En general, els tamales estan entre les preferències més marcades dels mexicans. Ocupa lloc preferencial entre els platerets més típics i emblemàtics de la gastronomia de Mèxic. Es consumeixen diàriament i molt especialment en època de Nadal i en la festivitat de La Candelaria. Aquesta darrera festivitat està lligada a la tradició que la persona que li toqui la figura del nen Jesús en partir la rosca del dia de Reis ha de pagar les mides consumides el 2 de febrer.
Elaborats a partir de farina de blat de moro, amb múltiples i deliciosos farcits i recoberts amb fulles de plàtan o amb les fulles seques de la panotxa de blat de moro, el cert és que cada regió de Mèxic ha variat la recepta original del tamal, per la qual cosa existeixen centenars de variacions.
Entre elles destaquen els tamals de rages de formatge, un clàssic que els mexicans consumeixen habitualment als esmorzars. A la seva preparació s'hi afegeix una petita porció d'amarant, una planta que els dóna un sabor exquisit i la consistència perfecta. Sobre aquests tamales tracta aquest contingut.
Sobre el seu origen
Sabem que el seu origen es remunta fa 500 anys, en íntima relació amb les cultures prehispàniques on eren preparats pels indis. És un tema que s'ha prestat a diverses versions que ubiquen l'origen d'aquest platet al Perú, Xile, Bolívia o Argentina, però els estudiosos de la història l'ubiquen a la zona central de Mèxic.
Potser perquè d'allà és originari el blat de moro, ingredient central de l'elaboració dels tamales ia partir del qual els asteques van començar a elaborar també truites i algunes begudes fermentades. Es començava a aprofitar aquest recurs que després es convertiria en aliat de molts aliments, entre els quals els famosos tamals de rages de formatge.
Es diu que van ser els mexicans els qui es van encarregar de difondre'ls a altres parts del continent aprofitant les relacions comercials de l'època i inicialment s'elaborava a les comunitats per celebrar festes religioses. Els oferien per agrair a la terra fèrtil, els ofrenaven als morts i també van començar a ser part de molts esdeveniments socials.
La recepta original ha evolucionat al llarg del temps, sent l'ús de la carn i el llard de porc una de les primeres modificacions, la qual va anar a càrrec dels espanyols que van arribar a aquestes terres. Van sorgir després múltiples variacions, fins al punt que actualment es compta amb molt més de cinc-centes receptes diferents al llarg de Mèxic.
Recepta de mides de rages de formatge
Un cop hem parlat sobre la importància i l'origen d'aquest platet que encanta als mexicans, toca que ens avoquem a la seva elaboració. Anem primer a conèixer els ingredients que usualment es fan servir i després passarem a la seva elaboració pròpiament dita.
Ingredients
Els ingredients que generalment s'utilitzen a la recepta dels tamals de rages amb formatge són els següents:
- Fulles seques provinents de la panotxa de blat de moro.
- Massa de blat de moro prèviament preparada a la qual se li afegeix sal, la pols de coure i la mantega de porcell.
- Xile seccionats a juliana rajas.
- Tomàquets verds i cebes i coriandre picadets.
- Oli preferiblement vegetal.
- Mantega de cotxí.
- Formatge en llesques.
- Un pessic de pols de coure, sal al gust i brou de pollastre.
Com es pot veure, es tracta d'ingredients senzills, fàcils d'adquirir a terres mexicanes. Amb tots ells a la mà, anem a la preparació dels tamals de rages de formatge.
Preparació
- Les fulles de blat de moro s'han de deixar en remull per una hora més o menys perquè se suavitzin i siguin manejables.
- Per preparar les raixes s'unta amb oli el xili que hagis seleccionat i es col·loquen al foc per rostir-los pels dos costats. Quan s'hagi cremat tota la pell, es guarden en una bossa plàstica durant 45 minuts. Després d'aquell temps es treuen, se'ls retira la pell cremada i es renten suficientment retirant les llavors i les venes. Se'ls afegeixen els tomàquets, la ceba i la resta d'ingredients.
- Es tallen els xilis a juliana i es disposen en dos recipients amb quantitats iguals.
- Se serveixen dues cullerades de massa de blat de moro sobre la fulla i s'aplanen fins a un gruix que alguns diuen que ha de ser de cinc centímetres més o menys.
- Col·locar les raixes al centre de la massa afegint una llesca de formatge.
- Es cobreix la massa i el farcit amb la fulla.
- Es col·loquen les mides a l'olla i es procedeix a coure-les durant una hora.
- En estar llestos els tals es deixen reposar per 20 minuts i es retira el full.
Consells per preparar deliciosos tamals de rages de formatge
La massa per als tamales es pot adquirir ja preparada als mercats o es pot preparar a casa, cosa que permet donar-li el sabor i la textura desitjada, a més de la seguretat d'estar usant una massa fresca.
Hi ha qui prefereix fer servir la massa per fer truites en l'elaboració dels tamals de rages de formatge perquè és més fina i fa que el tamal resulti suau, a més que aquesta massa és menys treballosa per amassar.
Afegeix espècies a la farina juntament amb els altres ingredients dóna millor sabor a les mides. L'all, el comí i també el Xile mòlt representen excel·lents opcions.
Afegeix a la farina la mantega de porc o la mantega per amassar fa que les mides siguin més esponjoses i lleugeres.
Afegir alguns amaniments a l'aigua a la tabalera millora encara més el sabor de les mides. Pot ser coriandre, julivert o fulles de llorer.
Sabies que ...?
El blat de moro usat en la preparació de tamals de rages de formatge és un cereal que aporta vitamines A i C a l'organisme, a més de ser font de minerals com el fòsfor, el zinc i el magnesi. Té propietats antioxidants que prevenen l'envelliment i problemes als ulls i és font important de fibra, la qual és beneficiosa per a la digestió i ajuda a mantenir la normalitat dels nivells de sucre i colesterol a la sang.
