El carapulca uban sa uga nga sabaw Kini usa ka pagkaon sa Peru nga, sumala sa mga talaan sa daghang mga gastronomic nga magsusulat ug tigdukiduki, nahibal-an sa panahon sa XVII nga siglo, tungod kay bahin kini sa wala’y katalagman nga menu nga gigamit sa mga ulipon ug lumad nga mga tawo sa Peru.
Usab, kini usa ka tipikal nga linat-an sa linutoan sa Peru nga nalambigit sa miscegenation sa lain-laing mga Peruvian nga mga kultura sa mga lumad ug African culinary nga dapit, sa ingon usa ka labing karaan nga pagkaon pinggan nga nailhan sa Andean nasud. Ang panguna nga sangkap niini mao ang linuto nga uga nga patatas ug lain-laing mga matang sa karne sama sa karne sa baka, baboy, baboy, manok, ug uban pa, ingon man mga utanon sama sa sili panca, ahos ug sibuyas.
Sa samang higayon, ang carapulca con uga nga sabaw Kini usa ka lainlain nga pagkaon nga ang pag-andam niini mahimong mabag-o depende kung diin kita sa Peru, usa ka pananglitan niini mao ang Ica Carapulca nga giandam uban sa baboy ug gisilbi nga nag-inusara o giubanan sa uga nga sabaw; sa diha nga adunay uga nga sabaw Kini usa ka preparasyon nga adunay spaghetti o pula nga noodles o bugas nga adunay itik. Sa ubang mga dapit gisilbihan kini og puti nga bugas isip side dish ug sa Cañete ug Chincha gisilbihan kini og presko nga patatas.
Bisan pa, karon among gipresentar kanimo ang kompleto nga resipe sa Carapulca nga adunay uga nga sabaw labing tradisyonal sa Peru, nga giubanan sa usa ka inila nga side dish nga dili lamang naghatag niini og basa ug parat nga paghikap, apan nagpalambo usab sa lami ug texture.
Recipe sa Carapulca nga adunay Dry Soup
Mga Sagol
- 1.5 kg nga uga o parboiled nga patatas
- 1.2 kg nga karne sumala sa imong gusto
- 3 ka kutsara nga ají panca
- 1/2 ka kutsarita nga ahos asin paminta ug cumin
- igo nga sabaw sa manok
- Lana
- cinnamon stick
- 1.5 gr nga sinangag ug sinagol nga mani
- asin nga paminta ug cumin
- 1 ka dako nga sibuyas
Mga Materyal
- Kutsilyo
- Kutsara
- Tadtaran
- tualya sa pinggan
- Pagluto nga kolon
- Pagpuno sa pan
- Bol
- plastik nga tasa
- Mortar
Pagpangandam
La paghulagway Kini nga pinggan sayon kaayo, nagsugod kini sa mosunod:
- Sa usa ka kaldero o kaldero sa medium nga kainit, brown ang mga patatas. 10 ka minuto. Kuhaa gikan sa kainit, pabugnawa ug hugasi. Dugang pa, ibutang ang toasted patatas sa usa ka panaksan ug taboni ug doble ang gidaghanon sa tubig niini, pasagdi nga mobarug sa tibuok gabii aron ma-hydrate, pagkahuman sa adlaw palabihan ug reserba.
- Pag-andam a sibuyas, ahos, sili ug panca hot pepper dressing, kini sa tabang sa usa ka mortar.
- Kuhaa ang mga piraso sa karne nga tibuok o putlon kini sa tunga ug malumos sila sa pagsinina. Kuhaa sila ug ireserba.
- I-on ang stove ug ibutang ang pan nga adunay daghang mantika, brown ang karne sulod sa pipila ka minuto ug sa diha nga kini masilyohan idugang ang sili, ang cumino ug pipila ka mga stick sa cinnamon.
- Idugang ang mga patatas gikan sa sinugdanan ngadto sa kalaha, sabaw sa manok, cloves ug cinnamon.
- Magluto sa ubos nga kainit nga walay tabon ug stirring usahay sulod sa usa ka oras, kung ang patatas luto idugang ang mani ug tapuson ang panimpla sa asin.
- Mix ug himoa nga magluto alang sa 10 pa ka minuto, kuhaa gikan sa kainit ug i-serve carapulca uban sa puti nga bugas, parboiled yucca o noodles.
Tambag ug sugyot
Ang pipila sa mga tambag nga among mahatag kanimo gihulagway ingon sa mosunod:
- Sa pagpalit sa karne, siguroha nga kini mao cool ug unsa sa iyaha walay kusog o makapalagot nga baho nga gihatag. Naglakip usab kini sa pagpalit sa mga utanon, mahibal-an nga ang tanan hinog ug hapsay, nga wala’y dili gusto nga mga baho ug slimy texture.
