Keke Peruà

El Keke Peruà és unes postres tan deliciós com fàcil i divertit de realitzar. També, és una de les preparacions que no requereix de molts ingredients perquè resulti un excel·lent platet, al contrari per fer aquesta coca, es treballa amb allò que segur tenim a casa.

Avui en aquesta recepta, t'explicarem què necessites per dur a terme l'elaboració de Keke Peruano, de manera que no tinguis complicacions o problemes i que, si arribés a succeir un inconvenient, sàpigues com resoldre'l.

Recepta de Keke Peruano

Ingredients

• 500 gr de farina de blat
• 250 g de mantega o margarina
• 400 gr de sucre
• 5 ous
• 240 ml de llet fresca
• 1 i ½ cda. d'extracte de vainilla

Materials o utensilis

• batedora
• Motlle per coca d'1 quilo
• Safata
• paleta

Preparació

1. Comença preescalfant el teu forn a 180 graus centígrads.
2. Després, al bol gran de la teva batedora, afegeix la mantega i el sucre i comença a barrejar aquests dos ingredients a velocitat alta per uns 10 minuts, aproximadament.
3. En haver transcorregut el temps, la barreja s'haurà tornat cremosa, i és el moment indicat per afegir els ous un en un, mentre encara continua la batedora fent la seva feina.
4. Quan estiguin ben integrats cada ou, baixi la velocitat de la batedora i comenci a incorporar la farina, prèviament cernida, a la barreja, intercalant-la amb llet.
5. immediatament, incorporeu l'extracte de vainilla i regireu per 1 o 2 minuts més.
6. Apagueu el motor i aboqueu la barreja sobre un motlle anteriorment greixat i enfarinat. Porteu al forn per 40 minuts.
7. Als 30 minuts de cocció, punxa el Keke Peruà amb un platet o provador, sabrem que està llest quan surti completament sec. Si és així, apagueu el forn i traieu el motlle. Deixeu reposar fins que refredi.
8. Un cop fred, desemmotlla'l sobre una safata i piqueu o fraccioneu la quantitat a consumir.

Secrets per fer un millor Keke Peruano

cuinar un Keke peruà és similar a fer un experiment al laboratori, pel fet que els procediments, des de mesurar, barrejar i enfornar, tenen la seva ciència perquè el pastís quedi perfecte, ja que en combinar els ingredients es donen reaccions químiques que beneficien o alteren els resultats finals.

És per això, que amb aquests secrets i recomanacions, podràs realitzar la teva recepta obtenint resultats que apuntin a l'èxit, tal com un experiment triomfant, que dóna resultats favorables.        

1. Els bons resultats inicien al bol: Els ingredients s'han d'afegir en un ordre específic perquè la recepta funcioni. En aquest cas, primer cal afegir la mantega i el sucre per aconseguir una textura més suau i ferma. Després els ous, per obtenir volum i, al final, els secs i els líquids, alternant-los.
2. Conegueu el vostre forn: Enforneu el pastís al centre, no gaire a prop de la part superior o inferior perquè pot causar que es dauri en excés. Així mateix, no hi haurà la porta del forn fins que el temps establert hagi finalitzat i, si voleu saber el punt de cocció, premeu lleugerament el ceptre de la coca amb un dit, si es torna, ja està llest; o bé, introduïu un escuradents de dents, si surt net, és que està llest.
3. Seleccioneu el motlle adequat: En aquesta ocasió la mida del motlle a utilitzar és important, ja que si se n'utilitza un de molt petit, la coca pot desbordar-se. Has de revisar quina mida de motlle exigeixen a la recepta, perquè el pastís tendeix a créixer, depèn de la preparació, en un 50 o 100% durant la cocció.
4. Utilitzeu la farina adequada per a la recepta: Totes les farines tenen un percentatge diferent de proteïna, com més proteïna, més gluten. Per això, les farines per als Kekes Peruano han de tenir menys proteïnes, perquè els resultats siguin suaus i tersos.
5. Deixeu refredar el pastís: Resigneu la coca a refredar al motlle sobre una reixeta de filferro durant 20 minuts. Un cop fred, col · loqueu una placa a la part superior, inverteixi el motlle i colpege suaument o sacsejada perquè caigui la coca. Si no deixeu que el pastís es refredi, es pot quedar enganxat a la forma i la seva truita es podrà fer malbé.
6. Decoració: Pots decorar amb xocolata en pols o sucre polvoritzada sobre el Keke peruà. Ajuda't amb un cernidor.

Què li ha passat al meu Keke Peruano?

Si no entens que ha passat amb el teu Keke peruà, el qual no va sortir perfecte, en breu et deixem un resum dels problemes i les raons per les quals ha fallat la preparació:

• Se m'ha enfonsat pel centre: Això degut a un forn amb baixa temperatura, un canvi brusc de febre o excés de sucre.
• S'ha enfonsat en treure'l del forn: Donat a la tosca permutació de la temperatura o d'un problema amb el corrent daire.
• M'ha quedat el pa de pessic sec: Una solució és embolicar-lo en paper Film i deixar-lo reposar, això farà que la calor produeixi humitat i quedi més tendre.
• M'ha sortit un volcà al centre: És pel excés de temperatura del forn o el excés de pols per enfornar.
• El pa de pessic s'ha esquerdat: Vas afegir molta farina i pocs líquids.
• El Keke té una textura granulosa: Per abundància de batut otemperatura baixa de l'forn.
• El pastís ha quedat dur: gràcies al superabundància de temperatura, poc sucre o greix i massa farina.
• Està pastós: Massa temps al motlle després de l'enfornat.
• M'ha quedat endurit: Excés de líquid o canvi desapacible en la temperatura.

Història del Keke Peruà

El Keke Peruà, específicament el de vainilla, és un dels grans clàssics de la rebosteria Peruana. D'aquestes postres podríem dir que és la versió peruana del tradicional pa de pessic, la història del qual remunta a Espanya cent anys enrere. Igualment, amb aquest terme és reconegut altres pastissets a països veïns com Bolívia, Colòmbia i fins i tot Xile, amb els qui compartim el fet que la recepta va poder arribar a Sud-amèrica per mitjà dels conqueridors. En principi, és un pastís els ingredients del qual són molt comuns, on sol emprar-se una quantitat semblant de farina i sucre, a més d'ous i algun tipus de matèria grassa, tal com mantega, margarida i fins i tot oli, si és el gust. Així mateix, la recepta original o la del ponquè de vainilla se sol alterar, de manera que sorgeixin altres tipus de Kekes, per exemple, a base de llimona, taronja, xocolata i de fruites.