Una de les postres més Tradicionals de la gastronomia peruana és el Arròs amb Llet. Es tracta d'un dolç ric, nutritiu i senzill de fer, però que consta de certs trucs perquè quedi amb la textura i el sabor d'una excel·lent menja cultural.
Així mateix, el Arròs amb Llet i altres dolços tenen origen àrab, però van ser adaptats pels espanyols i portats al Perú en l'època de la conquesta. Després, aquests plats van evolucionar en integrar-los els sabors i ingredients nadius del país, donant com a resultat una gran varietat de embocs i assaons.
De la mateixa manera, aquestes postres és especial, ja que és esmentat per Ricardo Palma a “Tradiciones Peruanas”, quan explica la història d'un frare llibertí de l'any 1651, que en visitar un amic moribund, li va dir: “Quins diables, home! vinc per tu per emportar-te a una parranda, on hi ha noies de Arròs amb Llet i canyella” volent assenyalar el dolç i magnífic d'aquest plat en comparació amb la bellesa i la seducció de les dames.
Però perquè no només et quedis amb la ressenya d'aquest particular postres i per aconseguir saber pel teu propi compte sobre el seu inigualable sabor i frescor, en breu t'assenyalem la recepta completa.
Ingredients
- 250 gr d'arròs
- 1 litre de llet
- 150 gr de sucre
- 1 branca de canyella
- 5 claus d'olor
- Una mica de sal
- 10 gr de canyella en pols o 4 cullerades de sucre morena per decorar la superfície
- 1 o 2 closques de llimona o taronja
Materials i utensilis
- olla
- Cullera de fusta
- Tasses de postres
- Draps de cuina
- Colador o tamís fi
Preparació
- En primer lloc, cal aromatitzar la llet on es cuinarà l'arròs. Per això, introdueix en una olla la llet al costat del sucre, les branques de canyella i la closca de llimona. Poseu tot sobre el foc mitjà fins que bulli, és a dir fins que la llet comença a bombolles
- Ara bé, mentre la llet va prenent temperatura, renti l'arròs amb abundant aigua perquè part del seu midó sigui eliminat. Això ho podràs fer mitjançant un colador molt fi i sota el raig d'aigua freda. Perquè quedi ben rentat, remou-ho amb les teves mans durant un parell de minuts. Aquest pas no afecta la crema de postres, però és necessari perquè l'arròs no s'enganxi a l'olla o s'espongi de més
- A continuació, afegeix l'arròs quan la llet hagi bullit. Baixeu el foc perquè es cogui lentament durant 50 i 60 minuts. Remena-ho de tant en tant perquè no s'enganxi, aquests batuts poden variar entre 10 a 15 minuts
- En arribar als 40 minuts de cocció, barregi amb més freqüència, ja que en aquest punt tendeix a enganxar-se amb més facilitat l'arròs. Així mateix, vigili que la quantitat de llet a l'olla, si li agrada que l'arròs quedi sec, deixi cuinar una mica més, però si ho vol amb brou i crema, apagueu el foc alhora exacte.
- Afegiu sempre una mica sal per ressaltar tots els sabors. No us preocupeu per aquest pas, les postres no quedaran salats tret que s'excedeixi amb la mica
- Proveu l'arròs, si els grans estan fets i la textura és la que us agrada, retireu-lo del foc i deixi reposar uns minuts perquè trempi
- Per finalitzar, abans que refredi tregui les branques de canyella i la closca de llimona. Embassa l'arròs en tasses de postres
- A cada bol servit, empolvori canyella en pols o sucre impalpable i caramel·litzi la superfície, això amb l'ajuda d'un bufador, que fondrà el sucre damunt les postres
- Consumiu d'una vegada o ingresseu-lo a la nevera perquè s'adapti a la temperatura
Tipus i recomanacions
La forma exacta de preparar aquest tipus d'arròs varia segons el lloc d'on ens trobem, però en aquest cas ens trobem gaudint-ho a Perú, on el sabor i la textura sempre girarà al voltant del que dolç i càlid de la recepta.
No obstant això, per poder arribar a un punt d'èxit i preparar unes postres dignes de la població i cultura peruana, a continuació et deixem una sèrie de consells perquè aconsegueixis resultats favorables i únics al teu plat:
- Afegiu espècies al aigua o la llet on es cuinarà l'arròs. Infusioneu el líquid com si es tractés d'un te i faci servir això per a la cocció total de l'arròs. Pots fer servir anís estrella, claus d'olor, cardamom i altres aromàtics
- Per cada tassa d'arròs, utilitza 2.5 tasses de llet o aigua. Deixeu cuinar tot fins que quedi poc líquid. Així mateix, respecta les porcions perquè tot quedi regular i perfecte
- tria arròs de qualitat
- En aquesta recepta pots fer servir llet i amb sucre o una barreja de llet evaporada i condensada. També pots substituir la llet per llet d'ametlles o de soja, fins i tot amb llet de coco per donar-li un sabor més exòtic
- A diferències d'altres receptes d'arròs, s'hi deu remoure la preparació durant constants lapses de temps, aquests poden ser de 10 a 15 minuts perquè no s'enganxi. Ajudeu-vos amb una pala de fusta per no maltractar els grans
- Si t'agraden les panses o les prunes, pots afegir a la barreja la quantitat que vulguis. Però si no suportes veure-les, pots introduir nabius, nous, fruites fresques (maduixa, papaia, cambur, poma, pera o pinya) o en almívar
- Si us agrada l'arròs molt consistent, afegiu a la llet 1 o 2 rovells d'ous i cuina a foc baix fins que s'espesseixi. La textura quedarà com una natilla
- Per a un sabor inesperat i intens, un cop hagis apago el foc, integra una cullerada de mantega i remena
aportació nutricional
Aquestes postres de sabor singular, és ple de nutrients beneficiosos per al cos, així com de vitamines i minerals especials per al desenvolupament corporal de cada persona segons la seva edat i condició. Aquesta aportació nutricional es resumeix de la següent manera:
Per 1 porció d'arròs de 134 gr existeixen:
- Calories 190 Kcal
- Greixos saturats 1.687 gr, polisaturats 0.197 gr i monoinsaturats 0.783 gr
- Carbohidrats 33.34 gr
- Proteïnes 6.82 gr
- Energia 796 Kg
- Proteïnes 6.82 gr
- Fibra 0.4 gr
- Sucres 6.94 gr
- Colesterol 9 mg
- Sodi 482 mg
- Potassi 236 mg