alfajores

Els alfajores, com moltes postres tradicionals del Perú, van ser portats des de Espanya fins al territori peruà quan va ocórrer el descobriment d'aquestes terres per part dels conqueridors.

En principi, eren elaborats per les monges i religioses com a postres i platerets dolços per als espanyols presents a la zona mentre aquests arrasaven amb els aborígens i “descobrien” el que el país aportava, com a fruites, minerals i matèria primera per a construccions.

Després, en passar dels anys i dels diferents enfrontaments i canvis que es van produir al Perú, aquestes postres van anar passant des dels convents fins a les mans dels ciutadans peruans, els qui no només els van veure com a menjar de caritat, sinó com una opció de consum i fins i tot de seguici.

A poc a poc, la població va anar adoptant el alfajor com a part dels seus preparatius per a festes, celebracions i actes religiosos, fins que es va quedar immers com tradició de taula.

Aquests petits, però rics alfajores consten de dues tapes de farina de blat o maizena, farcits amb una crema gruixuda de llet o de diverses preparacions denses de fruites o melmelada. Els quals poden servir de regal, presentació de taules o per compartir en una tarda acompanyat de cafè, te o una rica xocolata.

Però, perquè no només et conformis amb aquesta ressenya i descripció, a continuació et presentem la recepta i preparació d'aquestes singulars postres.

Recepta d'Alfajores

Ingredients

Per a les tapes:

• 100 gr de mantega sense sal ia temperatura ambient
• 100 gr de sucre blanca
• 4 rovells d'ou
• 2 cdas d'aigua
• 250 grams de Maizena
• 70 gr de farina sense pols de coure
• 1 cdta de sal
• ¼ cdta de pols de coure
• 1 tassa de sucre impalpable, canyella o cacau en pols

Per al farciment:  

• 400 gr de llet evaporada
• 400 gr de llet condensada

Materials addicionals

• 1 olla profunda
• 1 bol o tassa gran
• Cullera, forquilla o paleta de fusta
• Batedor manual o globus batedor
• espàtula
• paper film
• Paper mantega
• Ampolla conservadora
• manga pastissera
• Tallador de galetes o got
• Safates per coure
• Embàs hermètic resistent a la calor

Preparació

Primer s'inicia preparant les tapes dels Alfajores, Els passos a seguir són:

1. Dins un bol i amb l'ajuda d'un batedor de mà, barregeu la mantega i el sucre fins a tenir-ne una pasta suau i uniforme
2. En aconseguir aquesta consistència, afegiu les rovells i l'aigua, continueu barrejant fins a integrar-ho tot
3. Amb l'ajuda d'un colador fi, plana els ingredients secs dins de la barreja.
4. Al costat d'una espàtula ho barregi tot fins que aquesta ja no es pugui seguir barrejat. Passeu la barreja a una taula i continueu barrejant amb les mans. Assegureu-vos de no amassar el producte, només remenar-lo, ja que si s'amassa, es col·locarà molt dura la massa
5. Embolica la massa dins de paper film i porteu-la a refrigerar durant 30 minuts per estirar-la després. No obstant això, en cas que vulguis acabar la preparació un altre dia, pots mantenir el producte dins la nevera durant 4 dies sense danyar-se, només amerita que la treguis minuts abans d'estirar-la perquè la mantega suavitzi una mica i no es trenqui
6. En haver transcorregut el temps a la nevera, traieu la massa i disposeu-la sobre una superfície enfarinada. Estireu amb un corró fins que tingui uns 3 mm de gruix. Assegureu-vos de moure la massa sobre la taula a cada estirada perquè no s'enganxi
7. De la mà a un tallador de galetes de forma circular o un got, talleu diverses tapes i poseu-les en una safata enfarinades o coberta amb paper mantega
8. Porteu al forn preescalfat a 180 C per 8 minuts
9. Quan ja estiguin cuites deixi refredar per completar el farciment

Ara bé, a continuació s'exposen els passos del farcit:

