Saltar al contingut

Arròs amb llet

arròs amb llet

Una de les postres més Tradicionals de la gastronomia peruana és el Arròs amb Llet. Es tracta d'un dolç ric, nutritiu i senzill de fer, però que consta de certs trucs perquè quedi amb la textura i el sabor d'una excel·lent menja cultural.

Així mateix, el Arròs amb Llet i altres dolços tenen origen àrab, però van ser adaptats pels espanyols i portats al Perú en l'època de la conquesta. Després, aquests plats van evolucionar en integrar-los els sabors i ingredients nadius del país, donant com a resultat una gran varietat de embocs i assaons.

De la mateixa manera, aquestes postres és especial, ja que és esmentat per Ricardo Palma a “Tradiciones Peruanas”, quan explica la història d'un frare llibertí de l'any 1651, que en visitar un amic moribund, li va dir: “Quins diables, home! vinc per tu per emportar-te a una parranda, on hi ha noies de Arròs amb Llet i canyella” volent assenyalar el dolç i magnífic d'aquest plat en comparació amb la bellesa i la seducció de les dames.

Però perquè no només et quedis amb la ressenya d'aquest particular postres i per aconseguir saber pel teu propi compte sobre el seu inigualable sabor i frescor, en breu t'assenyalem la recepta completa.

Recepta d'arròs amb llet

plat postres
Cuina peruana
Temps de preparació 15 minuts
Temps de cocció 1 temps
temps total 1 temps 15 minuts
racions 4
Calories 330kcal

Ingredients

  • 250 gr d'arròs
  • 1 litre de llet
  • 150 gr de sucre
  • 1 branca de canyella
  • 5 claus d'olor
  • Una mica de sal
  • 10 gr de canyella en pols o 4 cullerades de sucre morena per decorar la superfície
  • 1 o 2 closques de llimona o taronja

Materials i utensilis

  • olla
  • Cullera de fusta
  • Tasses de postres
  • Draps de cuina
  • Colador o tamís fi

Preparació

  1. En primer lloc, cal aromatitzar la llet on es cuinarà l'arròs. Per això, introdueix en una olla la llet al costat del sucre, les branques de canyella i la closca de llimona. Poseu tot sobre el foc mitjà fins que bulli, és a dir fins que la llet comença a bombolles
  2. Ara bé, mentre la llet va prenent temperatura, renti l'arròs amb abundant aigua perquè part del seu midó sigui eliminat. Això ho podràs fer mitjançant un colador molt fi i sota el raig d'aigua freda. Perquè quedi ben rentat, remou-ho amb les teves mans durant un parell de minuts. Aquest pas no afecta la crema de postres, però és necessari perquè l'arròs no s'enganxi a l'olla o s'espongi de més
  3. A continuació, afegeix l'arròs quan la llet hagi bullit. Baixeu el foc perquè es cogui lentament durant 50 i 60 minuts. Remena-ho de tant en tant perquè no s'enganxi, aquests batuts poden variar entre 10 a 15 minuts
  4. En arribar als 40 minuts de cocció, barregi amb més freqüència, ja que en aquest punt tendeix a enganxar-se amb més facilitat l'arròs. Així mateix, vigili que la quantitat de llet a l'olla, si li agrada que l'arròs quedi sec, deixi cuinar una mica més, però si ho vol amb brou i crema, apagueu el foc alhora exacte.
  5. Afegiu sempre una mica sal per ressaltar tots els sabors. No us preocupeu per aquest pas, les postres no quedaran salats tret que s'excedeixi amb la mica
  6. Proveu l'arròs, si els grans estan fets i la textura és la que us agrada, retireu-lo del foc i deixi reposar uns minuts perquè trempi
  7. Per finalitzar, abans que refredi tregui les branques de canyella i la closca de llimona. Embassa l'arròs en tasses de postres
  8. A cada bol servit, empolvori canyella en pols o sucre impalpable i caramel·litzi la superfície, això amb l'ajuda d'un bufador, que fondrà el sucre damunt les postres
  9. Consumiu d'una vegada o ingresseu-lo a la nevera perquè s'adapti a la temperatura

Tipus i recomanacions

La forma exacta de preparar aquest tipus d'arròs varia segons el lloc d'on ens trobem, però en aquest cas ens trobem gaudint-ho a Perú, on el sabor i la textura sempre girarà al voltant del que dolç i càlid de la recepta.

No obstant això, per poder arribar a un punt d'èxit i preparar unes postres dignes de la població i cultura peruana, a continuació et deixem una sèrie de consells perquè aconsegueixis resultats favorables i únics al teu plat:

  • Afegiu espècies al aigua o la llet on es cuinarà l'arròs. Infusioneu el líquid com si es tractés d'un te i faci servir això per a la cocció total de l'arròs. Pots fer servir anís estrella, claus d'olor, cardamom i altres aromàtics
  • Per cada tassa d'arròs, utilitza 2.5 tasses de llet o aigua. Deixeu cuinar tot fins que quedi poc líquid. Així mateix, respecta les porcions perquè tot quedi regular i perfecte
  • tria arròs de qualitat
  • En aquesta recepta pots fer servir llet i amb sucre o una barreja de llet evaporada i condensada. També pots substituir la llet per llet d'ametlles o de soja, fins i tot amb llet de coco per donar-li un sabor més exòtic
  • A diferències d'altres receptes d'arròs, s'hi deu remoure la preparació durant constants lapses de temps, aquests poden ser de 10 a 15 minuts perquè no s'enganxi. Ajudeu-vos amb una pala de fusta per no maltractar els grans
  • Si t'agraden les panses o les prunes, pots afegir a la barreja la quantitat que vulguis. Però si no suportes veure-les, pots introduir nabius, nous, fruites fresques (maduixa, papaia, cambur, poma, pera o pinya) o en almívar
  • Si us agrada l'arròs molt consistent, afegiu a la llet 1 o 2 rovells d'ous i cuina a foc baix fins que s'espesseixi. La textura quedarà com una natilla
  • Per a un sabor inesperat i intens, un cop hagis apago el foc, integra una cullerada de mantega i remena

aportació nutricional

Aquestes postres de sabor singular, és ple de nutrients beneficiosos per al cos, així com de vitamines i minerals especials per al desenvolupament corporal de cada persona segons la seva edat i condició. Aquesta aportació nutricional es resumeix de la següent manera:

Per 1 porció d'arròs de 134 gr existeixen:

  • Calories 190 Kcal
  • Greixos saturats 1.687 gr, polisaturats 0.197 gr i monoinsaturats 0.783 gr
  • Carbohidrats 33.34 gr
  • Proteïnes 6.82 gr
  • Energia 796 Kg
  • Proteïnes 6.82 gr
  • Fibra 0.4 gr
  • Sucres 6.94 gr
  • Colesterol 9 mg
  • Sodi 482 mg
  • Potassi 236 mg
0/5 (0 Comentaris)