La combinació de breves amb arequipe conforma unes delicioses postres típiques de Santa Fe de Bogotà, és el resultat de barrejar breves cuites en el seu propi almívar amb una modalitat de dolç de llet molt concentrat que comunament anomenem arequipe.

La seva elaboració està entre les tradicions familiars que els colombians s'ocupen de conservar perquè valoren el gust casolà que van conèixer quan veien les àvies elaborant aquesta menja. Acostumen a consumir-lo especialment en temps de desembre, sempre presents a les taules servides per Nadal.

Història de les breves amb arequipe

Hi ha la creença que les breves amb arequipe són pròpies de Bogotà. Però la realitat és que les breves amb arequipe, exquisides i tradicionals, tenen els seus orígens a Europa. Les figues són fruits típics del continent europeu i des d'aquestes terres van ser portats fins a aquest continent americà.

Les breves són conegudes des de temps molt antics, n'hi ha que sostenen que el seu origen és al mediterrani i l'orient proper. Abans de l'era cristiana, a Grècia, l'eminent filòsof Plató les considerava un menjar i recomanava als esportistes que les consumissin per millorar-ne el rendiment.

Més enllà de la seva història, els colombians les han fet part de la gastronomia i les preparen amb un gust i una qualitat insuperables. Les breves amb arequipe són part de les seves vides des de la infància, des que veuen els seus progenitors conservar la tradició d'elaborar breves amb arequipe.

Recepta de les Breves amb arequipe

Breves amb arequipe

plat postres

Cuina Colombiana

Temps de preparació 30 minuts

Temps de cocció 2 hores i mitja

temps Total 3 hores

racions 4 persones

Calories 700 kcal

Ingredients

Per preparar les breves per a quatre persones, es requereixen els següents ingredients:

Dotze breves
Quatre-cents grams de paperó o panella

Una estella de canyella
Tres claus d'olor
una llimona
Dos litres daigua

Per preparar el arequipe a casa, calen els ingredients següents:

Dos litres de llet
Mig quilo de sucre
Canyella sencera

Un pessic de sal i un altre de bicarbonat

Preparació de les Breves amb arequipe

Preparar aquestes delicioses postres és senzill i la seva preparació és relativament ràpida, sense més esforços s'obtenen resultats exquisits. Mans a les breves!

Preparació de les breves:

Els breves s'han de rentar bé, eliminar les borrissols i qualsevol impuresa o irregularitat de la seva superfície.

Se'ls talla la tija i per la part oposada se li fan dos talls superficials en forma de creu.
Col·loqueu-les amb l'aigua en una olla de mida apropiada, que no vessi l'aigua quan bulli. Només afegir una mica de suc de llimona per eliminar el sabor amarg que inicialment tenen les breves.
Cuinar-les durant una hora, fins que estovin sense arribar a desintegrar-se. N'hi ha que cuinen les breves en una olla de pressió, i en aquest cas el temps de cocció ha de ser d'uns deu minuts comptats a partir del moment en què l'olla comenci el so característic.
Després de cuites s'escorren de l'aigua i es porten novament a l'olla, però ara acompanyades d'un melat preparat amb el paperot, l'aigua, la canyella i els tres claus d'olor.
Cuinar-les en aquest melat per una hora més, pendents de remoure suaument per evitar que les breves s'enganxin al fons de l'olla, sobretot en els darrers minuts de cocció.

En complir-se l'hora es retiren del foc i es mantenen fins a refredar completament al propi almívar. Després retirar-les a escórrer-se i deixar-les assecar per un dia.

Preparació de l'arequipe:

Per preparar un deliciós arequipe casolà, en una olla es col·loca la llet, sucre i la resta dels ingredients. Cuinar durant una hora, a foc mitjà, tenint cura que no es vessi la llet en bullir. Això s'aconsegueix regulant el foc. En espessir s'ha de remoure constantment amb una paleta de fusta fins que s'enlairi del fons de l'olla. Aconseguit aquest punt de cocció s'apaga i es retira del foc i s'esperen quinze minuts perquè refredi.

Armar les breves amb arequipe

Amb les breves i l'arequipe ja preparats, el que falta és obrir les breves per la meitat i emplenar-les amb l'arequipe. Ja hi ha unes delicioses postres davant els nostres ulls.

Per emmagatzemar-les s'han de col·locar les breves una al costat de l'altra, mai superposades perquè no es deformin. En servir-les s'acostuma acompanyar-les amb un tros de formatge suau i se'ls pot tirar a sobre una mica de l'almívar que les breves van deixar a l'olla. Deliciós.

N'hi ha que prefereixen serveixen les breves senceres i al seu costat col·locar una generosa ració d'arequipe més un tall de quallada o formatge fresc i suau.

Consells per fer unes delicioses Breves amb arequipe

Per eliminar o atenuar suficientment l'amargor natural que tenen les breves, s'aconsella afegir a l'aigua on es cuinaran una mica de suc de llimona o una llimona prèviament tallada en quatre trossos. Això sol resoldre aquest detall i fa que el sabor de les breves sigui molt agradable.
La textura de les breves per emplenar ha de ser suau, però ferm, consistent. Per això cal atendre que no es passin de temps de cocció. Unes breves passades de cocció seran complicades d'omplir i molt difícil que mantinguin la forma.

Sabies que….?

Les breves són simplement figues que no van madurar a la tardor i que passen l'hivern a la mata, en les condicions naturals, per completar el seu procés de maduració a la primavera.

Les breves són font de fibra i diversos tipus de vitamines, principalment de les vitamines A i C. Per això es considera que compleixen funcions antioxidants.
També contenen diverses vitamines del complex B, a més de contenir ferro, magnesi i calci.
Encara que visualment les breves ens semblin iguals a les figues, usualment són més grans, el seu sabor és menys dolç i el seu color cerca cap a tonalitats rosades. de manera que són molt buscades per preparar diversos tipus de dolços.
En cas de patir diabetis, el consum de breves amb arequipe s'ha de fer amb extrema prudència perquè pot causar augments importants en els nivells de sucre a la sang.

0/5 (0 Comentaris)