A Argentina, són molt comuns els pastissets de codony, els quals constitueixen un dolç molt apreciat, el qual és preparat amb una massa pasta de full que s'omple amb codony i es fregeix. Encara calents se'ls donen unes pinzellades amb un almívar i se'ls empolvora amb sucre glaç, sovint s'acompanyen amb un mat, cafè o te a les reunions familiars dels diumenges, segurament moltes vegades preparats per les àvies.
Els joves observen i així es van passant de generació en generació els detalls familiars per a l'elaboració corresponent a aquests pastissets, els quals fan olor de família. També són comuns amb el farcit de dolç de batata, sovint se'ls veu amb granes colorides per sobre.
La senzilla massa per als saborosos pastissets de codony està elaborada fonamentalment amb sucre, ou, mantega i farina. El codony en dolç ja es pot adquirir elaborat, però, es pot elaborar a casa bullint les fruites de codony per uns minuts, després se'ls retira l'aigua. A continuació se'ls pela, els retiraran les llavors, tallen i se'ls posa a coure amb només aigua fins a tapar-los i amb una quantitat de sucre que sigui igual al pes dels codonys.
A continuació se'ls bullen i apaguen. L'endemà se'ls bull de nou i així fins que prenguin el color característic. No cal afegir espessidor perquè la consistència del codonyat és natural com a conseqüència de la pectina abundant que conté aquesta fruita.
Història dels pastissets farcits amb codony
Als saborosos pastissets farcits amb codonyat se'ls relacionen a Argentina amb la data del 25 de maig de 1810, a la primera celebració pàtria del primer govern de l'Argentina, lliure dels conqueridors espanyols. A la data esmentada s'afirma que unes senyores van vendre els pastissets de codony carregant cistelles plenes d'ells sobre els seus caps.
A cada celebració pàtria de cada any, als instituts escolars es recrea l'escena, vestint nenes amb vestits de l'època corresponent, carregant amb les cistelles de pastissets.
Per a alguns hi ha controvèrsia entre quin pastisset que es va preparar primer si va ser el farcit de batata o el farcit amb codonyat. La resposta per a molts és òbvia perquè la batata era a l'argentina quan arribo el codony al seu territori. El codony va arribar a l'Argentina de mans dels espanyols durant la conquesta. Tot seguit es descriu l'origen dels fruits de codony.
El codony és originari dels països europeus ubicats a la vora del mar caspi. En temps antics a Grècia. A l'antiguitat se li associava al codony, propietats que afavorien l'amor i la fertilitat, per la qual cosa formava part de les celebracions corresponents als casaments d'aquella època. A Grècia els codonyers, arbre el fruit dels quals és el codonyat, eren consagrats a la deessa de l'amor, Afrodita.
Recepta per elaborar pastissets farcits amb codony
Ingredients
500 grams de farina, oli, 250 mil·lilitres d'aigua, un pessic de sal, 400 grams de sucre, 300 grs de mantega, mig quilo de codonyat.
Preparació
- Es forma un volcà amb la farina i amb la sal i se li afegeix la mantega (150 grams) trossejada, al centre. Es pasta fins a obtenir una massa de consistència terrosa.
- Se la va addicionant aigua lentament, mentre se segueix pastant per aconseguir que la massa es vegi llisa. Es deixa en repòs per aproximadament 20 min.
- En acabar el temps de repòs, la massa s'estira amb corró fins a obtenir un gruix aproximat d'un centímetre. Tota la part superior de la massa s'unta amb prou mantega diluïda, empolvorant-li una mica de farina a sobre i es doblega tres vegades. Es repeteix el procediment, estirant la massa untant-la amb mantega diluïda, empolvorant-la amb farina i es doblega tres vegades. Se'l deixa en repòs refrigerant-la per aproximadament 30 min.
- Després del repòs indicat s'estira amb un utensili la massa fins a obtenir un gruix aproximat de 3 mm. Es tallen quadrats de 8 cm aproximadament.
- Sobre una de les retallades de la massa se li afegeix al seu centre un tros de codony, i es cobreix amb una altra retallada de massa, de manera que les puntes de les dues retallades de massa utilitzades prenguin la forma semblant a una estrella de 8 puntes. S'unten amb aigua la massa per fixar-les entre elles pressionant els dits.
- Finalment, es fregeixen i s'empolvoren amb sucre glas.
- Llestos per degustar els pastissets de codony. Bon profit!
Consells per obtenir pastissets farcits amb codony
Els pastissets que ens ocupen es poden coure al forn i d'aquesta manera se li pot afegir canyella mòlta per sobre a l'hora de posar-los a coure.
Pots fer servir la massa dels pastissets i omplir-los amb dolç de llet, amb batata o amb dolç de qualsevol altra fruita com ara maduixes, lletosa o papaia, pinya, guaiaba.
A més d'acompanyar els pastissets de codony amb, mat, cafè o te, d'acord amb el gust, també se'l pot acompanyar amb trossets, del formatge que t'agrada més. Així, s'obté un contrast perfecte que el paladar agraeix.
Sabies que….?
- El codony aporta a lorganisme hidrats de carboni, els quals per processos naturals lorganisme els converteix en energia. Contenen, entre altres elements, vitamina C, potassi i fòsfor, els quals cadascun subministra beneficis particulars a qui consumeix codony.
- La farina amb la qual es fabriquen els pastissets de codony aporta a l'organisme, entre altres elements, hidrats de carboni, els quals redunden sumant energia a què aporta el codony.
- La mantega és rica en vitamines E, A, D, K i conté els minerals: zinc, seleni, manganès, coure, iode. Cadascuna d'aquestes vitamines esmentades i els minerals aporten beneficis importants particulars al funcionament de l'organisme.
En conseqüència, la mantega és antioxidant, millora la visió, controla el metabolisme del calci i del fòsfor, té cura dels ossos, protegeix contra malalties de la tiroide.
La mantega també aporta àcids grassos saludables com omega-3 i àcid araquidònic, els quals reforcen el sistema immune i ajuden al funcionament del cervell.
