Ang mga enchiladas usa ka pinggan nga gipabilhan pag-ayo sa mga Mexicano, kini gihimo gamit ang tortilla nga gibase sa mais. Kini kasagarang adunay filling nga giputos sa tortilla ug gitabonan sa pipila ka sarsa.Ang kolor sa sarsa maoy naghatag sa enchilada sa ilang ngalan. Ang mga enchilada pula, Ang sarsa niini ginama sa kamatis (kamatis sa ubang mga dapit) ug ancho o guajillo nga sili. Ang mga berde adunay, taliwala sa ubang mga sangkap, ang Mexican nga berde nga kamatis, nga naghatag kanila usa ka kinaiya nga kolor.
Sa Mexico adunay daghang mga kalainan sa mga enchilada, nga lahi sa ilang mga fillings ug sa ilang mga sarsa. Ang Pula nga enchilada kini kanunay nga gisudlan sa manok, baboy, hash, o keso, ug uban pang mga butang. Ug ang sarsa nga ilang giligo giandam uban sa guajillo o ancho chile, kamatis, epazote, achiote, ug uban pang mga panimpla.
Ang kolor sa Pula nga enchilada Gihatag kini labaw sa tanan sa guajillo chile nga gigamit sa pag-andam sa sarsa. Sa Mexico, kini nga chile kanunay nga gigamit, dili lamang alang sa lami nga gidala niini sa pinggan, apan alang usab sa matahum nga kolor sa mga sarsa nga gihimo niini nga sangkap. Bisan pa, ang mga pula nga enchilada mahimong adunay daghang mga kalainan sa pag-andam sa sarsa sa lainlaing mga bahin sa nasud.
Kasaysayan sa pula nga enchiladas
ang Pula nga enchilada sa Mexico naggikan sa naglungtad nga mga sibilisasyon sa nasud sa wala pa ang pag-abot sa mga Espanyol nga mga mananakop, nga gitawag nga pre-Columbian nga mga sibilisasyon. Ang pulong gikan sa Nahuatl nga “chillapitzalli” nga nagkahulogang enchilada flute gihisgotan sa Florentine codex.
Sa laing bahin, importante nga matikdan nga adunay mga rekord sa paglungtad sa sili sa Mexico sa tuig 5000 BC, ang mga salin sa sili nakit-an sa Tehuacán. Sa pagkakaron, sumala sa impormasyon nga gihatag sa pipila ka mga institusyon, adunay 64 ka matang sa sili sa Mexico.
Adunay daghang mga matang sa enchiladas, sa taliwala sa daghang uban nga mga gihisgotan: pula, berde, cream, pagmina, Swiss, Potosin. Sa matag rehiyon sa nasud adunay tanan niini, apan adunay usa ka paborito, pananglitan, ang mga pula mas gipabilhan sa sentro ug sa amihanan sa nasud.
Ang lami alang sa mga halang nga pinggan sa tanan nga mga lungsod sa Mexico nagsugod sa usa ka sayo nga edad, bisan ang sili gidugang sa mga tam-is. Adunay mga nagpamatuod nga aduna pa'y undomesticated nga mga sili sa nasud, adunay mga ihalas nga adunay sobra nga halang.
Ang gugma alang sa mga enchilada nga naangkon sa mga Mexicano gipasa gikan sa kaliwatan ngadto sa kaliwatan, nag-atiman sa mga kostumbre sa pamilya, ug nagpalig-on sa ilang mga relasyon kon sila andam sa mga panagpundok, aron sa paglig-on sa pamilya.
Recipe sa pula nga enchiladas
Mga Sagol
2 pechugas de pollo
1 tasa nga sabaw sa manok
150 gr nga tigulang nga keso
50 g nga guajillo type nga chiles
100 gr nga lapad nga klase nga sili
18 nga mga tortillas
4 ajos
3 zanahorias
3 patatas
1 cebolla
Lard
sal
Pagpangandam
- Pagsugod pinaagi sa pagluto sa dughan sa manok, carrots, ug patatas sa lain nga mga kaldero.
- Guntinga ang sibuyas ug ilain.
- Grate ang keso ug ilain.
