Ang baboy Kini usa ka lamian nga tipikal nga putahe nga katumbas sa departamento sa Tolima sa Colombia, diin kini sagad gihimo aron matagamtam sa mga pagsaulog sa Pasko o sa mga miting sa daghang mga bisita. Ang pag-andam niini kasagarang gibase sa crispy bacon, nga sagad gitawag nga pork rinds, inubanan sa ubang mga sagol. Mag-uban, kini nga mga sagol naglangkob sa usa ka talagsaon ug sayon nga resipe nga dili nato ibalewala.
Kini usa ka tradisyonal nga pinggan nga katumbas sa kini nga departamento sa Colombia, kansang pag-andam naandan sa tibuuk nga sentro sa nasud, nga adunay predominance sa El Espinal ug uban pang mga lungsod sa Tolima. Kini usa ka tinubdan sa garbo alang sa mga lumad, kini nagrepresentar sa usa sa mga gastronomic nga gusto nga gipasigarbo sa mga lumulupyo sa maong mga yuta.
Kasaysayan sa baboy
Kini nga tradisyonal nga pinggan nga katumbas sa departamento sa Colombian sa Tolima, gikan sa Espanya. Usa ka gigikanan sa usa ka pinggan nga gipabilhan pag-ayo sa mga Iberian nga gitawag nga sinugba nga Castilian ug nga nanginahanglan pag-andam parehas sa ang baboy nga tolimense. Ang mga Kastila nga nagpuyo sa Tolima nag-andam sa asado alang sa mga tawo nga adunay taas nga kahimtang sa ekonomiya ug kini milambo sa mga katuigan ngadto sa unsa ang lechona karon.
Apan bisan pa Ang baboy Maingon nga niabot kini sa kayutaan sa Amerika pinaagi sa mga Katsila pila ka siglo na ang milabay.Matod pa nga ang tinuod nga gigikanan niini anaa sa kayutaan sa Middle East. Kini lamang ang nakaabot sa Iberian Peninsula sa panahon sa pagsulong sa mga Arabo ug ang pag-andam ug pagkonsumo niini mikaylap sa tibuok Mediteranyo ug sa tibuok rehiyon sa Uropa.
Sa paglabay sa mga tuig, ang putahe nga adunay mga kalainan nagpabilin sa Tolima ingon usa ka tipikal nga pinggan ug nalambigit sa mga sugilanon, musika ug lainlaing mga selebrasyon. Sa maong gidak-on nga niadtong 2003 usa ka ordinansa sa departamento ang nagdeklarar sa Hunyo 29 isip nasudnong adlaw sa La Lechona, sa ingon nagmugna sa importante nga gastronomic nga mga panghitabo nga gisaulog matag tuig sa maong petsa.
La Lechona Recipe
Ang Baboy
Plato Carnes
Pagluto Colombian
Oras sa pagpangandam 45 minutos
Panahon sa pagluto 2 oras ug tunga
Total nga oras 3 ka oras ug 15 ka minuto
Mga Pag-alagad 4 nga mga tawo
Mga kaloriya 600 kcal
Mga Sagol
Usa ka libra nga panit sa baboy, upat ka kutsara nga mantika, tunga sa tasa sa linuto nga yellow nga gisantes, ug usa ka libra nga baboy. Usa ka tasa sa puti nga bugas, 4 ka cloves sa ahos, tulo ka sibuyas, usa ka kutsarita sa safron ug laing cumin, duha ka lemon, itom nga paminta ug asin.
Kasagaran, sa pag-andam sa ang Baboy Sa rehiyon sa Tolimense, wala idugang ang bugas, bisan kung gigamit kini sa pag-andam nga gihimo sa ubang mga lugar sa Colombia.
Pagpangandam sa La Lechona
Magsugod ka pinaagi sa pagputol sa karne sa baboy ngadto sa gagmay nga mga piraso ug isagol kini sa tulo ka minced o dinugmok nga ahos, sibuyas ug tunga nga tinadtad ngadto sa nipis nga mga piraso, asin, pepper ug cumin. Human masagol og maayo, pasagdi nga mag-marinate sulod sa duha o tulo ka oras.
