Les empanades són típiques a Xile, n'hi ha amb farcits variats, entre les quals les fregides farcides de formatge són les preferides i molt comuns a les parades de carrer. També a les llars, el formatge més utilitzat per preparar-les és el formatge blanc anomenat comunament chanco, el qual es produeix en els funds xilens dedicats a la ramaderia. Aquest formatge en fregir les empanades es fon i és el que les converteix en una delícia.
Els empanades de formatge s'acompanyen amb sucs de fruites, vi i altres begudes. L'èxit en fer una empanada es troba fonamentalment en una bona preparació de la massa, la qual s'ha d'estendre prou perquè en fregir les empanades quedin crocants. La temperatura de l'oli també és determinant, ha d'estar aproximadament a 400°F o 200°C. Així mateix, cal escollir el formatge, el qual no ha de ser massa fresc perquè si encara deixa anar sèrum de llet pot arruïnar l'experiència.
Història de les empanades de formatge xilenes
L'empanada va arribar a Xile ia altres països de la regió a través dels conqueridors espanyols. Es diu que a Espanya van ser introduïdes pels àrabs. Com tots, els nous costums culinaris es van anar barrejant amb els autòctons, donant com a resultat receptes adaptades sobretot als condiments i productes de cada país.
A més, a cadascuna de les regions de cadascun dels països per on els espanyols van passar a l'època de la conquesta, les receptes culinàries introduïdes van anar canviant i així van resultar moltes variacions d'un mateix plat.
S'afirma que va ser la senyora Inés de Suárez la primera xilena qui el 1540 va preparar empanades per a uns espanyols que van acampar en el que avui se'n diu Cerro Blanco.
Pel que fa a les empanades farcides amb carn, els maputxes, abans de l'arribada dels espanyols, ja feien una barreja condimentant la carn amb els ingredients que collien. A aquesta barreja ells li deien “Pirru” que va degenerar en el que avui se'n diu “Pino”. El Pirru original va canviar amb els ingredients incorporats pels espanyols, entre els quals es destaquen, entre d'altres, les olives.
Els espanyols de l'època van fer servir el Pirru com una variant per preparar les empanades, enriquint-ho amb els ingredients que ells van aportar. El Pi actual és una barreja fonamentalment constituïda per carn vermella, ceba, olives, panses, ou i herbes com a condiments.
Després d'aquests fets, la empanada a Xile no ha aturat la seva evolució, incorporant cada cop nous farcits amb nous sabors que exploten al paladar dels comensals. Entre els nous sabors incorporats als seus farcits amb el transcurs del temps, hi ha el formatge crema, napolitana, marisc assortits, gambeta amb formatge, xampinyons amb formatge, carn i formatge, espinacs i formatge.
Recepta d'empanada de formatge
Ingredients
Tassa i mitja de farina
¼ quilogram de formatge
Tassa i mitjana d'aigua a temperatura mitjana
Tassa i mitjana de llet a temperatura mitjana
Cullerada i mitja de llard
Culleradeta de sal
Oli suficient per fregir
Preparació d'empanades de formatge
- Picar el formatge en cubs molt petits, (el formatge es pot ratllar i així aconseguir que es fongui amb més facilitat en fregir les empanades i també així queda millor distribuït a tota l'empanada).
- En un recipient, barregeu l'aigua, la sal i la llet. Fondre la mantega col·locant-la al joc en una olla petita.
- Al lloc de pastar es col·loca la farina, fent una depressió al seu centre on es va afegint la barreja obtinguda anteriorment d'aigua, la sal i la llet, pastant fins que la massa es trobi llisa i suau. Cobrir la massa obtinguda amb un drap o paper plàstic.
- Amb la mà feu pilotetes cadascuna amb la massa suficient per a una empanada. Després, en la mesura que va fent cada empanada, va estirant la massa d'una de les pilotetes formant un cercle fins que quedi amb un gruix d'aproximadament 1mm.
- Després incorporeu al centre del cercle una cullerada gran de formatge. Amb aigua humitejeu tota la vora del cercle de massa i tanqueu bé el contingut doblegant pel seu centre la massa. Es tanca bé les vores de l'empanada exercint pressió sobre ells amb una forquilla. Poseu a fregir l'empanada elaborada o reuniu-les en unes superfícies enfarinades i separades les unes de les altres.
- Escalfeu l'oli al voltant de 350 °F o 189 ° Freda un màxim de 3 empanades cada vegada fins que es daurin. Finalment, en retirar les empanades, col·loqueu-les sobre una reixeta per treure l'oli sobrant.
Consells per fer una deliciosa empanada de formatge
- Picar el formatge en cubs molt petits per facilitar que es fongui durant la cocció.
- És molt important que l'oli tingui la temperatura adequada 350 °F o 189 °C, si no té un termòmetre per mesurar la temperatura amb exactitud. Es pot tirar a l'oli una piloteta ben petiteta de la massa i si bombolleja amb força és un bon senyal que l'oli està llest per fregir les empanades.
- Si en oli és suficient, pots fregir cada vegada unes tres empanades, si incorpores una quantitat més gran, l'oli baixa molt la temperatura i les empanades no quedaran crocants.
- L'ideal és fregir les empanades en el moment que es consumiran perquè el formatge encara no s'hagi solidificat.
- Punxa la massa de les empanades amb un escuradents abans d'incorporar-les a l'oli calent, perquè surtin els gasos.
- Les empanades les pots fer al forn o fregides.
Sabies que….?
Una empanada de formatge té un valor nutricional alt per al bon funcionament de l'organisme.
El formatge li aporta proteïnes que contribueixen a la formació dels músculs, vitamina A la qual enforteix el sistema immune, també conté, vitamines del complex B i D i minerals magnesi, potassi, calci i fòsfor. Cadascun daquests components ajuda al funcionament adequat de lorganisme. Per exemple, el calci el necessita l'organisme per mantenir ossos i dents fortes. Per fixar el calci cal la vitamina D que el formatge també conté.
La massa li aporta contingut, entre altres coses, de carbohidrats, els quals l'organisme els transforma en energia.
