Si se tiene poco tiempo para cocinar o tienes una visita imprevista, una opción es preparar camarones en aguachile rojo. Es una receta rápida de elaborar, muy saludable y además gusta a la mayoría. Los camarones se pueden cocer en limón o cocerlos en agua hirviendo hasta que cambien de color y luego se sazonan generalmente con chile, cebolla, ajo y otros aditivos de acuerdo a lo acostumbrado en la región donde se preparan.
Sin embargo, es bueno destacar que existen diversas formas de preparar camarones en aguachile rojo. Se diferencian en el chile utilizado, en algunos lugares se utiliza el chile chiltepín el cual se encuentra en forma silvestre, otras el chile de árbol.
También, se diferencian en la forma de cocer los camarones a quienes les agrada el sabor crudo, los cuecen en jugo de limón y a quien no le agrada dicho sabor los cuece previamente en agua hirviendo hasta que cambian de color.
Las diferencias también llegan a los ingredientes donde en muchos casos, además de chile, cebolla y ajo se les agrega: pepino, caldo de almeja, aguacate, salsa inglesa, mango, pimentón, tequila, entre otros elementos.
Historia de los Camarones en aguachile rojo
Los orígenes de los camarones en aguachile rojo, se afirma que se dio en Sinaloa, en donde se produce en gran escala el camarón. Al aguachile se le prepara con el chile chiltepín silvestre en dicha región. Se fue extendiendo por las regiones de Jalisco, Nayarit, Sonora y Baja California, hasta que se hizo popular en todo México.
La receta original constaba de carne machacada con agua y chile chiltepín. Posteriormente, se sustituyó la carne por camarones frescos marinados en jugo de limón, chiles, sal y pimienta negra. La receta se ha ido modificando y en cada casa se decide el tipo de chile utilizado en la preparación del plato: chiltepín, anchos, o de árbol, habaneros, jalapeños, entre otros, de acuerdo al gusto de los comensales.
La costumbre de elaborar camarones en aguachile rojo se fue extendiendo por todas las regiones de México. En cada una de ellas la receta fue sufriendo variaciones de acuerdo a los gustos y necesidades de dicha región. También en cada familia se va cambiando la receta original adaptándola a los gustos particulares.
Receta de Camarones en aguachile rojo
Para preparar esta deliciosa es necesario tener a la mano los ingredientes que se presentan a continuación:
Ingredientes
1 kg de camarones
1 taza con chiles de árbol
2 pepinos
3 cebollas moradas
½ taza de jugo de limón
Salsa de tomate
4 tazas de agua
2 aguacates
Sal al gusto
A partir de estos ingredientes, ahora vamos a la preparación del plato:
Preparación
- Se hierven los camarones en agua, hasta que se tornen rosados.
- A continuación se limpian los camarones, pelándolos y haciendo el corte para retirar el intestino de cada camarón. Reservar.
- Se cortan las cebollas, y se rebanan los pepinos.
- Luego, se licuan los pepinos, los chiles, las cebollas, jugo de limón, algo de agua, salsa de tomate y sal al gusto. Se deja en la licuadora por 5 minutos.
- A continuación, se juntan en un recipiente el contenido reservado en la licuadora y los camarones, se cubre con plástico y se refrigeran por aproximadamente media hora.
- Finalmente, se sacan de la nevera, se calientan por 15 minutos y se sirve con trozos de aguacate.
Consejos para hacer Camarones en aguachile rojo
- Si los camarones en aguachile rojo solo se van a cocer con el limón que contiene, es importante elegir solo camarones frescos para hacer esta receta.
- En los casos donde se decide cocinar un poco al camarón con limón que contiene el aguachile, la maceración no debe excederse de 10 min para que los camarones se mantengan suaves. Mientras más dure la maceración, más dura y chiclosa será la consistencia de los camarones.
- Debe buscarse un equilibrio entre la cantidad de jugo de limón y la cantidad de chile que se agreguen a la preparación del aguachile.
- Al limpiar los camarones es importante retirarles lo que parece una venita negra que es en realidad su intestino, la cual está a lo largo del camarón. Si se preparan sin retirarlos, el sabor obtenido no será agradable.
- En caso de desear que el aguachile no quede muy picante, puedes bajarlo si retiras las semillas de los chiles de árbol utilizados en la preparación.
- Si tienes la costumbre de tatemar los ingredientes, se recomienda sacar los chiles antes de la cebolla porque se tuestan con mayor rapidez.
¿Sabías que….?
Los camarones, que forman parte del plato de camarones en aguachile rojo, le aporta al organismo de quien los consume importantes beneficios, entre los que se destacan:
- Aportan proteínas con las cuales los músculos se mantienen sanos y refuerza al sistema inmune.
- Aportan vitamina A que ayuda, entre otras cosas, a mantener sana la visión. Vitamina E buena para la piel, la visión, la sangre y el cerebro. B6, la cual ayuda a que les llegue la oxigenación de las células. B12, la cual mantiene sanas las neuronas cerebrales.
- Son ricos en minerales entre los cuales se destacan: potasio, Hierro, fósforo, calcio, magnesio, selenio, zinc, cobre, manganeso. Los camarones también son ricos betacarotenos, los cuales se consideran anticancerígenos.
Los chiles también hacen su aporte beneficioso para el organismo porque contienen proteínas y vitaminas B6, A y C.
El jugo de limón, que también forma parte del plato de camarones en aguachile rojo, entre otros beneficios que aportan, se destacan: el fortalecimiento del sistema inmune y ayuda a la acción de los glóbulos blancos.
En las zonas de México, donde se usa el chile chilpetín en el plato de camarones en aguachile rojo, le atribuyen a dicho chile propiedades milagrosas para curar muchas enfermedades entre las que se encuentran: gripe, gastritis, dolores de oído, tos, y hasta mal de ojo.
Con el agregado de aguacate al plato, también se le suman sus propiedades, las cuales consisten en: contiene fibra que ayuda al sistema digestivo, potasio el cual cuida a los músculos y al sistema nervioso. Contiene también vitamina E, C y B6.