Ang panit nga migawas sa pork bacon, nga nagbilin ug mga bakas sa tambok nga gilakip, gihugasan sa igo nga bugnaw nga tubig ug dayon gipauga. Idugang ang asin ug duga sa usa ka lemon.
Preheat ang hurnohan sa 200 °C ug idugang ang mantika sa usa ka frying pan ug igisa ang nahabilin nga sibuyas.
Dayon, sa usa ka kaldero nga igo ang gidak-on alang sa gidaghanon nga gikuptan, isagol ang puti nga bugas, ang mga yellow nga gisantes, ang ginisang sibuyas, usa ka maayong pagkadugmok nga clove sa ahos, ang onoto ug usa ka tasang tubig.
Dayon ang panit sa baboy ibutang sa usa ka sudlanan nga linuto sa kalaha, nga sa ubos kinahanglang tabunan og aluminum foil ug idugang ang usa ka layer sa marinated meat, unya usa ka layer sa sagol nga adunay sulod nga mga gisantes, laing layer sa karne ug uban pa hangtud nga ang nahurot ang mga sangkap.
Ang laing bahin sa panit sa baboy gibutang sa ibabaw aron kini matabonan pag-ayo ang naporma nga mga lut-od. Ang tanan gihigot sa lubid sa kusina aron mapadayon ang panit. Dayon kini gipasinaw sa lemon juice ug giluto sulod sa 40 ka minuto nga walay pagtabon sa panit sa baboy aron kini makakuha og bulawan nga kolor nga walay mga paghunong.
Human sa unang 50 minutos nga pagluto, tabuni ang panit sa baboy og aluminum foil ug palutoa kini sulod sa 55 ka minuto.
Sa katapusan, ang tray gikuha gikan sa hudno ug ang mga sulod niini ibalhin sa usa ka tabla nga nagtugot sa pagputol. ang baboy human kini papahulaya sulod sa labing menos 15 minutos.
Ug andam! Malampusong nahuman ang pagpangandam sa La Lechona! Mahimo nimong idugang ang pipila ka mga hiwa sa lemon aron madayandayan ug kini mahimo nga inubanan sa lamian nga arepas o lokal nga gihimo nga custard.
Mga tip sa paghimo og lamian nga Lechona
Sa ubos mao ang pipila ka mga tip nga hinumdoman kung mag-andam usa ka lamian baboy ug kana makatabang kanimo sa pagpasiugda sa mga lami sa lainlaing mga sangkap:
- Ang baboy nga gigamit sa pag-andam sa masuso nga baboy kinahanglan nga presko, taas nga kalidad, humok ug juicy. Ang pulp o bat-ang sa baboy makahatag sa karne nga makatabang sa pagbaton ug mas maayong resulta.
- Ang pagluto sa mga gisantes ug bugas, nga gigamit sa pag-andam sa maong Lechona, kinahanglan nga igo aron kini humok apan makanunayon. Kinahanglan nga sila mohumok og igo apan dili mag-overcooking. Sa pag-andam niini, kinahanglan nga gamiton ang kasagarang mga sagol aron kini makakuha og maayong lami ug makatampo sa paghatag niini sa kinaiya nga lami sa Lechona.
Nahibal-an ba nimo….?
- Ang baboy mao ang mananap nga naghatag ug pinakadaghang klase sa pagkaon sa mga tawo, tungod kay kini ang hilaw nga materyales diin gihimo ang lainlaing mga produkto: ham, sausages, sausages, chorizo, etc.
- Karne sa baboy Naglangkob kini og thiamine, nga nagpasiugda sa assimilation sa zinc ug, busa, nagpugong sa mga sakit sa kasingkasing ug bukog.
- Ang tambok nga anaa sa baboy mas mapuslanon kay sa anaa sa karne sa baka o veal. Naglangkob kini sa mga fatty acid nga susama sa anaa sa lana sa isda, sunflower, walnuts ug uban pang mga liso. Sa samang paagi, kini adunay B complex nga mga bitamina, gikinahanglan alang sa atong lawas.
- Karne sa baboy Naglangkob kini sa mga protina, nagdasig sa immune system, nagpasiugda sa kahimsog sa baba ug ang pagkonsumo niini sa sayo nga edad makatabang sa paglig-on sa mga bukog.
