El ají de fideos es un plato de la tradicional de la cocina de Bolivia. Data de principios del siglo XX en el país boliviano, sin embargo, la historia de los fideos y de la pasta es mucho más antigua. La historia de los fideos asocia su invento a los chinos, quienes preparan este alimento desde hace aproximadamente 3.000 años. Se cuenta que fue Marco Polo quien lo hace conocer en el mundo occidental en el siglo XIII.
El ají de fideos se considera un plato emblemático, de origen minero, se conoce desde los inicios del siglo veinte. Es sabido que el origen de pastas y fideos data de fechas más antiguas, una prueba de esto es el término «macarrones«, el cual se encuentra en documentos de la cultura romana, documentos pertenecientes a los primeros siglos de nuestra era. Con esta palabra, macarrones, se nombra la pasta larga y es esta pasta larga, la que se utiliza en la elaboración del ají de fideos.
El «Fideo Uchu», ají de fideos o ají de fideo actualmente es un plato que se sirve en la mesa boliviana, salió de las minas para instalarse en las cocinas bolivianas e incluso, es un plato que se encuentra en las calles de La feria 16 de julio, se encuentra en la ciudad de El Alto y es un mercado popular, esta feria es una de las más grandes, en la cual se desarrollan diferentes actividades comerciales.
Receta del ají de fideos
Plato: Plato Principal
Cocina: Boliviana.
Etiqueta: Carnes.
Tiempo de Preparación: 40 minutos.
Tiempo de cocción: 40 minutos.
Tiempo total: 1 hora, 20 minutos.
Dificultad de preparación: Media.
Raciones: 4 personas
Calorías: 300
Autor: Libélula
Ingredientes:
- 1/2 kilo de carne de res
- 1/2 kilo de fideos
- 1 libra de papa
- 1 cebolla
- 2 huevos
- 1 taza de arvejas
- 4 dientes de ajo
- Ají colorado
- Comino
- Pimienta
- Sal
- Perejil
- Aceite
Elaboración paso a paso:
Paso 1: Lo anterior de todo, es circunvalar la carne en cubitos y freírla en una sartén con aceite. Sacar de la sartén y guardar. Freír la cebolla picada, el ajo picado y agregar el ají granate molido.
Paso 2: Colocar dos cazuelas al fuego con una poquita de sal. En una echar las patatas con corteza y en la otra guisar los fideos. Cuando la patata esté lista, contarla en trocitos.
Paso 3: En una cazuela, reunir todos los ingredientes cocidos anteriormente. Mezclar todo para que se integre proporcionadamente.
Paso 4: Servir con perejil picado encima y fundir un huevo como seguimiento.
Notas y recomendaciones del autor de la receta:
- El plato ají de fideos puede prepararse seco, como el que ofrece esta receta. También puede prepararse más jugoso.
- Para que el ají de fideos quedé menos seco se le agrega al preparado, 1 ó 2 tazas de caldo de carne. Se deja varios minutos hasta que el jugo se reduzca un poco y el preparado tome el sabor del caldo. Se sirve con el nivel de jugo requerido.
- Recordar que este plato se sirve bien caliente.
Ingredientes que se pueden incluir, o sustituir, en la receta del ají de fideos
En la preparación del ají de fideos se pueden sustituir algunos ingredientes, cómo por ejemplo:
- El ají colorado se puede sustituir por el ají amarillo.
- Los fideos tipo macarrones se pueden sustituir por tallarines u otros que se prefieran.
Algunas recetas incorporan ingredientes, ejemplo:
- Zanahorias
- Tomates
- Caldo de res
Otra variación que se puede encontrar en la elaboración de este plato tradicional de Bolivia es utilizar la carne molida, en lugar de utilizarla picada en cuadritos.
Resumen nutricional
Resumen nutricional de una porción del plato de ají de fideos
Una porción:
Carbohidratos: 26 gramos
Grasas: 7 gramos
Proteínas: 17 gramos
Ají colorado y ají amarillo, ambos cultivos de Bolivia
El ají colorado utilizado para preparar el ají de fideos, también es conocido como el ají panca, ají especial o chile rojo, es uno de los ajíes más utilizado, no solo en la cocina boliviana, también en la cocina peruana, es un ingrediente de frecuente uso.
El ají colorado una vez seco cambia su color de tono oscuro a un color, más bien marrón, muy parecido al color del chocolate. Es de picor suave, es uno de los sazonadores más utilizado en comidas de países latinoamericanos, especialmente, en Bolivia y Perú.
Entre las propiedades de este ají se encuentran su alto contenido de Betacaroteno, vitamina C, por lo que posee grandes cantidades de vitamina A, y cumple funciones de antioxidante.
Puede prevenir algunos tipos de cáncer como el cáncer de mama, estómago, prostata.
Contiene magnesio, potasio, hierro, tiamina, niacina y riboflavina, nutrientes que son muy importantes para el adecuado funcionamiento de los órganos.
El ají colorado puede ser sustituido por el ají amarillo, en la preparación del plato ají de fideos. Aunque es llamado amarillo, es realmente anaranjado . Esté ají es de aproximadamente 10 centímetros de longitud, forma alargada, su picante es moderado, nada exagerado, lo describen como un ají de picor soportable, especialmente si se evita el consumo de las semillas.
El ají amarillo fresco es utilizado en todo tipo de guisos, es empleado crudo finamente picado en cheviches.
Es fácil de encontrar en otro países de Latinoamérica, cómo Perú.
En países, como España, se hace más difícil encontrar ají amarillo fresco, puede encontrarse deshidratado o como pasta de ají.
La pasta de ají amarillo es ideal como acompañante de carnes y pescados.
Valor nutricional de 100 gramos de ají
- Calorías: 47,20 kcal
- Carbohidratos: 6,7 gramos
- Proteínas: 1,87 gramos
- Fibra: 1,50 gramos
- Grasas: 1,10 gramos
- Azúcares: 5,30 gramos
- Sodio: 9 miligramos
- Colesterol: 0 miligramos
- También contiene vitaminas A, B9, C y K
Propiedades del ají
El ají, y muy especialmente, sus variantes picantes, poseen numerosas propiedades, esto se debe al contenido de vitaminas y capsaicina. Las propiedades de este alimento se relacionan con la presencia de la capsaicina:
- Utilizado en compresas, actúa disminuyendo las dolencias articulares.
- Combate el cáncer, previene la aparición de tumores.
- Mejora la circulación.
- Al mejorar la circulación, ayuda en la prevención de afecciones cardiovasculares.
- Ayuda en el control del colesterol.
- Facilita la digestión.
- Previene infecciones de tipo intestina
- Se recomienda para quienes tienen dolencias relacionadas con úlceras, hemorroides e incluso acidez estomacal.
El ají posee variadas propiedades, su consumo como alimento para equilibrar algunos aspectos de la salud es altamente recomendado, aun así, está planteado un consumo moderado, evitando grandes ingestas.
Es el uso adecuado, moderado, de este alimento, lo que actuará a favor de la salud.
