这道菜美味、健康、经济、新鲜。 这 鱼腌料 这是秘鲁国家沿海地区的一道夏季菜肴（这是夏季的典型菜肴）。 它的历史可以追溯到公元三世纪之间的罗马人时代，在那里它第一次被报道 《一千零一夜》 那里已经有关于用醋和其他配料炖肉的话题了。
那时，没有冰箱，也没有冷藏食物的方法，这就是罗马人发现有必要发明一种保存食物的唯一方法的地方： 与盐或酸介质如醋或酒中，目前用于其制备的两种物质，例如英亩。 自然， escabeche 是指用炸油、酒或醋、月桂叶和大蒜制成的酱汁或腌料， 有助于保存并赋予制剂多汁风味的成分。
另一方面，还有其他三个定义明确的理论 鱼腌料 及其起源：第一个指出的事实是 源自阿拉伯-波斯的创作，称为 sikbagr， 其主要成分是醋和香料，发音为 iskabech。 第二个表示鱼的保护区，称为 “alacha 或 aleche” 附加到拉丁前缀 “埃斯卡” 这意味着（食物）和第三个指的是什么 是阿拉伯人将这种腌制技术传给了西西里人 （地中海最大的岛屿），并在意大利移民到秘鲁期间将其带到秘鲁。
鱼腌料配方
成分
- 6 到 8 片鱼片或鱼片，可以是石斑鱼、多拉多鱼或鳕鱼。
- 4汤匙植物油
- 2个大黄洋葱，切片或切丝
- 6个大蒜瓣切成片
- 1个甜椒切成条（可以是黄色，绿色和红色）
- 3月桂叶
- ¼ 杯酿橄榄可以是整颗的或切片的
- ½杯苹果醋
- ½杯帕卡辣椒
- 1杯小麦粉
- 1杯橄榄油
- 盐和胡椒调味
材料或器具
- Cuchillo
- 砧板
- 一个碗
- 煎锅
- 厨房夹
- 柏拉图
- 抹布
- 吸水纸
准备
将鱼放入容器中，加入盐和胡椒粉， 然后让它休息，让它抓住味道。
在托盘中加入面粉和 把每一片鱼轻轻地穿过托盘， 允许在两面撒上面粉。
随后，用两汤匙植物油加热平底锅，然后 用小火将鱼煎至每面约 5 分钟，考虑到它不会燃烧，只是它煮熟并变成褐色。 准备好后，沥干油并将其放在吸水纸上。
在同一个锅里，用小火煎洋葱、大蒜、甜椒、辣椒、月桂叶、橄榄和部分辣椒。 一切都必须一清二楚，这需要 3 到 5 分钟才能实现。
准备好后，加入橄榄油和醋，搅拌均匀 让我们做饭 小火15分钟。
现在，将混合物放入碗中，并在上面加入煮熟的鱼。 腌一整天，让鱼吸收所有的味道。 在一天结束的时候，把所有的味道放在锅里密封。
伴随着服务 米饭、意大利面或您选择的任何汤.
提示和建议
东富 鱼腌料 可以添加 小块胡萝卜 为准备工作增添甜美气息。 此外，为了获得色彩缤纷的菜肴， 您可以整合不同颜色的辣椒，如绿色、红色、黄色和橙色。
同时，你可以用 绿橄榄、酿橄榄或泡菜丁 而且，如果你喜欢，你可以通过添加一些更突出一点 新鲜罗勒叶或欧芹 鱼的上方。
重要的是在开始准备之前 检查鱼的质量和状况 你要做什么菜，这样皮肤就不会被损坏、刺破或丢弃，肉完全可以食用，没有血或骨头。
有趣的事实
- El 鱼腌料 准备在 秘鲁 作为这个季节的传统餐点 复活节的那一周， 因为在许多基督教家庭中，通常食用鱼或贝类而不是肉类。
- 术语 “腌料” 指用来腌制各种食物，以使其长期保存的腌料。 在这种情况下，醋与香草水、香料和要保存的食物齐头并进，重新创造了一道菜，在没有冰箱或其他冷藏方式的情况下， 这是保存肉和鱼的唯一方法。
- 泡菜没有强烈的鱼腥味或肉味。 酸性介质可阻止其他有机组织（如肉类）的腐败，这就是为什么它被称为“腌料”适用于任何烹饪制剂，包括在酒醋中作为中酸的清淡制剂。 此外， 外加的 胡椒，在西班牙泡菜中很常见，是由于它具有杀菌功能。
- 得益于 XNUMX 世纪以来西班牙文化的传播，以及与美洲各国的直接接触及其在整个亚洲的影响力的扩大，“腌料”被誉为一道营养丰富的菜肴，易于烹制， 它已根据资源和需求适应不同的美国和菲律宾美食。
