Un pa de pessic esponjós és una preparació dolça que representa un record viu a les famílies argentines, perquè es comparteix sovint acompanyat d'un cafè, un mat calent o un got de llet. Només percebre la seva aroma et fa evocar circumstàncies agradables passades i que estàs a punt de reviure, mantenint-se present a l'escenari familiar.
El pa de pessic esponjós, súper lleuger i esponjós està elaborat amb ou, sucre i vainilla. Per obtenir-lo no cal l'ús de farina, ni de llevat, ni de greix. Batent els ous, per separat les clares i els rovells amb el sucre, almenys amb varetes elèctriques, després s'integren amb compte. En enfornar-lo queda super esponjós.
Als ingredients d'un pa de pessic esponjós se li pot afegir, entre altres coses: ratlladura de llimona, fruita seca, nous picades o xocolata. També se'l pot variar emplenant-lo amb crema pastissera, dolç de llet, de maduixa o d'una altra fruita. Pot ser usat per fer una coca, tres llets o altres postres.
Tipus de bescuits
Una de les classificacions més comunes dels bescuits, es fa d'acord amb el greix que se li afegeix en la seva preparació, a continuació es descriu cadascun.
Pa de pessic lleugers
Els bescuits lleugers no porten en la seva preparació res de greix extra, només tindrà la poca aportació del greix que contenen els ous.
Pa de pessic pesats
Els bescuits pesats són els que tenen als seus ingredients un greix que pot ser mantega, margarina o oli. Per l'addició del greix extra perden esponjositat, per tant, és freqüent que si contenen greix sigui necessari afegir-hi un llevat o pols de coure que compensi, i resulti esponjós.
Història dels bescuits esponjosos
La paraula pa de pessic prové del llatí “biscoctus”. Els romans els preparaven coent-los al forn, després els treien del motlle i els fornejaven de nou. Com a conseqüència de tant de temps al forn quedava molt sec. El benefici de tant coïment era la durabilitat.
S'explica que la preparació de pa de pessic, una mica semblant a com el coneixem actualment, va ser una creació d'un pastisser italià de nom Giobatta qui va viure a Madrid l'any 1700. Als seus inicis els pa de pessic no es diferenciaven gaire del pa de l'època corresponent, només que s'endolcia amb mel i alguns afirmen que els romans els agregaven nous.
A Europa, al segle XVII, amb l'arribada de la tecnologia quant a forns, recipients per enfornar i comptar amb sucre refinada, va portar com a conseqüència l'auge dels bescuits. S'enfornaven col·locant la preparació en cèrcols que es col·locaven sobre safates planes.
En aquesta època encara se li incorporava a la preparació fruits secs com ho elaboraven els romans. D'altra banda, els glacejats inicials eren elaborats amb sucre diluïda, bullida, i clares d'ou. Un cop elaborat es banyava el pa de pessic amb el glacejat i es tornava al forn, cosa que en refredar quedava com una escorça brillant i dura.
Al segle XIX hi ha registres on s'observa que el pa de pessic ja s'assembla molt a l'actual. Entre aquests registres es poden esmentar: recepta continguda a “The Cassell's New Universal Cookery Book (1894 a Londres)” i també registres a França del xef “Antonin Careme (1784-1833) ”.
Recepta de pa de pessic esponjós
Ingredients
1 i mitja tassa de farina, 5 ous, mitja tassa de sucre, 1 culleradeta de pols de coure, mitja tassa de llet, essència de vainilla, ratlladura d'una llimona o d'una taronja petita d'acord amb el gust, dolç de llet, pistatxo o cacauet per adornar.
Preparació
- Incorpora-hi la pols de coure a la farina, tamisar i reservar.
- Col·loqueu en bols separats les clares d'ou i els rovells. A les clares d'ou batre-ho fins a obtenir punt de neu. Reserveu-ho.
- Als rovells afegir-hi el sucre, la vainilla, ratlladura de taronja o de llimona. Batre amb vareta elèctrica fins que els rovells baixin la intensitat del seu color groc. Després afegiu-hi la llet i la farina, bateu-ho amb varetes una mica, només fins que s'integrin els ingredients. Retireu les varetes elèctriques.
- Amb una espàtula afegiu les clares batudes reservades a la barreja anterior amb moviments envoltants.
- Greixar i enfarinar un recipient per a forn d'aproximadament 25cm de diàmetre, afegir la barreja obtinguda al pas anterior i enfornar a 220 °C durant 20 a 30 minuts.
- Deixar refredar, dividir en dues parts mitjançant una divisió horitzontal, omplir amb dolç de llet i afegir per sobre pistatxo o cacauet picadets.
- A punt el pa de pessic esponjós. Bon profit!
Consells per fer un bescuit esponjós deliciós
- Es poden fer modificacions a la recepta anterior de pa de pessic esponjós, afegint a la barreja qualsevol dels següents ingredients, entre altres: cacau, ametlla mòlta o la seva pols, coco ratllat, nous picades, fruits secs, com ara panses de raïm.
- Atès que el pa de pessic esponjós es pot embeber amb líquid, és perfecte com a base per a l'elaboració de les postres anomenat tres llets. També, se'l pot embeure amb licor o amb una preparació que el contingui.
- També es pot embeber al pa de pessic esponjós amb suc de llimona amb sucre glas o en el seu defecte sucre refinada batuda en liquadora sense afegir-li líquid.
Sabies que….?
Cadascun dels ingredients utilitzats en la preparació de la recepta de pa de pessic esponjós descrita anteriorment, aporta nutrients que beneficien l'organisme. A continuació especifiquem els beneficis més importants:
- La farina de blat que forma part de la preparació aporta hidrats de carboni, que són transformats en energia per l'organisme. La fibra que conté ajuda al funcionament adequat del sistema digestiu. Conté vitamina B9 o àcid fòlic, el qual és molt beneficiós per a les embarassades. També aporta minerals com potassi, magnesi, zinc, ferro i calci.
- Quan al pa de pessic esponjós se li omple amb dolç de llet, aquest dolç conté proteïna importantíssima en la salut i creació dels músculs del cos. A més, conté vitamines: A, D, B9 i minerals: fòsfor, magnesi, zinc. I calci.
- Els ous que formen part de la preparació d'aquesta recepta aporten més proteïnes al plat, a més d'aportar les vitamines A, D, B6, B12, B9(àcid fòlic), E. A més, aporta tots els aminoàcids que necessita l'organisme pel seu bon funcionament.
