Quan anem de festa sempre se'ns acudeix provar alguna beguda alcohòlica que enalteixi els nostres sentits i, al Perú, un dels còctels més significatius i buscats per propis i turistes és “El Capità Peruà”, el qual de la mà al seu ingredient estrella, el Pisco, genera una sensació de satisfacció i delit.
“El Capità Peruà” és un còctel clàssic peruà a base de Pisco, una de les begudes alcohòliques destil·lades de raïm que es produeix al Perú des del segle XVI.
El Pisco és el conyac típic d'aquest país, elaborat a partir del vi fermentat de certes varietats de raïm collides al poble, el valor del qual ha traspassat les seves fronteres com ho testifiquen els registres d'embarcament realitzat a través dels ports del territori.
Aquesta beguda, ha aconseguit terres Europees i zones d'Amèrica Llatina des del segle XVII, aquests són els països com el Regne Unit, Espanya, Portugal, Guatemala, Panamà i els Estats Units, això gràcies al seu inigualable sabor i els seus diferents usos.
En aquest cas, donarem a conèixer al següent escrit el seu paper protagonista al còctel “El Capità Peruà”, el seu agradable sabor barrejat amb altres sabors i algunes de les característiques d'aroma i aportacions a l'organisme.
Recepta de “El Capità Peruà”
ingredient
- 45 ml de Pisco
- 30 ml Vermut dolç (Vi macerat dolç)
- 2 cops d'Amargo d'Angostura
- 1 Cirera
- 100 gr de Gel
Materials per a l'elaboració
- Coctelera
- Drap de cuina
- recepta
- 1 copa
Preparació de “El Capità Peruà”
Ompliu una copa amb gel a part perquè refredi.
En un got mesclador o coctelera afegiu el Pisco, el Vermut dolç i els dos tocs d'Amarg d'Angostura. Ompliu el got amb gel i barregi bé durant 20 a 25 minuts.
Pot el gel de la copa i poseu la beguda del got mesclador o coctelera a la copa, decoreu amb cireres i serveixi els comensals.
Consells i suggeriments per a una millor elaboració
Perquè la beguda resulti totalment saborosa i reeixida, cal tenir presents alguns aspectes importants per a la seva elaboració. Alguns són:
- Tenir tots els ingredients, utensilis i la recepta a mà al moment de la preparació.
- Adquirir ingredients de primera qualitat
- Tenir una coctelera adequada a la quantitat de producte a produir
- Verificar que les copes a utilitzar tinguin el mida i la forma necessària perquè representi el còctel
Curiositats del Pisco
La primera identificació de l'aiguardent amb el Pisco hauria estat realitzada el 1749 per l'espanyol peninsular Francisco de Cervantes, en exposar en la seva relació, que es conserva en un mà escrit de 1749, un relat que diu que la vall de Pisco era, serà i segueix sent el sector de més abundant excel·lència d'alcohol de tot el Perú, per aquell vi que probo en arribar.
Així mateix, el Pisco és considerat una de les begudes més populars i de gran consum del Perú, el destil·lat del qual pot ser realitzat per cada persona o família del lloc. A més, conserva un premi dins del Record Guinnes per ser el licor de més consum al territori.
Tipus de Piscos
El nom d'aquesta beguda té un origen completament peruà i quítxua, el significat és “Ave”, i és procedent del lloc on originalment es cultiva el raïm per a la seva producció. Aquest és el poble de Pisco, un port registrat des del primer mapa de la costa sud-americana el 1574 per Diego Méndez.
Aquesta beguda suma anys de cultura, mètodes de fabricació i tradicions de famílies, cosa que ha generat pas a pas la divisió del Pisco a diferents tipus, segons la fruita triada, el seu sabor i aroma. Alguns són:
- Pisc pur: És el Pisco obtenint exclusivament de una sola varietat de raïm pisquera
- Pisc most verd: És el Pisco obtingut de la destil·lació de mosts frescos de raïms pisquers amb fermentació interrompuda
- Pisc alcoholat: És el Pisco obtingut de la barreja de:
- Raïms Pisqueres, aromàtiques i/o no aromàtiques
- Mostos de raïm pisqueres aromàtiques i/o no aromàtiques
- Mostos frescos completament fermentats (vins frescos) de raïms pisquers aromàtics i/o no aromàtics
- Piscs provinents de raïms pisquers aromàtiques i7o no aromàtiques
Com es coneix el Pisco a altres països?
El Pisco peruà es coneix al món a través de la marca “Biondi”, una empresa multinacional encarregada de la creació i distribució del licor entre més de 7 països del globus. També és l'empresa que més ven al món, pel seu caràcter i publicitat del producte.
No obstant això, hi ha altres marques de Pisco com:
- La Botija
- La Botija Itàlia
- Pisc edició limitada Trencalla
- Torontel Pisco
Llocs de producció del Pisco
Hi ha diversos llocs pertanyents al Perú on es practica el cultiu i producció del Pisco, algun d'aquests llocs són les costes i departaments següents:
- Lima
- Ica
- Arequipa
- Moquegua
- Locumba
- sama
- Caplina
- Tacna
- Lunahuaná
- Pacaran
- Zúñiga
- Cañete
Treball del Vermut i de l'Amarg d'Angostura
Aquests dos licors són part fonamental del glop o còctel, ja que són els encarregats de donar-li dolçor i contrast a la beguda. En principi, el vi blanc a què es refereixen les persones com Vermut, porta al glop a ser dolç i sedós, en canvi l'Amargo, només amb unes gotes, contrasta els sabors del Pisco i el converteix en una beguda intensa amb tocs àcids.
Taula nutricional
Per saber la quantitat de calories i sucres que el cos està consumint amb el còctel “El Capità Peruà” cal conèixer els índexs individuals de cadascun dels seus ingredients:
En el cas del Pisco, la seva aportació calòrica és de 210 Kcal per cada porció entre 150-200 ml. Així mateix, conté fanschop que atribueix 200 Kcal, la ginebra 177 Kcal i de navegat uns 150-170 Kcal.
El Vermut, que és un vi blanc macerat, el qual s'utilitza en una altra quantitat diferent del Pisco, posseeix per cada 100 ml entre 170 a 190 calories, una xifra davant la qual empal·lideixen les 70 d'una canya i les 80 d'una copa de vi.
El Amarg d'Angostura, conté un 44.7% de contingut alcohòlic i el 49.88% d'amarg o acidesa.
En conclusió, la beguda feta a base de Pisco i amb un toc dolç de Vermut i gotes d'Amago d'Angostura, conté a 70 a 100 Kcal per copa, aportant alhora sucres i proteïnes en un 3.5%.
