La Antioquia itom nga pudding Usa kini sa labing emblematic nga mga sausage sa rehiyon. Gihimo kini gikan sa dugo sa baboy isip usa sa mga nag-unang sangkap niini ug usa sa mga pagpangandam nga tradisyonal nga gitanyag sa gastronomy sa maong nasud sa South America.
Yano sa pag-andam, ang Antioquia black pudding gikaon sa mga lokal ug mga bisita nga nagpabili sa talagsaong lami nga resulta sa pagsagol. lab-as nga dugo sa baboy uban sa ubang mga sangkap sama sa bugas, mantika ug sibuyas. Ang tanan nga gipaila-ila sa mga piraso sa tinai sa baboy, nga nag-alagad ingon nga usa ka sudlanan alang sa mga materyales ug sa ilang kaugalingon nga mga lami.
Sa kini nga artikulo nga gipahinungod sa kini nga matahum nga pinggan, ipahibalo namon kanimo ang bahin sa mga sangkap nga sagad gigamit sa pag-andam niini ug usab ang lakang sa lakang nga kinahanglan sundon aron mahimo kini. Sa samang paagi, among itambag kanimo ang pipila ka mga aksyon aron makab-ot ang mas maayo nga mga resulta, among itudlo ang mga butang nga dili nimo mahibal-an mahitungod niining mga itom nga puddings ug kami mosulti kanimo mahitungod sa ilang kasaysayan, nga kanunay nga makapaikag nga mahibal-an.
Kasaysayan sa Blood Sausage Antioquia
Ang kasaysayan nga panaw niini nga pinggan daw nagsugod sa karaang Gresya, tungod sa usa ka paghisgot nga gihimo sa dugo sausage sa mga teksto sa Odyssey, nga gisulat ni Homer, usa ka inila nga Gregong magbabalak ug magsusulat.
Ang ubang mga testimonya nakit-an ang gigikanan niini nga putahe sa mga kayutaan sa Espanya, labi na sa lungsod sa Burgos, diin kini gi-configure ingon usa ka sangputanan sa ebolusyon sa gastronomic nga kabilin sa kana nga lugar. Sa Spain, ang blood sausage nakakuha og mga presentasyon nga naghatag niini og daghang kadungganan isip usa ka appetizer o isip usa ka maayo kaayo nga alternatibo sa kalibutan sa Spanish tapas. Gikan didto ug human sa taas nga katuigan sa pagpanakop, kini nga produkto gidala sa mga Espanyol ngadto sa kayutaan sa Amerika.
Niining paagiha, nagsugod kini nga nailhan ug gigamit sa lainlaing mga nasud, lakip ang Colombia ug Venezuela. Sa Colombia, ang dugo sausage gilakip sa gastronomic nga mga sugyot sa lainlaing mga rehiyon sa nasud. Apan ang pagkapopular niini talagsaon sa departamento sa Antioquia, nga nahimutang sa amihanan-sidlakan sa Colombia. Kini nga artikulo gipahinungod sa bantog nga sausage sa dugo gikan sa Antioquia.
Antioquia Black Pudding Recipe
Ang Antioquian Blood Sausage
Plato Paniudto
Pagluto Colombian
Oras sa pagpangandam 2 ka oras
Panahon sa pagluto 2 ka oras
Total nga oras 4 ka oras
Mga Pag-alagad 5
Mga kaloriya 560 kcal
Mga Sagol
Ang mga sangkap nga gigamit sa pag-andam sa Antioquia black pudding mao ang mga musunud:
- Usa ug tunga ka litro sa dugo sa baboy ug sa samang gidaghanon sa tubig.
- Mga tipik sa tinai o kasa sa baboy
- Katunga sa kilo nga linuto nga bugas.
- Usa ka kilo nga bacon.
- Duha ka kutsara nga pino nga tinadtad nga mint, parehas nga adunay duha ka kutsara nga pennyroyal, duha nga parsley ug usa ka gamay nga hugpong sa coriander.
- Lima ka sibuyas, 2 ka kutsara nga paminta, 4 ka cornmeal ug duha ka suka.
- Upat ka cloves sa ahos, 2 tablespoons sa cumin, 1 tablespoon sa powdered oregano ug asin sa pagtilaw.
- Thread o pabilo aron ihigot.
