La Cachanga és unes postres que s'utilitza com una demostració de galanteria varonil per manifestar amor a la seva dona, per festejar una dama o simplement per presentar estima i admiració cap a una altra persona.
Aquest platet de caràcter dolç i de fàcil elaboració. Va ser portat i involucrat al Perú per mitjà dels Espanyols en la seva arribada al territori, persones que el van presentar com unes postres delicades, esponjós, net i de ràpid accés. No obstant això, aquesta tècnica es va escampar pels diferents poblats i grups aborígens ja establerts a la zona, els quals el van prendre com un menjar que representava desig, amor, afecte, estima i seguici, gràcies als seus ingredients dolços i presentació afable.
Així mateix, explica la història que per als pobladors nats del Perú, era un repte complicat festejar les dames abans que els colonitzadors trepitgessin terres Peruanes i, com a mitjà de suport, quan van descobrir aquest nou aliment, no van donar treva a cap dona després d'haver-los delitat el paladar, això gràcies a la Cachanga, qui amb la seva base de mel, no deixaria cap dama sense aquest toc de dolçor al seu cos.
La recepta de Cachanga és molt popular en nombrosos països sud-americans inclòs el de Perú, Equador, Xile, i part de Colòmbia; no obstant això, la preparació, el nom i el missatge que es vol lliurar amb el plat, no sempre és el mateix.
Recepta de Cachanga
ingredient
- 1/2 kg de farina blanca
- 2 ous
- 3 culleradetes de sucre
- 1 mica de sal
- ¼ de tassa d'Aigua
- 1/2 cullerada d'anís
- Oli (per fregir)
- 1 tassa de mel o sucre en pols (opcional)
Materials
- Draps de cuina
- Taula de pastat
- Paper adsorbent
- Paper plàstic o d'embolicar
- Bol o tassa plàstica
- una cullera
- paella
- Rodet o ampolla
- Plat pla
Preparació
prepara la Cachanga és senzill i ràpid, la qual cosa donarà al final del procés, unes postres delicioses i sustentable, ja que són coques fines fregides i cruixent, recobertes de sucre o mel, les quals es van fer molt populars al nord del Perú pel seu sabor i missatge , i que han evolucionat en preparació, farcits, formes, colors i sabors segons el gust de cada comensal. No obstant això, a continuació es relatarà la preparació de la Cachanga tradicional, aquelles postres de temps memorables.
El primer pas és realitzar la massa, per això cal col·locar la farina, el sucre i l'anís en un bol o tassa fonda, a poc a poc es va barrejant amb una cullera o amb les mans per tal d'integrar totalment els ingredients. En tenir cada ingredient immers a l'altre, se n'afegeix una mica de sal i es continua barrejant.
En estar unit tots els ingredients secs, es procedeix a afegir els ous i es comença moure fins que la massa es torni enganxosa, en sentir aquesta textura se li afegeix el aigua. En tenir una massa suau, uniforme i en haver donat la forma d'esfera, es procedeix a deixar-la reposar durant 4 hores, això preferiblement al mateix bol on es van integrar tots els materials, recoberta per una tovallola de cuina o paper plàstic.
Després d'haver transcorregut el temps de repòs, el qual es realitza perquè la massa prengui volum, aire i sabor, es procedeix a treure el producte de l'embaix per portar-lo a la taula de pastat per ser estirada i donar-li la forma que correspon.
Per a aquest pas següent, només incumb col·locar una mica de farina sobre la taula, amassar el producte i dividir en parts iguals a la massa. En estar cada secció definida, se n'ha de fer una petita bola amb cadascun dels talls, els que serviran perquè la porció de Cachanga en estirar-se tingui la forma que la caracteritza. A cada bola se l'ha d'estirar, ajudant-se amb un corró, ampolla o amb les pròpies mans, aquesta ha de quedar amb la forma d'una arepa o truita.
Posteriorment, en haver realitzat aquest procediment amb totes les boles restants, s'han de portar a fregir, això en una paella amb oli preescalfat i no cremat, ja que pot afectar el sabor i color del producte.
En fregir-les totes, se'ls ha de treure els sobrant d'oli, ja que pot ser nociu per a la salut. És per això que, en retirar-les de la paella, s'afecten a col·locar en un plat amb paper absorbent.
I per culminar, només correspon a servir el comensal amb una tassa de sucre o mel perquè aquest afegeixi al gust o simplement es pot degustar amb mel o canya ja immersa al plat.
Consells i suggeriments per fer una bona Cachanga
- Tenir un bon i constant repòs de la barreja de farina
- obtenir una bona cocció de cada peça, sense cremar el producte i tampoc retirar-les estant crues
- Es pot banyar amb mel, melmelades o llet condensada
- Per gaudir millor, es pot omplir amb pernil o formatge, si la prefereix salades
- Es pot cuinar també al forn en lloc de fregir-les, per evitar els alts índexs de colesterol que posseeix l'oli
Festa en honor a la Cachanga
En algunes províncies del Perú es celebra “La Cachanga” un festival que enalteix el platet en la seva màxima esplendor, a través d'una sèrie de festes i concurs on el tema gira al voltant de les postres.
L´esdeveniment més important de la celebració porta per nom “Senyoreta Cachanga” i és un concurs d'Estiu on, amb una desfilada de passarel·la, les noia es presenten mostrant vestits típics confeccionat amb aquestes coques Cachanga, així mateix, relaten la història del plat en cada intervenció de la passarel·la i fins i tot interpreten la preparació tradicional o contemporània de la Cachanga.
Tota aquesta celebració va acompanyada de diferents presentacions de Cachangas, centres de degustació, preparació i fins i tot cursos i mètodes de cocció per turistes i convidats, cosa que els ha servit per ensenyar aquestes postres de gran renom cultural i tradicional del país, que, encara que no és propi del sector, és part de la cultural general que van aportar altres al sistema
Significat de la paraula Cachanga
No se sap exactament l'origen del nom, ni el significat exacte. Això no obstant, es creu que el seu nom es deriva de la paraula La paraula quítxua: “KACHANGU”.
