Unes postres molt exquisides que es prepara a molts països són les budín de pa, cada país té la seva pròpia versió. A l'Argentina se li aprecia molt, present a bodegons i als restaurants senzills de pas, el seu atractiu és degut a la seva fàcil preparació ia l'aprofitament del pa que va quedant i que es posa dur.
Exquisit i molt nutritiu, el budín de pa té algunes variacions a mesura que ens movem pel territori argentí. Com sempre, cada família li va afegint el toc particular. Les receptes familiars es van passant de generació i patint lleugeres modificacions segons el gust dels comensals.
Els més atrevits sempre addicionen nous ingredients i s'atreveixen a tastar sabors nous, prenent com a base la recepta familiar que els va correspondre del budín de pa. Per a alguns els canvis se'n van cap a l'aroma, afegint ratlladura de llimona o taronja, espècies, altres afegeixen trossets crocants de nous, fruites seques o xocolata.
El pa utilitzat per elaborar el budí és generalment aquell pa dur que va quedant de dies anteriors. No obstant això, quan a casa no hi ha pa vell i l'enveja per un tros de púding és gran, es pot elaborar perfectament amb pa fresc de qualsevol tipus.
Origen del budí de pa
És molt comú que a l'origen de les receptes es trobin moltes hipòtesis diferents, la corresponent al budín de pa no n'és una excepció. Per a molts argentins es va originar a les èpoques de dificultat econòmica del segle XX, quan no es podien donar el luxe de botar les deixalles de pa dels dies anteriors. S'aprofitava tot, com passa i segueix passant als països oa les famílies que presenten dificultats econòmiques particulars.
Els belgues sostenen que la recepta que ens ocupa s'hi va originar, a l'edat mitjana, en èpoques de dificultat econòmica. No obstant això, una altra hipòtesi fixa el seu origen a Anglaterra on se li va anomenar púding ia França el nom de la qual és budí, s'afirma que va ser llavors a Europa on es va originar i es va anar estenent a diferents països on va rebre altres denominacions, entre les quals es troba el terme budín de pa.
Als orígens de la gastronomia es registra el púding d'Anglaterra del segle XVII, el qual ja l'elaboraven amb restes de pa. A l'argentina probablement es va estendre la preparació des de les llars d'immigrants europeus a principis del segle XX. A l'Argentina va anar patint modificacions particulars importants i potser per això se'l considera allí una recepta autòctona.
S'afirma que va ser a Argentina on se li incorpora el caramel que li dóna aquest aspecte característic i agradable a la vista, que desperta la gana de qualsevol. També es van incorporar a la recepta les aromes per additius de ratlladura de llimona, entre d'altres, altres li afegeixen crocants i fins i tot licors, establint-se així diferències importants. Actualment, a cada país d'Amèrica i del món se'n té una versió particular.
Budín de Pa. Recepta
A continuació et presentem una recepta del púding de pa, en primer lloc s'especifiquen els ingredients necessaris. En segon lloc, es presenta la preparació corresponent, on s'especifiquen bé les accions per obtenir tan ric plat. Atreveix-te a preparar-ho.
Ingredients
Pa 300 grs, sucre 250 grs, llet 1 litre de, ous 3, aigua (mitja tassa) , vainilla, llimona 1.
Preparació
- Al pa se li pica a trossos i en un recipient se'l col·loca amb la llet i es deixa hidratar durant aproximadament dues hores.
- Després del temps anterior es lliua la barreja de la llet i pa. Se li van addicionant els ous d'un, la vainilla, la ratlladura de llimona i el sucre. Reserveu-ho.
- D'altra banda, al motlle on s'enfornarà el púding o en safareig es fa el caramel, afegint-hi mitja tassa d'aigua i 1 tassa de sucre i es deixa que prengui el color una mica menor del que es vol obtenir perquè seguirà intensificant el color encara fora del foc. Encara calenta es mou perquè cobreixi tota la safata de forn.
- A continuació, amb el caramel ja fred, s'hi aboca la preparació amb tots els ingredients reservada anteriorment i es tapa.
- Introduir la safata de forn en un recipient per a forn més gran amb aigua calenta per així tenir el bany de Maria adequat per enfornar el budín. Enfornar a de 180 ° C de temperatura durant aproximadament 1 hora.
- Es treu de la safata de forn i es deixa refredar per després servir.
- Se serveix sol o acompanyat de dolç de llet o d'altres preparacions d'acord amb els gustos particulars.
Consells per variar el budí de pa
El budí de pa es pot acompanyar amb el gelat del sabor de la teva preferència. Sí, encara que no ho creguis, queda espectacular.
També a 1/3 de tassa de llet es licuen 2 cullerades de grans de blat de moro fresc, es cola i la llet així obtinguda s'incorpora al liquat de la preparació de pa i llet. I no tens idea de la gran diferència del púding obtingut quant a allò ric d'aquest nou sabor.
Pots acompanyar el budín de pa amb crema pastissera, com s'afirma que es consumeix en malàcia, amb dolç de llet, com és comú a Argentina. Tot i això, sempre és bo posar en pràctica la creativitat.
És important cuinar el púding al forn al bany de Maria, en cas contrari el púding quedarà més sec i menys saborós.
Sabies que….?
- El pa amb el qual es fabrica el budín de pa aporta a l'organisme, entre d'altres elements, hidrats de carboni, els quals subministren energia.
- Els ous que formen part de la preparació descrita anteriorment aporten a l'organisme proteïnes, les quals ajuden a la creació i la sanitat dels músculs. A més, aporten vitamines A, E, D, B12, B6, B9. També aporten els aminoàcids que necessita l'organisme per al funcionament adequat.
- Quan al budí se l'acompanya amb dolç de llet, aquest dolç conté proteïna, la qual se suma a la proteïna aportada pels ous. A més, conté vitamines A, D, B9 i minerals, magnesi, fòsfor, zinc i calci. Els quals cadascú aporten a l'organisme els beneficis particulars.
