjornu di a preparazione scola ogni ingredientu è piglialli à a tavula induve ogni ingredientu serà cottu è unitu.
- Avà, in un sancocho, aghjunghje assai acqua è aghjunghje u granu, accende u calore è coccia finu à chì u granu splode, questu per più o menu 30 à 40 minuti.
- Aghjunghjite un pocu di foglie di menta, un pezzu di oregano è u sali. Lasciate coccia nantu à u focu altu per altri 30 minuti.
- In un altru pote Cogliu e patate cun un pizzicu di sali.
- Pigliate u tagliu di novu è tagliate u tomate, a cipolla è u prezzemolo in picculi cubi. Riserva.
- Separatamente, fate a salsa. Per questu, pigliate una altra pignatta grande, aghjunghje un pocu oliu è i vegetali tagliati in u passu precedente. Inoltre, aghjunghje un pocu di salinu, pepite, chili è oregano. Lasciate frittura à u ritmu di u focu.
- Pigliate a gamba di vacca è sguassate u grassu innecessariu, lavate bè è mette in a salsa. Integre ancu a trippa, previamente lavata. Lasciate assorbire i sapori di a proteina.
- À questu tempu, pigliate u granu, digià cottu è Pigliate senza acqua à a pignatta di sofrito. Più tardi, aghjunghje a mità di l'acqua induve u granu hè stata bollita à a nova preparazione.
- Inoltre, aghjunghje e patate bollite cù a cunchiglia, sguassate tuttu è lasciate coccu per 30 minuti più.
- Per finisce, serve in una ciotola grande, aghjunghje un pocu di granu, trippa, abbastanza brodu è verdura è sopra cù a gamba di vacca. Guarnisce cù prezzemolo picatu finamente è uni pochi di pezzi di chili verde.
Cunsiglii è suggerimenti
- Se vulete sbiancà u trippa o trippa, pudete imbulighjà cù u sucu di dui limoni, cum'è avemu dettu à u principiu, più una cucchiara di bicarbonato di sodiu. U ghjornu dopu, scartate l'acqua è lavate vigorosamente a proteina. Pudete fà stu passu quant'è volte chì vulete sguassà impurità da u pezzu.
- Pudete rimpiazzà a gamba di vacca cù a gamba di porcu. Cù l'ultimi, duvete fà u listessu prucessu di pulizia è di disinfezione chì avemu spiegatu prima.
- Per una concentrazione più alta di u brou, aghjunghje l'api giallu picatu o ocumo. Questi serve com'è un accumpagnamentu à a patata, dendu a preparazione più corpu è cunsistenza.
- Per decorate, pudete aduprà cipolla cinese tritata o cilantro.
- À u vostru serviziu prima ci vole à versà u mote, dopu u brou è sopra a predaInfine aghjunghje l'erbe tagliate sopra.
Cosa hè u brodo di mote?
El Mote brou hè u nomu genericu per distinguerà i grani o legumi d'urigine andina, cum'è u granu è i legumi, cotti in acqua, chì sò cunsumati in diverse zone di u cuntinente americanu cum'è un platu. In principiu, u caldo hè unu di i platti tipici di Cajamarca, una cità in a zona muntagnosa di u nordu di u Peruviu, chì si dissipava in tutte e regioni peruviane finu à diventà un spaziu in i festività patroni di u paese.
U so nome vene da u quechua ¨Phatasga¨ chì significa spuntatu, rottu o apertu, chì e so caratteristiche includenu un modu di serve totalmente caldu per cumbatte i palati di i lucali è i visitori da u friddu in a regione andina, in più di a fame è l'ansietà. Certi di i so ingredienti sò pre-hispanici, chì pudemu truvà in paesi cum'è l'Argentina Boliviana Cile Equadoru è u Perù, chì appartenenu à a regione Sudamerica.
In u stessu sensu, questu hè un piattu assai nutritivu per via di l'ingredienti chì cuntene, assai persone ancu cunsuma per u colazione. per a quantità di vitamina chì hà è per a cunsistenza grassa è satisfacente di i so ingredienti.
Cuntribuzione nutrizionale
El Mote brou, in stu casu, fatta cù granu, furnisce una miriade di nutrienti utili per u corpu, chì sò distribuiti in tuttu u piattu attraversu ligumi, proteini è e fibre di u so ingredientu principale.
In termini ginirali, a cuntribuzione nutrizionale di Mote brou pò esse vistu cusì:
Per ogni 100 grammi di Mote Broth:
- Calorie: 113 Kcal
- Glutina: 30 gr
- biotina è beta carotene: 27 gr
- Fosforu: 12 gr
- Calcio: 10,88 gr
- Magnesiu: 11,11 gr
- Marqués: 3 gr
- Lipidi: 1,7 gr
- U colesterulu: 40,6 mg
- Vitamini: 9 gr
