El ajiaco con carne es un caldo muy popular y apreciado en Chile. Se elabora con los restos de la carne de un asado preparado el día anterior. Es espectacular y suficientemente poderoso para animar y reconfortar al más decaído de ánimo, muy fácil de preparar, lo que lo hace aún más atractivo.
En muchos países se elabora el ajiaco con carne, en cada uno de ellos se le da su toque particular agregándole ingredientes de la región correspondiente. En chile se la agrega además de la carne, papas, zanahoria, cebolla, pimentón, cilantro, pimienta, sal y ají picante para las personas a quienes les gusta picosito.
Como en todas las recetas, existen diferencias en los ingredientes que se le añaden de acuerdo a las costumbres y gustos de los habitantes de cada región del país. Con frecuencia al plato terminado se le ve un huevo frito encima y un toque de hierbas, picaditas y especies.
Por los ingredientes utilizados en su elaboración, el ajiaco con carne tiene un alto contenido nutricional y ofrece muchos beneficios al organismo de quienes lo consumen. En suma, tiene proteínas, fibra, carbohidratos, vitaminas, minerales y otros elementos como el licopeno, un anticancerígeno contenido en el pimentón rojo, y la sarcocina que contiene la carne, la cual ayuda al fortalecimiento de los músculos.
Historia del plato de ajiaco con carne
Se afirma que el ajiaco con carne se preparaba desde la antigüedad en la tribu de los indígenas Muiscas, quienes los hacían con carne, maíz, papa, entre otros ingredientes locales. Después de la llegada de los conquistadores españoles de quienes se dice que trajeron gallinas, el ajiaco sufrió su primera variante elaborándolo con carne de pollo.
El plato de ajiaco con carne se transmitió de generación en generación, y fue sufriendo modificaciones en cada lugar del mundo por donde se ha ido extendiendo. Es un plato exquisito, revitalizante y muy apreciado por quien lo va probando.
El ajiaco con carne también se prepara en otros países, diferenciándose en cada uno de ellos por el tipo de carne que se incorpora y los demás aditivos. Las recetas son tan diferentes en cuanto a su sabor resultante que hasta se puede pensar que solo tienen en común el nombre y que generalmente es un caldo.
En Colombia al ajiaco actualmente se le prepara con pollo, papas, crema de leche, guascas y alcaparras. En Perú elaboran un ajiaco de papas al que además de las papas le adicionan queso picado en cubos, leche evaporada y cebolla, generalmente esta preparación la acompañan con arroz. En cuba lo hacen generalmente con cerdo y otros ingredientes.
Receta de ajiaco con carne
Ingredientes
Medio kilo de carne sobrante de un asado
6 papas
2 zanahorias
2 cebollas
1 pimentón verde o rojo
Cilantro
Ajo
Agua o caldo de verduras o carne
Orégano, ají de color, comino, pimienta y sal al gusto
Aceite
Preparación
- Se le retira la piel a las zanahorias y a las papas, se lavan y se cortan en trozos.
- Se corta en trozos pequeños la cebolla, el pimentón, el ajo y el cilantro.
- Se coloca el aceite en una olla grande y se sofríe allí la cebolla, ajo, ají y pimentón, este último puede ser verde, o rojo.
- Al sofrito anterior se le va añadiendo e integrando la carne previamente picada en trozos moderados, el resto de condimentos orégano, ají de color, comino, pimienta y sal al gusto. Sofreír unos minutos removiendo para que se integren todos los elementos.
- Agregar al sofrito anterior aproximadamente 10 tazas de agua o caldo de verduras o carne, agregar los trozos de zanahorias y de papas.
- La preparación se mantiene al fuego hasta que las papas y las zanahorias estén blandas.
- Cuando las verduras estén blandas, se rectifique los sabores y la sal.
- Se fríen tantos huevos como comensales hay en la reunión.
- Finalmente, se sirve caliente, colocándole un huevo frito encima y decorándolo con cilantro o perejil picado.
Consejos para hacer un delicioso ajiaco con carne
Al final de la cocción del ajiaco con carne se le puede añadir 2 huevos batidos y esperar unos minutos antes de servir. Esta parte se hace cuando al plato terminado no se le añade un huevo frito.
Una vez servido en el plato y cuando ya ha disminuido un poco lo caliente prueba espolvorear un poco de queso parmesano rallado al plato y prueba. Quedarás enganchado(a) con este nuevo sabor.
El hacer un sofrito con la carne y los condimentos, la cebolla, ajo, pimentón, entre otros, potencia los sabores del plato.
El plato se vuelve aún más rico en sabor y en nutrientes si se le adicionan restos de longaniza del asado del día anterior.
En la elaboración del ajiaco la carne se puede sustituir por carne de chancho o de pollo.
¿Sabías que ….?
- El plato de ajiaco con carne es rico en proteínas, las cuales proporcionan una serie de elementos esenciales, vitaminas, y minerales que benefician abundantemente a los músculos y a todo el organismo.
- El ajiaco con carne al contener papa asegura que la fibra que contiene beneficia al funcionamiento del sistema digestivo y los carbohidratos son transformados por el organismo en energía. También aporta vitaminas: C, B3, B1 y B6, así como los minerales, entre otros, fósforo y magnesio.
- La zanahoria presente en el ajiaco con carne aporta vitamina A la cual es muy importante para la salud de la visión, contiene fibra la cual favorece los procesos digestivos, por su contenido de fósforo, evita el agotamiento, se le atribuyen propiedades diuréticas por lo que evita la retención de líquido, disminuyendo los procesos inflamatorios, ejerce control sobre la ansiedad y cuida al sistema inmune.
- El pimentón rojo condimento presente en el ajiaco con carne es rico en vitamina C, y A cuya combinación potencia su poder antioxidante, el cuidado de la vista y ayuda a la absorción del hierro. También contiene vitamina B6, la cual colabora en el buen funcionamiento de los procesos cerebrales relacionados con la memoria, también contiene ácido fólico, zinc, magnesio y potasio. Contienen licopeno al que se le atribuyen propiedades anticancerígenas.