Pag-andam sa Antioquian Blood Sausage
Sa diha nga ang tanan nga mga sagol anaa, lakip na ang kaniadto linuto nga bugas, usa ka sudlanan uban sa maayo nga seasoned ug na Nagabukal nga tubig, ang mga tinadtad seasonings ingon nga gikinahanglan sa resipe, kita mopadayon sa pagpundok sa itom nga pudding. Alang niini kami naghatag kanimo sa mga lakang sa lakang nga magdala kanimo sa maayo kaayo nga mga sangputanan:
Lutoa ang bugas uban sa tanan nga mga panimpla nga sagad gigamit sa pagluto niini. Kinahanglan nga kini igo nga lutoon, ang mga lugas humok ug basa kaayo kung gipalihok. Pabugnawa.
Samtang presko pa, idugang ang asin ug suka sa dugo sa baboy aron dili kini mokulo. Ang maayo nga kahimtang niini nagtino sa kalampusan sa pamaagi.
Ang gut sa baboy kinahanglan nga matumog sa daghang oras sa tubig nga adunay igo nga lemon. Unya sila kinahanglan nga hugasan sa duha ka kilid, sa sulod ug sa gawas, sa daghang tubig, ug ibutang kini aron ang tubig mohubas. Kinahanglang mamala sila pag-ayo. Unya ang usa sa mga tumoy niini kinahanglang higot. Ang gidaghanon sa casing gigamit sumala sa gidaghanon sa itom nga pudding nga andamon, uban sa pipila ka hinay kon ang usa ka piraso mabuak sa diha nga pagdumala niini.
Sa usa ka sudlanan, nga kinahanglan nga dili metallic, ang tanan nga mga sangkap ibubo ug pukawon hangtud nga ang usa ka baga ug homogenous kaayo nga sagol nga gihimo. Pag-amping nga walay mga lumps sa cornmeal.
Uban sa suporta sa usa ka funnel, ang casing mano-mano nga napuno sa sagol aron kini dili kaayo bug-at, tungod kay ang casing lagmit nga magkontrata sa pagluto. Ang luag nga tumoy sa mga casing gihigot ug kini giluto sulod sa duha ka oras, nga wala'y tabon aron ang casing dili mabuak, ug sa ubos nga kainit. Naandan nga kaniadto tusok sila sa usa ka tunok gikan sa orange bush.
Ang tubig diin ang Antioquian black puddings ipaila-ila sa pagluto kinahanglan nga nagabukal, ug adunay pipila ka mga matang sa mga matang sama sa oregano, bay leaf ug thyme.
Human sa duha ka oras sa pagluto, sila gibitay sa usa ka bugnaw ug bentilasyon nga dapit. Sa diha nga sila bug-os nga bugnaw, sila mahimong refrigerated.
Ang mga bahin nga pagaut-uton gilain gikan kanila.
Mga tip sa paghimo og lami nga Antioquia black pudding
Gawas pa sa kung unsa ang natukod sa resipe mismo, adunay mga rekomendasyon nga gipakita sa kasinatian nga kinahanglan nga tagdon aron mahimong lamian Antioquian itom nga pudding:
- Ang bugas nga gigamit niini nga pag-andam kinahanglan nga i-compact ang itom nga pudding, mao nga kini kinahanglan nga lutoon hangtud nga kini mohumok igo, naningkamot sa pagbiya niini uban sa usa ka piho nga ang-ang sa humidity.
- Usa sa mga sekreto aron lami ang itom nga puding mao ang paghugas pag-ayo sa tinai sa baboy.
- Ang dugo sa baboy nga gamiton kinahanglang presko, bag-o pa. Kinahanglang protektahan kini gikan sa makahugaw nga mga ahente nga mahimong hinungdan sa pagkadunot niini.
- Ang mga itom nga puddings dili kinahanglan nga kan-on lapas sa panahon nga ang walay hunong nga pagpabugnaw naggarantiya nga kini gitipigan sa maayong kondisyon.
- Atol sa pagpangandam sa Antioquian itom nga pudding Kinahanglang hatagan ug dakong pagtagad ang kahinlo sa mga sudlanan ug mga galamiton nga gigamit.
Nahibal-an ba nimo….?
Ang komposisyon sa Antioquia itom nga pudding nagbag-o niini ngadto sa tinubdan sa iron, protina ug carbohydrates. Sukwahi sa mahimong hunahunaon, ang tambok nga sulod niini medyo ubos.
