El bunyol colombià són unes exquisides postres semi dolces amb exquisit gust de formatge, delicat i esponjós, al qual els colombians han sabut incorporar la seva identitat i portar-lo a estar entre les tradicions gastronòmiques més valorades de Colòmbia. Està entre les tradicions familiars que els avis intenten incorporar als interessos i preferències de noves generacions.
Un mos que es gaudeix des de l'elaboració de la massa fins que surten de l'oli dauradets i crocants. Es pot servir en esmorzars acompanyats d'una bona xocolata calenta, en el sopar dels dies especialment freds o l'hora del descans merescut després d'una llarga jornada de treball. En realitat, els colombians gaudeixen els seus bunyols a qualsevol època de l'any, encara que són molt representatius de l'època decembrina.
Per Nadal els degusten a partir del dia de les Veletes, quan amb fanals i llums acolorits inauguren el Nadal, recordant l'anunciació de l'arcàngel Gabriel a Maria Santíssima, que seria l'excelsa mare de Déu fill. Les novenes, la nit bona i el comiat de l'any són també ocasions en què les àvies despleguen la millor recepta per celebrar, mentre els més petits aprenen que al seu país els bunyols són part de la seva identitat.
Història del Bunyol Colombià
Aquestes exquisides postres que és part essencial de la gastronomia colombiana deriva d´un extens procés on han participat diverses cultures. Hi ha consens a acceptar que van ser els espanyols els que van portar el bunyol a Colòmbia, que el van heretar dels àrabs durant l?ocupació de la península ibèrica que va durar diversos segles.
La textura de la seva massa elaborada a partir de matèria primera americana, juntament amb el fregit que va venir de costums africans, són representació viva i contundent del mestissatge manifest a la cuina colombiana. Reflex d'aquesta barreja que, també a la cuina, ens enriqueix.
La veritat és que el bunyol existeix des de molts segles enrere. Quan transcorrien els anys 1300, explica la història que ja eren esmentats en alguns poemes. El seu recorregut històric el va portar fins a Colòmbia, on els vilatans el valoren i atorguen la seva preferència amb altres plats, com l'empanada, sense els quals els colombians no s'imaginen la vida.
Recepta de Bunyols Colombians
Ingredients
Els ingredients que usualment s'utilitzen en l'elaboració dels bunyols colombians són els següents (25 bunyols, aproximadament):
Farina de blat de moro, 500 grams.
Fècula de blat de moro, o de maizena, 700 grams
Formatge costeny semidur ratllat, 700 grams
Sucre, tres cullerades
Pols de coure, una cullerada
dos ous
Llet líquida, mitja tassa o més si cal.
Sal, una cullerada
Mantega, una cullerada.
Oli, tres cullerades.
Ratlladura de llimona o de taronja
Preparació dels Bunyols Colombians
Comencem per barrejar tots els ingredients afegint la llet lentament mentre es pasta. S'ha d'evitar que la massa quedi molt tova, la textura final ha de ser consistent, manejable i sense grumolls. El punt exacte de la massa es verifica fent una boleta i col·locant-la en un platet, no s'ha de deformar, ha de conservar la seva forma esfèrica. Un cop aconseguit el punt de la massa, es deixa reposar durant quinze o vint minuts.
D'altra banda, es disposa una paella amb prou oli calent a foc mitjà on es fregeixen els bunyols de la mida que es desitgin, però el que és acostumat és fer-los d'uns dos centímetres i mig de diàmetre. Aquest toc afavoreix que quedin dauradets, crocants i ben cuits per dins.
Quan hagin pres el color daurat, es retiren de l'oli i es col·loquen sobre paper absorbent per retirar-los la major quantitat d'oli possible. Se serveixen acompanyats amb xocolata o cafè amb llet calenta.
Consells per fer uns deliciosos Bunyols Colombians
Us recomanem seguir aquests consells que us ajudaran a obtenir millors resultats en preparar els bunyols colombians:
- Quan s'ha aconseguit el punt exacte de la massa, no la guardis a la nevera ni la deixis reposar durant molt de temps. Es desinflaria i no podràs donar forma als bunyols.
- Per fregir-los és convenient fer servir una paella profunda perquè els bunyols surin a l'oli i no es pequin al fons. En surar a l'oli, els bunyols giraran i aquest moviment farà que es daurin per tots els costats.
- S'han de fregir a foc mitjà perquè l'oli no estigui excessivament calent i el procés de cocció intern passi degudament. En aquest sentit, és important que els bunyols quedin uniformes, de la mateixa mida. Perquè els bunyols quedin de mida uniforme, tracta de fer boletes de 70 grams.
- Per aconseguir donar-li la forma esfèrica és convenient untar-se les mans amb oli perquè la massa no se'ls adhereixi.
- Fregeix els bunyols per parts, de quatre en quatre. Si col·loques massa al setí se'n dificultarà el moviment i la cocció.
- Arrebossa els bunyols colombians amb sucre estant encara calents, altrament no es fixarà el sucre a la seva superfície.
Sabies que….?
- Usar pols de coure en excés durant la preparació dels bunyols colombians farà que en entrar en contacte amb l'oli calent es daurin molt ràpid per fora sense que per dins s'hagin cuit prou.
- Utilitzar una paella nova per fregir els bunyols pot arruïnar-ho tot. Fes servir una paella que ja estigui “curada” i no s'enganxaran al fons.
- Si la massa té excés de sucre o si es fregeixen els bunyols en oli excessivament calent, el més segur és que esclataran i perdran la seva forma, a més de quedar crus per dins, encara que per fora es vegin dauradets.
- Els experts afirmen que els bunyols estan llestos quan deixen de girar en l'oli, el color ja està dauradet i la textura crocant. Això ha de passar al voltant dels deu minuts de cocció.
Amb totes les consideracions anteriors esperem que quedis amb la informació necessària i amb la disposició de preparar els famosos bunyols colombians. Unes postres deliciós que segurament aniràs perfeccionant en la mesura que practiquis diverses vegades la recepta, fins a aconseguir la massa desitjada i dominis els detalls del procés de fregit.
