Kini nga pinggan tasty, himsog, ekonomikanhon ug presko. Ang marinade sa isda Kini usa ka pagkaon sa ting-init (nga kasagaran sa ting-init) sulod sa mga baybayon sa nasud sa Peru. Ang kasaysayan niini mibalik sa panahon sa mga Romano tali sa ikatulong siglo, diin kini gitaho sa unang higayon sa "Arabian Nights" diin nahisgotan na ang mga linuto sa karne nga adunay suka ug uban pang sangkap.
Niadtong panahona, walay refrigerator o paagi sa pagpabugnaw sa pagkaon, ug didto nakita sa mga Romano nga gikinahanglan ang pag-imbento sa bugtong paagi sa pagpreserbar sa pagkaon: uban sa asin o sa acid media sama sa suka o sa bino, duha sa mga substansiya nga gigamit karon alang sa pag-andam niini, sama sa mga ektarya. Natural, escabeche nagpasabot sarsa o marinade nga gihimo uban sa piniritong mantika, bino o suka, bay dahon ug ahos, mga sagol nga makatabang sa pagpreserbar ug paghatag usab sa pag-andam og usa ka lami nga lami.
Sa laing bahin, adunay laing tulo ka maayo nga gihubit nga mga teorya bahin sa marinade sa isda ug ang gigikanan niini: Ang una nagpunting sa kamatuoran nga gikan sa usa ka Arab-Persian nga paglalang nga gitawag og sikbagr, kansang nag-unang elemento mao ang suka ug mga panakot ug nga gilitok iskabech. Ang ikaduha nga nagpaila sa pagpreserbar sa usa ka isda nga gitawag "alacha o aleche" gilakip sa Latin prefix "esca" nga nagpasabot (pagkaon) ug ang ikatulo nga nagtumong sa unsa ang mga Arabo ang nagpasa niini nga teknik sa pag-marinate ngadto sa mga Sicilia (ang kinadak-ang isla sa Mediteranyo) ug nga ilang gidala kini sa Peru sa panahon sa paglalin sa Italyano ngadto sa Peru.
Resipe sa Marinade sa Isda
Mga Sagol
- 6 ngadto sa 8 ka hiwa sa isda o fillet nga mahimong grouper, sierra dorado o hake.
- 4 kutsara nga lana sa utanon
- 2 ka dako nga yellow nga sibuyas, hiniwa o ginunting
- 6 ka dako nga cloves sa ahos giputol sa mga hiwa
- 1 ka kampanilya nga paminta giputol sa mga piraso (mahimong dalag, berde ug pula)
- 3 nga dahon sa bay
- Ang ¼ tasa nga pinutos nga olibo mahimong kompleto o hiniwa
- ½ tasa apple cider suka
- ½ tasa nga paca chili
- 1 tasa sa harina nga trigo
- 1 tasa nga lana sa olibo
- Asin ug paminta aron makatilaw
Mga materyales o galamiton
- Kutsilyo
- Tadtaran
- Usa ka panaksan
- Pagpuno sa pan
- clamp sa kusina
- Plato
- tualya sa pinggan
- Sulud nga papel
Pagpangandam
Sa usa ka sudlanan ibutang ang isda ug idugang ang asin ug ground pepper, unya pasagdi kini aron kini makakuha og lami.
Sa usa ka tray idugang ang harina ug kuhaa ang matag hiwa sa isda nga hinayhinay nga ipasa kini sa tray, Gitugotan ang pagsabwag sa harina sa duha ka kilid.
Sunod, ipainit ang kalaha nga adunay duha ka kutsara nga lana sa utanon ug fry sa isda sa usa ka gibanabana nga panahon sa 5 minutos sa matag kilid sa ubos nga kainit, sa paghunahuna nga kini dili masunog, lamang nga kini lutoon ug maayo nga browned. Kon andam na, habwa ang mantika ug ibutang kini sa absorbent paper.
Sa samang pan, iprito ang sibuyas, ahos, kampanilya, sili, bay dahon, olibo ug bahin sa sili sa ubos nga kainit. Ang tanan kinahanglan nga tin-aw sa kristal, nga magkinahanglan tali sa 3 hangtod 5 minuto aron makab-ot.
Kung andam na, idugang ang lana sa oliba ug suka, isagol ug maayo paluto para 15 minutos sa ubos nga kainit.
Karon, sa usa ka panaksan ibutang ang sagol ug idugang ang linuto nga isda sa ibabaw. I-marinate sa tibuok adlaw aron masuhop sa isda ang tanang lami. Sa katapusan sa adlaw, dad-a sa kalaha ug selyohan ang tanan nga mga lami.
Pag-alagad inubanan sa bugas, pasta o bisan unsang sabaw nga imong gusto.
Mga tip ug rekomendasyon
dato sa silangan marinade sa isda mahimong idugang gagmay nga mga piraso sa carrot aron makadugang usa ka matam-is nga paghikap sa pag-andam. Usab, aron makakuha usa ka mabulukon nga pinggan, mahimo nimong i-integrate ang mga sili nga lainlaig kolor, sama sa berde, pula, dalag ug kahel.
Sa parehas nga oras, mahimo ka mag-adorno berde nga olibo, pinutos nga olibo, o diced pickles ug, kung gusto nimo, mahimo kang mobarug og gamay pinaagi sa pagdugang og pipila presko nga dahon sa basil o parsley ibabaw sa isda.
Importante nga sa dili pa magsugod ang pagpangandam susiha ang kalidad ug kahimtang sa isda unsa imong lutoon, aron ang panit dili madaot, mabuslot o ilabay ug nga ang karne hingpit nga makaon, walay dugo o bukog.
Makalipay nga mga kamatuoran
- El marinade sa isda giandam sa Peru isip tradisyonal nga pagkaon sa panahon sa Semana sa Pasko sa Pagkabanhaw, sanglit sa daghang Kristohanong mga panimalay ang isda o kinhason kasagarang gikaon imbes nga karne.
- Ang termino "Marinade" Kini nagtumong sa marinade nga gigamit sa pag-marinate sa nagkalain-laing mga pagkaon aron mapreserbar kini sa dugay nga panahon. Sa kini nga kaso, ang suka kauban ang tubig sa tanum, mga panakot ug ang pagkaon nga gipreserbar magdungan sa paghimo sa usa ka pinggan nga, kung wala’y refrigerator o uban pang paagi sa pagpabugnaw, Kini ang bugtong paagi aron mapreserbar ang karne ug isda.
- Ang mga atsara walay kusog nga baho nga isda o karne. Ang acid media mohunong sa pagkadunot sa ubang mga organikong tisyu sama sa karne, mao nga kini gitawag nga "Pag-marinade” sa bisan unsang pag-andam sa culinary nga naglakip sa usa ka gaan nga pag-andam sa suka sa bino ingon usa ka medium acid. Gawas pa, ang pagdugang sa sili, komon kaayo sa Spanish pickles, tungod sa fungicidal function nga naa niini.
- Salamat sa pagkaylap sa Hispanic nga kultura sukad sa ika-XNUMX nga siglo ug tungod sa direktang kontak sa lain-laing mga nasud sa America ug sa pagpalapad sa iyang impluwensya sa tibuok Asia, ang "Pag-marinade” nailhan nga usa ka masustansya nga pagkaon nga dali lutoon ug Kini gipahaom sa lain-laing American ug Filipino cuisines sumala sa ilang mga kapanguhaan ug mga panginahanglan.