1. Per a aquest menjar blanc poseu en una olla gran o profunda ambdues llets i remeneu a poc a poc amb una paleta de fusta. Estigueu al pendent que la flama es posicioni en un punt mitjà-baix.
2. En aconseguir la integració de les llets i en veure que van prendre un color a caramel, apagueu la flama i retiri la barreja de l'olla. Col·loqueu-la en un embaç que resisteixi la temperatura i disposi a refredar la barreja
3. Amb una cullera o amb la màniga pastissera, ompliu una tapa (ja feta) i enganxeu la següent que aquesta sense farcit a sobre
4. Empolvoreu amb sucre en pols, cacau o canyella i serveixi els seus comensals

Consells i suggeriments per a una bona elaboració 

Preparar aquests petits a casa és fàcil i divertit, però per poder aconseguir-los fer de manera correcta i sense desastres, en breu te'n donem alguns consells perquè aconsegueixis fer-los de la millor forma a casa teva i així aconsegueixis compartir amb la teva família i amics.

1. Perquè les tapes dels alfajores aconsegueixin la textura i el sabor característic, es recomana prepara-les un parell de dies abans d'emplenar-les i menjar-les. Això perquè s'endureixin i el seu sabor a galeta s'intensifiqui més
2. El farciment pot ser dolç de llet, melmelada o delicada d'alguna fruita, sempre que estigui espès, perquè no es vessi i humitegi massa les tapes. I a més, perquè quan mosseguis l'alfajor, s'eviti l'escampament i desastre pels costats
3. Si els vols presentar en una taula o regalar, un embolcall no els vindria malament. Així mateix, aquest pot servir perquè no s'humitegin amb altres productes o amb el farciment de tercers. Pots fer servir paper film o llard per aquesta tasca
4. Per decorar-los millor o per donar-los un toc més de sabor i color, pots banyar-los amb xocolata de llet o amb una barreja de cacau, llet consensada, glas o crema pastissera. Per això hauràs de col·locar-vos sobre una reixeta, banyar-los i esperar que assequin bé
5. Si vols que les tapetes tinguin un altre color i sabor, pots afegir 2 o 3 cullerades de cacau en pols a la farina o maicena abans de començar a barrejar-ho tot

Aportació al consumidor

El Alfajor és un producte tant casolà com industrial, on la seva aportació nutricional és principalment comandada pels carbohidrats simples.

Si bé la seva aportació en calories menor quan es tracta de l'elaboració manual, continua sent un producte baix en valor nutritiu i ric en sucres. A més, sol presentar greixos de baixa qualitat com els trans.

En el mateix sentit, l'aportació en excés de carbohidrats simples genera una resposta molt perjudicial al cos, en elevar de sobte la glucosa a la sang i per tant també la insulina. Si se li genera aquest treball brusc de manera freqüent al cos, es podrà induir a falles al metabolisme, tenint problemes d'insulina així com altres conseqüències per a la salut com l'augment de greix corporal.

No obstant això, el consum dels alfajores en un nivell baix, no porta conseqüències atroces ni desfavorables per al cos, per la qual cosa es recomana mantenir un consum adequat i diari. Això vol dir, que no s'excedeixi a la seva ingesta setmanal més de 3 o 4 porcions.  

Informació nutricional

Aquestes postres són una mallar disponible a la cantonada, pel fet que són senzills de realitzar per a un dia de camp o simplement per als berenars de grans i chichos.

No obstant això, la seva contingut nutricional se sol desconèixer, i amb això el seu consum tendeix a no ser adequat per a cada persona. És per això que a la següent taula podràs observar els seus índexs de nutrició i així organitzar el teu consum i preparació:

per cada 100 gr de porció comestible:

• Calories 435 Kcal
• Proteïnes 6.3 gr
• Greixos totals 15 gr
  • Saturades 5 gr
  • Insaturades 7 gr
  • Trans 3 gr
• Carbohidrats 68 gr
• Sucres simples 55 gr
• Fibra 4.3 gr
• Sodi 120 mg