El taling poblano Kini usa ka pagpangandam nga adunay nindot nga lami, nga gihigugma sa mga Mexicano. Anaa kini sa menu sa tanan nga mga selebrasyon, lakip ang mga kasal. Usa kini ka putahe diin ang mga lola mopalipay sa tibuok pamilya kon sila modesisyon sa paghimo niini. Ang pag-andam sa kompleto nga chameleon uban sa tanan nga mga sagol niini mao ang usa ka daghan sa mga buhat, nga mao ang ngano nga mas ug mas mga resipe nga gipatik nga nagpayano sa pamaagi.
Sa mga pagpangandam sa a simple nga mole poblano Ang gidaghanon sa mga sangkap gikunhoran, nga nagpasabot nga ang palami walay pagkakomplikado sa tradisyonal nga chameleon. Bisan pa, kini usa ka balido nga alternatibo, labi na alang sa mga tawo nga nahigugma sa lami niini ug adunay gamay nga oras nga magamit aron mahimo kini.
Ang nunal usa ka pagpangandam kansang gigikanan sa pipila nahitabo sa Puebla, diin gikan ang ngalan. poblano mole. Sa pagkakaron, ang lami niini nga pagpangandam kay mikaylap sa tibuok teritoryo sa Mexico. Sama sa tanan nga tipikal nga mga pinggan, ang matag rehiyon adunay pipila nga mga kalainan. Kini nga mga kalainan moabut ngadto sa partikular nga mga lami sa matag Mexicanong pamilya diin ang orihinal nga resipe sa katapusan gipasibo diin kini kasagaran giubanan sa manok.
Kompleto nga poblano mole
Ang resipe alang sa taling poblano Nagbag-o kini hangtod nga mikaylap kini sa tibuuk nga Mexico. Bisan tuod adunay pipila ka mga kalainan, ang taling poblano kompleto, kasagaran adunay daghang sili: ancho, mulato, chipotle, ug uban pa. Naglangkob usab kini og tsokolate, almendras, linga, mani, walnut, pasas, kamatis, kamatis, ahos, sibuyas, paminta, cloves, cinnamon, cumin, anise, ug uban pang mga elemento.
El taling poblano Giandam uban sa tanan nga mga sagol, kini mao ang usa ka gamhanan kaayo nga bomba sa sinagol nga mga lami ug mga panapton nga dili makadala sa bisan unsa nga lain nga sangputanan, apan ang kalipay sa chameleon. Dayag nga ang popular nga kaalam nagpadato sa nunal nga giandam sa Mexico sa wala pa ang pag-abot sa mga Espanyol uban sa pipila sa mga sangkap nga gipaila nila.
Kasaysayan sa mole poblano
Adunay mga kontrobersiya bahin sa gigikanan sa taling poblano, adunay ubay-ubay nga mga bersyon, diin ang mga mosunod gihisgutan:
- Ang pre-Hispanic nga gigikanan, giingon nga ang mga Aztec sa wala pa ang pag-abot sa mga Espanyol naghimo og "mulli" nga nagpasabut nga sarsa, nga gilakip sa mga sangkap niini nga kakaw ug lainlaing klase sa sili, nga ilang gigaling sa bato nga bulkan.
- Ang gigikanan sa taling poblano Gihatag kini sa usa ka madre nga ginganlag Sor Andrea de la Asunción niadtong 1681 sa Kombento sa Santa Rosa. Giingong samtang nag-andam siya sa putahe pinaagi sa inspirasyon sa Diyos, misulod sa kusina ang superior sa inahan, bunga sa mga baho nga gikan sa maong preparasyon, ug nakita niya ang madre nga naggaling, imbes moingon siya nga "galing" niingon siya nga "taling. "". Bisan tuod gitul-id siya sa mga madre, nagpabilin ang nunal.
- Sa ikatulo nga bersyon giingon nga ang taling poblano Namugna kini nga aksidente sa dihang gi-coordinate ni Fray Pascual ang pag-andam sa menu nga isilbi sa usa ka espesyal nga panihapon alang sa usa ka obispo. Giingong nakita ni Fray Pascual nga gubot kaayo ang kusina hinungdan nga iyang gitigom ang tanang salin nga mga sagol sa usa ka sudlanan ug gidala sa aparador dihang natapik ug nahulog ang tanan niyang nahipos sa kaldero diin giluto ang pabo. Giingon usab nga ganahan kaayo siya sa putahe nga nakuha sa ingon niini nga paagi.
