La Coca Peruana és un pastís deliciós de la gastronomia peruana, el qual integra variats i divins ingredients que ho fan massa plaent per al paladar dels nens, adults i avis.
Principalment, estem parlant d'una recepta a base de pa de pessic i gelatina junts, amb una coberta de fruites confitades o en almívar, que de vegades solen ser reemplaçades per alguns trossos frescos de pinya, préssec i figa. Al pa de pessic se li sol integrar una mica de caramel o sucre fosa, per humitejar una mica, però, això pot variar depenent dels gustos de cada comensal.
Aquest tipus de postres és essencial en la celebració d'una reunió familiar, algun bateig, aniversari i fins i tot en casaments, pel fet que la seva colorida presentació i els seus diversos sabors, enamoren i delecten a tots a la sala.
Ara bé, no ets aquí per llegir només dels bonics detalls d'aquesta preparació, sinó per la conèixer sobre com fer pels teus propis mitjans aquestes riques postres. Aleshores, segueix-nos, aprèn i gaudeix.
Recepta de Coca Peruana
Ingredients
- 259 gr de farina de blat
- 15 gr de pols de coure
- 3 ous
- 50 gr de mantega
- 120 ml de llet
- 180 gr de sucre
Per al farciment
- 60 gr de gelatina de fruites
- 1/22 ml d'aigua
- 300 gr de crema de llet (nata)
- 7 gr de gelatina neutra (sense sabor)
Per a la cobertura
- 50 gr de gelatina de maduixa
- 300 ml d'aigua
- 5 maduixes grans picada a rodanxes
Materials o utensilis
- Un bol o tassa plàstica gran
- pes
- Refectori o motlle
- batedora
- cullera
- ganivet
- Drap de cuina
Preparació
Comencem barrejant en un bol els ous amb la mantega a temperatura ambient (reblanida), la llet i el sucre amb la ajuda d'una batedora, assegurant-se que tots els ingredients quedin ben barrejats, especialment el sucre. Aquest procediment triga un aproximat d'uns 20 minuts batent molt bé.
Després, afegiu la farina i la pols de coure, colant a poc a poc cada ingredient fins a integrar per complet i obtenir la crema del bescuit.
Un cop acabat de batre i, observant que tots els ingredients estiguin compactes, aboqui la barreja dins un motlle o refractari circular degudament greixat i harinejat, tenint en compte que el forn deu estar preescalfat a 180ºC.
Deixeu cuinar per un espai de 40 minuts, observant que, en arribar al temps estimulat, s'ha de verificar si està llest el pa de pessic punxant amb un ganivet. Si surt net, està a punt, però, en sortir mullat s'ha de deixar més temps perquè cuini.
Un cop fred el bescuit desemmotllament amb suavitat, mentre continuem amb el següent pas.
Ara, amb l'ajuda de la batedora, bateu en un bol la crema de llet fins que estigui consistent, després afegiu-li la gelatina de frutilla dissolta a l'aigua temperada, això segons la caixa i les seves indicacions.
Mentrestant, aneu hidratant la gelatina neutra amb una mica d'aigua calenta, quan estigui llesta integra-la al bol i continuï batent fins a integrar-ho tot molt bé.
Agafeu el pa de pessic i partiu-lo per la meitat, amb l'ajuda d'un escuradents, punxeu cada costat. Posteriorment, humiteja'ls amb almívar. Prengui de nou el motlle on enfornem i afegiu una sola capa de pa de pessic.
Aboqui la crema sobre el bescuit de manera que quedi cobert completament. Cobriu amb l'altra capa de pastís i porteu a la nevera.
Quan el farciment de la Coca Peruana aquest dur i quallat, ens dirigim a fer la gelatina final de la superfície. Això ho aconseguirem dissolent la gelatina de maduixa a l'aigua tèbia, la deixem refredar abans de bolcar sobre la coca freda i llavors, sobre el líquid col·loquem les maduixes prèviament rentades i seques, tallades a rodanxes.
Finalment, torneu a col·locar la preparació a la nevera perquè refredi durant una hora. Partiu un tros i gaudiu.
aportació nutricional
El dia d'avui us presentarem el aportació nutricional d'alguns dels ingredients més importants del preparatiu, de manera que, no passi per desapercebut, tipus i la quantitat de nutrients que portem a la nostra boca ia l'organisme. Comencem així:
Gelatina neutra:
- Calories: 62 Kcal.
- Sodi: 75 mg
- potassi: 1 mg
- Carbohidrats: 14 g
- Proteïnes: 1.2 g
Pols de coure:
- Calories: 2 Kcal.
- Carbohidrats: 11.3 g
- Sodi: 10.600 mg
- potassi: 20 mg
Farina de blat:
- Calories: 364 g
- Sodi: 2 mg
- Carbohidrats: 79 g
- calci: 12 g
- fibres alimentàries: 2.7 g
Llet evaporada:
- Àcids grassos saturats: 4.6 g
- Carbohidrats: 10 g
- Proteïnes: 7 g
- vitamina C: 1.9 gr
- Vitamina B12: 0.2 g
- calci: 61 g
- vitamina B: 0.1 g
ous:
- calci: 100 g
- ferro: 0.9 mg
- Sodi: 19.7 mg
oli:
- Sodi: 124 mg
- potassi: 126 mg
- Sucre: 1.4 g
sucre:
- Carbohidrats: 5 g
- Calories: 20 Kcal.
Mantega:
- Calories: 130 Kcal.
- greix: 22%
- greixos saturats: 10%
- Greixos Pol saturats: 14%
Què és l'emblemàtica Coca Peruana?
La Coca Peruana són unes postres que es tenen menció des de les dècades de 1960. En la seva forma tradicional, aquesta coca està formada per tres capes, la superior d'una capa de gelatina de maduixa, la segona preparació de gelatina de maduixa batuda amb llet i la inferior és un pa de pessic de farina.
Més tard, se li va ser afegida altres ingredients conservats, aconseguint a la part superior algunes rodanxes de maduixa o pinya a mida. Així mateix, en moltes locacions van començar a substituir la gelatina de maduixa per pinya, afegint-li també préssecs tallat en glaçons. Finalment, al pa de pessic se li va començar a cobrir amb almívar perquè fos més humit, però aquest toc va arribar a implementar-se no fa més de 15 anys.
Inicialment, com aquesta coca combina gelatines amb pa de pessic, la gent de la classe alta la titllaven com “coca de cholos”, no obstant això, avui dia és una de les coques més populars a la culinària peruana, sent consumit per qualsevol classe social que busqui delectar-se amb diferents textures, sabors i colors.