- Lakip sa usa sa mga sugyot alang sa kini nga pinggan nga adunay usa ka labi ka konsentrado nga lami, gipakita kini timplahan ang karne nga adunay pagsinina sa tibuok gabii. I-marinate kini sa usa ka sarsa o uban sa lemon juice alang sa usa ka grabe nga lami, uban usab sa usa ka panca chili smoothie, bino o itom nga tsokolate aron madugangan ang spiciness ug roughness.
- Kini nga matang sa pinggan Mahimo kini nga inubanan sa yucca, sinangag nga plantain, sinangag nga patatas o estilo sa Pranses, ingon man sa a puti nga bugas o salad depende sa lami sa mga mahigugmaon sa kini nga archetype sa pagkaon.
Nakatampo nga nutrisyon
Alang sa 100 ka gramo sa baboy atong makuha:
- 242 gramos nga kaloriya
- 14 gramos sa kinatibuk-ang tambok
- 80 ml nga kolesterol
- 62 ml nga sodium
- 423 gramos nga potassium
- 27 g nga protina
- 19 g nga calcium
- 53 gramos nga bitamina D
- 28 gramos nga magnesium
- 17.7 g nga protina
Alang sa matag 100 ka gramo sa mga Langgam
- 990 IU sa bitamina A
- 1.789 ml nga bitamina B3
- 1.009 ml nga bitamina B 6
- 1.143 ml nga posporus
- 1 gramos nga potassium
- 13 gramos nga bitamina B12
Lakip sa mga utanon o tubers nga gamiton kita adunay mga patatas nga makatampo sa matag 150 gr:
- 174 gramos nga kaloriya
- 0.3 g sa kinatibuk-ang tambok
- 35 ml nga sodium
- 35 ml nga potassium
- 28 gramos nga carbohydrates
- 0.4 gramos nga dietary fiber
- 2.7 gramos nga protina
- 12 g nga magnesium
- 10 ml nga calcium
Makalipay nga mga kamatuoran
- Ang plato milambo gikan sa mga nakab-otSalamat niini, posible nga mosulod sa hinay-hinay sa mga Creole nga mga lamesa sa Virreal Peru.
- Ang ikanapulog-pito nga siglo kaylap nga gigamit sa sikat nga klase ug giisip nga pagkaon sa mga kabus, Bisan pa, sa paglabay sa panahon sa ika-XNUMX nga siglo nga kini nahimong usa ka adlaw-adlaw nga pagkaon nga gigamit sa tunga nga klase sa lalawigan sa Lima, Peru.
- Kini tinuod Ang gigikanan suod nga nalambigit sa lalawigan sa Chicha sa Ica, ug uban sa distrito San Luis de Canete nga nahimutang sa habagatan ug sentral nga baybayon sa Peru, kini nga mga lungsod nga ang pinggan sa carapulca uban sa uga nga sabaw naglangkob sa usa ka dako nga bahin sa sentro nga pagtagad sa gastronomy, sa ingon mao ang labing gigamit sa mga panghitabo sa pamilya, nga mao, mga adlaw nga natawhan, bunyag, kaminyoon, Pasko, ug uban pa, kini salamat sa partikular nga lami niini ug ang abilidad niini sa paghatag.
- Usa sa labing maayo nga mga anekdota nga adunay kini nga lamian nga pinggan mao nga sa 2017 Mokabat sa 100 ka mga tawo ang giorganisar kauban ang usa ka chef gikan sa Peru aron maandam ang pinakadako nga Carapulca sa kalibutan base sa 650 kilos nga patatas. Kini nga pinggan natilawan sa 3500 ka mga tawo, bisan pa, bisan pa sa tanan nga mga paningkamot, ang mga organizers dili makab-ot ang rekord.
- Ang ngalan niining ilado nga linat-an makita gikan sa ngalan nga gikan sa AIMARA gala “phurka giso” nga nagpasabut nga "gibuhat sa init nga mga bato ug gikan sa Quechua".
- Kung maghisgot bahin sa pag-andam sa pagkaon nga adunay init nga bato, kini daw naandan na sa mga tawo Mga dapit nga gitawag Aymara sa Peru, niadtong panahona ang mga pagpangandam sa Andean settlers gihulagway nga yano, sa ingon ang carapulca Kini daw gikan sa karaang mga linat-an ug baga nga mga sabaw sa llama o alpaca nga mga karne ug preheated nga uga nga patatas nga giluto sa mga bato. sulod sa usa ka kaldero.