- Guntinga ang karne gikan sa linuto nga dughan sa manok ug ilain. Guntinga ang naluto nga patatas ug carrots ngadto sa mga hiwa ug ilain.
- Pag-toast sa mga chiles, kuhaa ang internal nga mga ugat ug ituslob kini sa init nga tubig hangtud nga kini humok. Dayon sila gihugasan ug gidugmok uban sa ahos ug pipila ka asin.
- Sa usa ka kaldero idugang ang gibana-bana nga tulo ka kutsara nga lard, init ug iprito ang chile sauce, idugang ang dugang nga mga panimpla kung gusto.
- Dayon ang sabaw sa manok idugang ngadto sa gisaut nga sarsa ug kini magpadayon sa pagluto hangtud nga kini moabut sa gitinguha nga pagkamakanunayon.
- Sa laing bahin, ituslob ang tortillas sa sili ug iprito kini sa init kaayo nga mantika.
- Pun-a ang tortillas sa manok, patatas, carrots, grated keso ug tinadtad sibuyas. Pil-a sila sa gibana-bana nga katunga, hugasi sila sa sarsa ug ibutang ang sibuyas sa ibabaw isip garnish ug isablig sa grated nga keso.
- Andam sa pagtilaw. Enjoy!
- ang Pula nga enchilada Kini usa ka kompleto nga pinggan gikan sa usa ka punto sa nutrisyon. Bisan pa, ang matag pamilya adunay partikular nga kostumbre alang sa pag-uban niini.
Mga tip sa paghimo og pula nga enchiladas
Sa diha nga sa pag-andam sa Pula nga enchilada Kung kinahanglan nimo nga kuptan ang mga chiles aron makuha kini ug tangtangon ang mga liso sa dili pa kini ilubog sa tubig, gisugyot ko nga magsul-ob ka og mga gwantis aron mapugngan bisan ang imong mga mata nga mahuman sa ulahi.
Ang sulundon mao ang pagdugang og igo nga mga sili sa sarsa nga dili molapas sa dagat ug sa ingon malikayan ang pagkuha sa mga enchiladas kung mokaon sa imong pula nga enchiladas.
Kung maghimo og pula o uban pang mga enchiladas, hinumdomi nga sa panahon sa pagprito aron ang mga enchiladas dili mabuak, kinahanglan nimo, dugang sa paghumol niini sa katugbang nga sarsa, iprito kini sa mubo nga panahon.
Kung ang guajillo chili sauce kay halang kaayo para nimo, aduna kay opsyon sa pagpakunhod sa kainit pinaagi sa pagdugang og cream sa gatas, sama sa gihimo sa enchiladas nga gitawag og suizas.
Nahibal-an ba nimo….?
- Ang lami sa sili sa bahin sa mga Mexicano mahimong ipasabut sa presensya sa sili nga sili sa elemento nga gitawag og "capsaicin". Kini nga elemento, dugang pa sa pagprodyus og itching, maoy hinungdan sa utok sa mga mukonsumo og sili nga mopagawas og endorphins, nga makamugna og kaayohan sa tawo.
- Giangkon nga ang mga enchilada suiza nakautang sa ilang ngalan sa usa ka Swiss nga nangayo kanila og gamay nga panakot sa usa ka restawran sa Mexico. Gidugangan nila og gatas o cream ang sarsa, ug gi-gratinate ang keso aron mawala ang halang sa enchilada.
- Ang estado sa Zacatecas mao ang pinakadako nga prodyuser ug exporter sa guajillo peppers sa Mexico.
- Ang mga sili sa Guajillo adunay taas nga nutritional value tungod kay kini adunay mga protina, bitamina: A, B6 ug C. Naglangkob usab kini og "capsaicin" diin ang antimicrobial ug fungicidal nga mga kabtangan gipahinungod.
- Ang nutritional value sa red enchiladas gipalambo sa nutritional value sa mais nga anaa sa tortillas, uban sa keso, manok ug uban pang mga sangkap nga gidugang sumala sa mga lami sa rehiyon diin kini gihimo. Kini usa ka kompleto nga pagkaon gikan sa usa ka punto sa nutrisyon.
