Heart Anticuchos

L'anticuchos sò senza dubbitu unu di i platti più tradiziunali u mo cibo peruvianu, u preferitu da parechji peruviani è bramatu da altri chì ùn anu micca pruvatu ancu. Stu squisitu anticucho hè unu di i platti più gustosi chì truvamu ogni ghjornu in l'accoppiamentu di i carretti di quartieri, di e donne in l'avenue chabuca granda, chì cù e so mani magiche delizianu è cunquistà ancu i palati più esigenti.

Ùn aspittemu più è preparate alcuni anticuchos ricchi è fatti in casa in u listessu stile di sempre in micomidaperuana.com. Prima di passà à a ricetta di l'anticuchos, vi dicu un pocu passaghju di a storia nantu à sta delicatezza tradiziunale peruviana.

Storia di l'Anticucu

A storia conta chì, dapoi i tempi di l'Inca, l'anticuchos eranu cunsumati in pezzi basati nantu à a carne di lama, assaggiata cù erbe è chili. Ma cù l'arrivu di i Spagnoli à u Peruviu, sta carne hè stata rimpiazzata da a carne di vacca è l'agliu. U disprezzu di l'elite versu i visceri ne facia a dieta di i più umili.

Hè cusì chì ancu sicondu a lingua quechua, stu stufatu squisitu peruvianu vene da duie parolle: «ANTI» chì significheghja «in fronte» è «CUCHO» chì significheghja taglià, ma altri ricercatori gastronomichi signalanu chì «ANTI» si riferisce à l'Andes è "CUCHO" si riferisce à Chili. A verità hè chì cù l'anni sta preparazione hà evolutu cum'è tuttu l'altru, finu à diventà cum'è a cunniscimu oghje, una cumminazione magica di sapori è sensazioni.

Ricetta Anticuchos

Eccu u mo Ricetta Heart Anticuchos, quella ricetta cù quale cunquistu a mo famiglia in ogni data speciale. Questa preparazione chì hè basatu annantu à i cori generosi di vacca cù a so ají panca, a so patata, u so granu à u latu è l'ajicitos assai piccante, quelli chì ci facenu sudari, ma à u stessu tempu illuminanu u nostru ghjornu. Pigliate nota di i seguenti ingredienti chì avemu bisognu in a cucina.

Ingredients

Per l'accumpagnamentu

Preparazione di Anticuchos

1. Cuminciamu! A prima cosa hè di taglià dui chilò di cori in filetti grossi, sguassate tutti i nervi è u grassu chì sò prisenti finu à chì solu a pulpa pura resta. Questu hè essenziale per ch'elli sò dolci è succosi.
2. Macerate i cori di anticucho cù una cullizzioni di 4 tazzi di pepite panca licu, una tazza di bon vinu di vinu, duie cullizzioni di oregano macinatu, salinu, pepite, 1 cucchiara di cumin è duie cullizzioni d'agliu macinatu per circa 4 ore.
3. Dopu à l'ora di 4, l'avemu attraversu nantu à bastone di canna, calculendu trè à quattru pezzi per bastone, è dui à trè bastoni per persona.
4. Immediatamente u purtemu à a parrilla è l'avemu bagnatu cù a stessa salsa di macerazione cù l'aiutu di una scopa chì facemu cù e foglie di u nostru granu. Lasciamu l'anticucho à a fine di a mità di a cucina, massimu 3/4.
5. Infine per serve, l'accompagnemu cù patate cotte chì avemu tagliatu in fette spesse è marroni nantu à a stessa parrilla. Puderanu esse patate bianche, culurite o una patata gialla diliziosa.

Per fà i vostri anticuchos ancu più forte, accumpagnate cù fette di granu cottu, ajicitos assai piccante. I mo favuriti sò l'ají huacatay è u rocoto de carretilla. Se u piccante ùn hè micca u vostru, u megliu cumpagnu hè un exquisite Arequipa ocopa.

Cunsiglii è trucchi per fà un Anticucho diliziosu

Mi piace à preparà una salsa speciale per accumpagnà i mo anticuchos. I liquefy a mità di rocoto cù a mità di cipolla, cipolla chinesa macinata, 1 cucharadita d'agliu, u zuccaru di un limonu, un spruzzo di l'acitu, è poi aghjunghje più cipolla cinese, cipolla macinata, salinu, pepite à u gustu è questu hè. Bagnate i vostri anticuchos cù sta salsa assai piccante. Vai avanti è sperimentate un novu gustu.

Beneficii nutrizionale di u core di a vacca

U core di a vacca appartene à u segmentu di i visceri è hè un alimentu riccu in vitamini di u cumplessu B chì pò aiutà à superà e migraine, a salute visuale è di a pelle, è ancu l'ansietà, u stress è l'insomnia. U so cunsumu pò esse benefica per e persone chì anu prublemi di stomacu grazia à a cuntribuzione di vitamina B12.