Bisan unsa ang gigikanan sa taling poblano, nagpabilin taliwala sa mga Mexicano, nga nahimong bahin sa usa sa ilang mga tradisyon nga gipabilhan sa tanan. Sa paglabay sa panahon, ang paghimo sa mole mikaylap sa tanang rehiyon sa Mexico, diin ang mga sangkap gidugang ug daghang mga kalainan ang gihimo sa pag-andam niini.
Resipe alang sa yano nga mole poblano
Mga Sagol
1 nga manok
Sabaw sa manok
1 hiniwa nga bolillo, pinirito
2 ka kutsara nga toasted sesame seeds
2 ka mulatto nga mga sili
6 nga ancho chiles
3 cloves nga ahos
1 cebolla
4 allspice
2 ka lansang
2 nga dahon sa bay
1 bar nga tsokolate
1 ka cinnamon stick
1 bulawan nga tortilla
4 ka kutsara nga mantika
Pagpangandam
- Hinloi ang manok, bahina kini ug lutoa. Reserve.
- Gamit ang mga gwantis, kuhaa ang mga ugat ug mga liso gikan sa mga sili ug ihumol kini sa init nga tubig hangtod nga mohumok.
- Dayon, galinga ang mga sili, liso sa linga, sibuyas, ahos, fried bolillo, cinnamon, bay leaf, cloves, allspice, ug golden tortilla. Mahimo kini sa usa ka blender, idugang ang sabaw sa manok hangtod nga kini maayo kaayo. Ug dayon palabihan ang sagol nga nakuha.
- Sa usa ka kaldero diin gibutang ang mantika ug ang sagol nga nakuha kaniadto gigisa didto, tinimplahan kini og asin, idugang ang tsokolate ug idugang ang sabaw sa manok hangtud nga makab-ot ang gitinguha nga gibag-on.
- Kung mahuman na ang mole, idugang ang naluto na nga manok.
- Sa pagtilaw. Enjoy!
Mga tip
Naa sa Spain, Estados Unidos ug uban pang mga nasud adunay mga presentasyon sa mole paste, ang uban niini gipresentar isip mga pastes ug ang uban sa porma sa harina, nga gi-hydrated sa sabaw sa manok aron maandam ang mole. Walay duhaduha nga ang usa ka nunal nga giandam uban sa bisan unsa niini nga mga bersyon layo kaayo sa orihinal nga lami. Bisan pa, ang pipila sa mga sangkap gikan sa orihinal nga resipe mahimong magamit ug idugang sa pag-andam ug sa ingon mapalambo ang lami niini.
Nahibal-an ba nimo….?
Sa Hulyo 16, 2019, Oktubre 07 sa matag tuig gitukod sa Puebla isip adlaw sa taling poblano.
Tungod sa lainlain nga sangkap nga gigamit sa pag-andam niini, ang mole poblano usa ka pinggan nga adunay taas nga lebel sa nutrisyon. Busa, lisud isulti kung adunay bisan unsang bitamina, mineral o uban pang hinungdanon nga sangkap alang sa husto nga pag-obra sa lawas nga wala sa giingon nga pinggan.
Dugang pa sa taling poblano, Sa Mexico adunay ubang mga matang sa mga moles nga gipabilhan usab. Ang matag usa kanila adunay usa ka serye sa mga sangkap ug usa ka pagpangandam nga katumbas sa mga kostumbre sa lugar diin kini gihimo. Lakip kanila mahimo natong hisgutan:
Ang berde nga mole nga nakakuha sa kolor niini gikan sa mga kamatis nga gigamit sa pag-andam niini, ang itom nga mole nga popular sa Oaxaca, nga nakuha ang kolor niini gikan sa itom nga tsokolate nga gigamit sa pag-andam niini ug ang yellow nga mole usab gikan sa Oaxaca nga adunay kolor nga yellow para sa yellow sili sa baybayon. Usab, ang mole prieto gikan sa Tlaxcala, nga tradisyonal nga giandam sa mga lungag sa yuta.
