T'han sobrat pans del dia anterior i estan durs com a pedra? Si és així, no els rebutgis! Pren-los, porta'ls a una bossa i guarda'ls per a la recepta del dia d'avui: Budín de Pa Peruà, unes postres riquíssimes, toves i amb una aroma inigualable.
Els seus ingredients són subtils i fàcils de trobar, i la seva elaboració és digna d'un premi per una gran senzillesa. A més, per la seva bona aparença, són les postres ideals per sorprendre algú, ja sigui un familiar, algun amic o per ensenyar i degustar en una ocasió especial. És per això que a continuació us presentarem la vostra preparació, de manera que reutilitzis, aprenguis i gaudeixis de tot el seu sabor.
Recepta de Budín de Pa Peruà
Ingredients
- 6 pans de brioix
- 4 tasses de sucre blanca
- 1 tassa de panses
- 150 gr de pecanes triturades a trossos petits
- 1 cda. petita d'essència de vainilla
- 1 cda. petita de canyella mòlta
- 3 cdes. De mantega fosa
- 2 litres de llet
- 4 ous
- Ratlladura de 2 llimones o llimes
- Ratlladura d'1 taronja mitjana
Materials o utensilis
- Motlle rodó amb buit per a coques d'1 quilo
- Olla gran
- recipient
- Cullera o paleta de pal
- Pinzell reboster
- Font
Preparació
- Escalfa una olla a foc lent i col·loca dues tasses de sucre i mitja tassa daigua per preparar el caramel. Mou constantment perquè no es cremi o s'enganxi a l'interior.
- Mentre el caramel es cuina, prepareu el motlle untant al seu interior una mica de mantega, això per evitar que es cremi la preparació.
- Així mateix, piqui el pa a tfrecs petits i afegeix-los a un recipient neto.
- Afegiu la llet i barregeu bé, ajudeu-vos amb una cullera de pal o un altre utensili perquè els ingredients s'integrin bé. Deixeu reposar per 10 minuts.
- Torneu a l'olla on s'està fent el caramel, ja en aquest punt va haver de tornar-se marró o groc intens, per la qual cosa cal que ho remogui una mica i li integri unes gotes de llimona. Deixeu-ho al foc durant dos minuts més.
- En tenir el caramel llest, immediatament col·loqueu-lo a l'interior del motlle i, novament, amb l'ajuda d'una cullera de pal o amb un pinzell reboster, escampa tot el caramel per les parets del motlle.
- A part, bata 4 ous complets i afegeix-los a la barreja, ja reposada, del pa i la llet.
- Igualment, integreu la ratlladura de llimona i taronja, l'essència de vainilla liquida, la canyella en pols i finalment, les tres cullerades de mantega fosa. Bata molt bé.
- Un cop tot barrejat, afegiu a poc a poc les últimes dues tasses de sucre mentre remous i proves.
- Finalment, integreu a la barreja les panses, les pecanes i mou amb força.
- Aboqui tota la barreja dins del motlle, distribuint uniformement.
- Per cuinar-lo, enceneu el forn i deixeu-ho escalfar per 5 minuts a 180 graus.
- després, ompli una font, resistent a la calor, amb aigua fins a la meitat i col·loqueu-hi el motlle amb la nostra preparació.
- En estar el forn calent, tomo la font i poseu-la a la meitat del forn. Deixeu enfornar per 1 hora o per 1 hora i 30 minuts, depenent del forn.
- Per desmuntar el budí, has d'esperar que vaig refredar del tot. En estar en aquest estat, passi un ganivet delicadament pels contorns exteriors i interiors del motlle per enlairar-se el budí.
- Al final, agita una mica la base del motlle, per seguir enlairant. Ara, prengui un plat, cobreixi el budí i gira'l ràpidament perquè surti.
Tipus i recomanacions
- Per donar un sabor més exquisit al budí, et recomanem que utilitzis llet condensada, substituint la llet líquida. També, podeu utilitzar els dos tipus de llet, en parts iguals.
- Pots utilitzar un motlle de silicona o tefló. A aquests no cal afegir mantega, ja que són antiadherents i senzills de desemmotllar, per naturalesa.
- Si no tens pa de brioix, pots utilitzar pa de banquet o de llotges. Per a aquesta quantitat de budín, necessites entre 24 a 30 peces de pa tipus llescat.
- La llet ha de cobrir una mica el pa, però no massa perquè sembli sopa i es compliqui la preparació.
- Si no vols que el budín sigui molt dolç, pots reduir la quantitat de sucre al teu gust.
- Al moment de barrejar el pa amb la llet, ho pots fer amb les mans o amb la liquadora. Encara que molts prefereixen la manera tradicional, que és remenar-ho tot amb un paleta.
- El temps de fornejat depèn del tipus de forn a utilitzar, aquest pot variar depèn del nivell de calor i la potència de la flama.
- Pots utilitzar un palet de fusta per saber si el budí ja està llest. Per això, només has d'introduir-lo a la massa i veure que si surt massa humit, encara li falta cuinar. però, si el palet surt sec, està al punt.
- És molt important saber que durant la cocció, l'aigua utilitzada dins de la font es pot reduir al mínim o fins i tot desaparèixer. En aquest cas, vigila la cocció i si això passa, afegeix més aigua calenta a la font.
Com se serveix el budí?
Aquí et presentem la recepta del Budín de Pa Peruà ia més, et regalem idees perquè serveixis les postres de la millor manera possible. Iniciem així:
- Serveix el budí amb crema pastissera, salsa de crema de vainilla o chantilly: Pots servir una porció del teu budí en un plat pla i acompanyar-lo per sobre amb alguna d'aquestes cremes. Es creatiu i has copetes, adorns o espirals.
- Afegeix dolç de llet, Arequipe o pasta de xocolata: Per elevar la dolçor, afegeix una cullerada d'alguna de les tres pastes, col·loca-les de banda per untar amb cada llesca de postres.
- Les begudes són essencials: Acompanya les postres amb una beguda calenta a base de cafè o llet. Així mateix, per a dies més calorosos, opta per alguna cosa gasosa i dolça.
Història de les postres
El Budín de Pa és un pastís de pa tradicional molt popular a la cuina britànica. El qual va néixer al segle XVII derivant-se d'altres postres autòctones de la regió, el bread pudding, un dolç que se li va atorgar la característica de ser Un platet d'aprofitament, ja que s'utilitzava pa vell o dur, sobrant de menjars anteriors que ja havia estat rebutjat, majoritàriament a les famílies de classe baixa o humils.
Al Perú, el budí va néixer gràcies a la influència espanyola a principis del segle XX, davant la necessitat d'alimentar-se aprofitant les restes de pa. A aquesta recepta se li afegia mantega, ou, sucre, llet i panses de raïm. Més endavant, va ressorgir com un platet de costum, creixentment refinat en utilitzar tècniques diferents de cocció i de major elegància en ser el motlle amb un forat al mig qui li donés la forma característica amb què ara el coneixem.
Així mateix, la incorporació del caramel va ser indispensable per a la popularitat d'aquestes riques postres, ja que li va donar una aparença molt més apetitosa, tenint en compte que es preparava amb pa vell. En el mateix sentit, la ratlladura de taronja o llimona, trossos de poma, nous i fins i tot whisky són totes practiques que es van incorporar al llarg de les regions on el pal es va assentar, disposat a ser sempre un menjar original amb un segell cultural força emmarcat de la seva zona provinent.
