Els alfajores argentins estan constituïts per un sandvitx de dues galetes rodones farcides generalment de dolç de llet i banyades amb xocolata blanca o negra, o amb un glacejat de llimona o altres. Els farcits poden variar entre dolços, fruites, merenga, mousse de xocolata o d'un altre tipus, a més se'ls veu sovint vessades amb coco ratllat. Es gaudeixen generalment amb cafè o amb un mat calent.
Les galetes que s'usen als alfajores argentins s'elaboren generalment amb una combinació entre farina de blat i midó de blat de moro. També amb altres additius que fan que quedin molt suaus i es dissolen a la boca sense cap esforç, en alguns casos addicionen també xocolata ratllada en la preparació de la massa de les galetes.
Història dels alfajores
Hi ha controvèrsies sobre l'origen dels alfajores. El que sembla més lògic va ser que els espanyols durant la conquesta introdueixen a Amèrica una cosa semblant. Utilitzaven com a menjar dels combatents contra els vilatans un dolç constituït per dues hòsties o galetes emparedades amb dolç endins. D'aquesta recepta i amb alguns canvis se'n va poder arribar al que avui són els alfajores.
Almenys els alfajores farcits amb dolç de llet no es podien elaborar abans de la conquesta, perquè van ser els espanyols els que introdueixen a Amèrica les vaques, cavalls, cabres, entre altres animals. S'afirma que a Espanya va arribar per la influència àrab, quan aquests la van envair des del segle VIII fins al segle XV.
Qualsevol que hagi estat el lloc de la terra on es va elaborar el primer alfajor, el que és important és que va arribar per quedar-se per aquestes terres. Com totes les receptes que en la seva creació impacten per alguna raó, en alguns casos per la rapidesa de la preparació de la recepta i d'altres per l'exquisit del sabor. Es van estenent i en fer-ho va patint modificacions.
Encara avui dia les modificacions continuen, per la qual cosa hi ha moltes variants en la forma de preparar els alfajores argentins. També a la majoria dels països com: Bolívia, Veneçuela, Perú, Equador, Brasil, entre altres, hi ha moltes variacions. En la majoria dels casos s'assemblen quant a forma i mida.
Recepta per preparar alfajores argentins
Ingredients
200 grs. de midó o fècula de blat de moro, 100 grs. de farina blat, mitja culleradeta de llevat, 100 grs. de mantega, mitja culleradeta de sal, 100 grs. de sucre glas o sucre mòlta, 3 ous, 1 llimona, mitja culleradeta d'essència de vainilla, 30 grs. de coco ratllat, 250 grs. de dolç de llet.
Preparació
- Tamisar juntes en un envàs les farines de blat, la fècula de blat de moro i el llevat. Afegir-hi la sal i reservar.
- Formar una crema barrejant amb una forquilla el sucre amb la mantega, deixada fora de la nevera per unes hores perquè se suavitzi.
- Rostir bé la llimona, assecar i ratllar la seva escorça sense arribar a la part blanca, afegir-hi la vainilla, un ou sencer i un rovell extra. Després es bat bé fins que es torni groc pàl·lid, incorporant-li la crema de la mantega i sucre obtinguda abans, batent fins que s'integrin.
- A continuació s'afegeixen les farines ja barrejades i tamisades, batent només el necessari per aconseguir integrar-les i evitar així que es desenvolupi el gluten. Es porta la massa a la nevera tancada en paper transparent per aproximadament 20 min.
- Preescalfeu el forn a 155 °C amb calor semblant i sense ventilador.
- Quan ja la massa hagi reposat, es treu per a una superfície empolvorada prèviament amb farina suficient, on s'estira amb un corró enfarinat fins a obtenir un gruix aproximat de mig centímetre.
- Es tallen cercles d'un diàmetre aproximat de 5 cm i es col·loquen amb compte en una safata de coure prèviament enfarinada o sobre paper antiadherent.
- S'enfornen per 7 o 8 minuts a 155 graus centígrads. Després es col·loquen en una reixeta les galetes fins que es refredin molt bé.
- Quan estiguin freds s'ajunten dues de les galetes, col·locant al mig dolç de llet. Finalment, els laterals se'ls passa per coco ratllat.
Consells per fer alfajores argentins
Si voleu donar un bany als seus alfajores un cop llestos pot fer-ho amb:
Bany de xocolata
Per preparar el bany de xocolata compri xocolata semi amarg i dissolgui en bany de Maria, remenant de forma contínua fins que estigui tot dissolt i uniforme. Després, amb l'ajuda de dues forquilles, banyeu cada alfajor i poseu-lo sobre una reixeta que es posi sobre una safata o paper que reculli la xocolata que estili, la qual es pot usar en una altra oportunitat.
Glassejat de llimona
Traieu el suc de diverses llimones i afegeix de poc a un bol on ha posat una quantitat de sucre glaç, d'acord amb el nombre d'alfajores que banyarà amb el glacejat. Remeneu i afegiu suc de llimona fins que es formi una barreja homogènia de la consistència que desitgi.
Si no teniu sucre glaç a casa, podeu obtenir-la polvoritzant sucre granulada en una liquadora.
Sabies que ...?
En fornejar-les, les galetes per als alfajores quedaran blanques. No s'ha de perllongar el temps perquè tot fent-ho així, no es dauren.
Cadascun dels ingredients que s'utilitzen en l'elaboració dels alfajores argentins, aporten nutrients que beneficien l'organisme dels qui els consumeixen. A continuació especifiquem els beneficis dels ingredients més comuns:
- La farina de blat que forma parts de la preparació aporta hidrats de carboni, fibra, que ajuda al bon funcionament del sistema digestiu. També conté vitamines, que l'organisme transforma en energia, proteïna vegetal: B9 o àcid fòlic, i altres vitamines del complex B encara que en menor quantitat. Minerals: Potassi i magnesi i quantitats menors de ferro, zinc i calci.
- La fècula o midó de blat de moro, el qual forma parts de la preparació, aporta hidrats de carboni. També conté vitamines: vitamines del complex B (B9, B2, B3 i B6). Minerals: fòsfor, potassi i magnesi, ferro, zinc i calci.
- El dolç de llet conté proteïna importantíssima en la creació i la salut dels músculs del cos. A més, conté vitamines: B9, A, D i Minerals: fòsfor, calci, magnesi i zinc.
