Aquest cop farem una deliciosa empanada colombiana, la qual t'encantarà. La massa de fora d'aquesta empanada és de blat de moro groc, el seu guisat de farciment té com a ingredients principals la carn i papes, amb amaniments constituïts per all, ceba, achiot i tomàquet. Així mateix, se li afegeix al guisat, safrà, pebre, i sal al gust. Amb tot allò que conté aquesta empanada, és un menjar d'alt valor nutricional, a més de constituir una delícia al paladar.
Història de l'empanada colombiana
La paraula empanada prové de la paraula “empanar” que significa tancar alguna cosa en massa per coure'l. L'empanada es va originar a Espanya, on es preparaven amb farina de blat o de sègol i el seu farcit era de carn de caça, peix o parts d'algun voló de sobres, d'una altra preparació.
Les empanades són presents a Colòmbia des de la conquesta, quan els espanyols les van portar per aquestes terres. Les tècniques de cocció la van aportar els esclaus portats a la regió des de l'Àfrica. D'altra banda, els guisats que constitueixen el farciment de les empanades colombianes es van anar modificant amb la incorporació dels productes més comuns de cada regió del país, on es destaca, entre d'altres, la papa, donant com a resultat una gran varietat d'empanades colombianes actuals.
Les empanades són un plat molt popular a Colòmbia, n'hi ha de tota mena de carns a les quals generalment se'ls afegeix papa i altres guarniments. Hi ha les de vell, que la seva massa és preparada amb blat de moro fermentat i el seu farcit té arvejas, arròs, carn de qualsevol tipus.
També n'hi ha de formatge, de Pipián, que consisteix en una barreja d'ous durs amb papa i cacauet torrat, a més d'amaniments com hogao i achiote. N'hi ha fins i tot de fesol amb llardons. Totes delicioses.
Recepta d'empanada colombiana
plat va esmorzar oa mig matí.
Cuina Colombiana
Temps de preparació 1h
Temps de cocció 1h i mitja
temps total 2h i mitja
Racions 12
Calories 500 kcal
Ingredients
Per a la massa de fora:
2 tasses de blat de moro groc, sal, safrà.
Per al farciment:
Mig kg de carn la qual ha d'estar mòlta.
5 papes mitjanes.
3 tomàquets.
1 ceba i 2 alls.
3 cebes llargues.
Sal, pebre i safrà.
Oli.
Preparació de l'empanada colombiana
Preparació de la massa
A la farina tireu-hi sal i remeneu-la per integrar-la en forma regular i tireu-hi aigua calenta a poc a poc mentre s'amassa, fins aconseguir la consistència desitjada. Amb la massa preparada formar porcions en forma de boles de mides similars i reservar-les.
Preparació de l'farciment
Prendre les 5 papes, treure la seva closca i tallar-les a glaçons i cuinar-les en aigua amb sal fins que estiguin toves. Després, tornar-les puré i reservar-les.
Piqueu la ceba, un all, els tomàquets i les cebes llargues. Poseu a sofregir tot el picat en una paella amb oli. Finalment fer-ho puré.
Col · locar una mica d'oli en una paella on se li afegeix la carn mòlta, un all picat, pebre i sal i es deixa cuinar remenant de tant en tant. Reserveu-ho.
Després, reunir la carn preparada amb el puré obtingut i remenar per acabar així el farciment de les empanades.
Armar les empanades
Estendre una de les boles de massa fins a obtenir el gruix desitjat, tirar-li al centre del cercle obtingut el farciment. Doblegar el cercle pel seu centre per ajuntar els extrems, els quals s'han de tancar bé.
Poseu a escalfar suficient oli i fregiu-hi cada empanada per 10 minuts (5 min per cada costat).
Un cop acabat el temps corresponent, col·locar-les en paper absorbent.
Finalment: a gaudir-ne!
Consells per fer empanades
Perquè fer empanades sigui una experiència exitosa, segueix els consells següents:
- En tancar cada empanada cuida que li quedi aire endins, això evitarà que les empanades es trenqui en el moment de fregir-les o de coure-les.
- Deixa assecar prou, ell va voler que utilitzaràs per emplenar. L'excés de líquid pot convertir la teva experiència en una cosa desagradable i acabar sense assolir el teu objectiu de fer unes delicioses empanades.
- Omple cada empanada amb una quantitat de voler que no sigui exagerat.
- Tanca bé les vores de cada empanada utilitzant el procediment que et sembli millor amb aquesta finalitat. Pots fer-ho de manera fàcil només prement les vores de cada empanada amb una forquilla.
- Quan fregeixes les empanades, encara usant suficient oli, has de col·locar un màxim de tres empanades cada vegada. Així evites que s'enganxin i es deteriorin les unes amb les altres. En cas de coure-les, s'ha de deixar separació entre elles. A més, si en fregeixes moltes alhora disminuirà molt la temperatura de l'oli utilitzat.
- Si acostumes a preparar la massa de les empanades amb blat de moro, et recomano provar combinar la farina amb ¼ de farina de blat i veuràs que et quedaran perfectes.
- També, si vols, pots envernissar la part externa de les empanades amb ou batut i quedaran amb un color bonic.
Sabies que….?
- En les empanades colombianes és molt comú l'ús de papes, les quals tenen un valor nutritiu excel·lent i sacien per tenir un alt contingut d'hidrats de carboni. Entre altres beneficis de consumir sovint papa es troben: excel·lents contra el restrenyiment pel seu alt contingut de fibra, ajuden a regular la glicèmia, el seu consum cuita en aigua o al forn, ajuda en casos de gastritis, algunes varietats contenen carotenoides i també quercetina les quals ajuden a enfortir el sistema immune.
- El consum de carn, el qual és un ingredient important també utilitzat a la recepta de empanada colombiana anterior, ofereix molts beneficis, entre els quals destaquen: és una font de proteïnes d'alt valor nutricional, conté vitamines: A, del complex B, com B6 i B12, vitamina E.
- A més, la carn conté zinc i una proteïna (mioglobina) que conté ferro, la qual dóna el color a les carns vermelles. Per tant, totes les carns vermelles tenen ferro.
- L'empanada és un menjar molt complet des del punt de vista nutricional, no només per l'ús en la seva elaboració de papes i carns. A més, cadascun dels altres ingredients afegits a la recepta anterior com alls, ceba, tomàquets aporten vitamines i altres propietats, per la qual cosa cadascú augmenta l'aportació nutricional de l'empanada.
