乳猪 这是哥伦比亚托利马省的一道美味典型菜肴，通常在圣诞节庆祝活动或与许多客人会面时享用。 其制作主要以脆皮培根（俗称猪皮）为主料，配以其他配料。 这些成分共同构成了我们不能忽视的引人注目且简单的食谱。
这是哥伦比亚这个部门的一道相应的传统菜肴，在该国中部地区都有制作这种菜肴的习惯，尤其是在埃尔埃斯皮纳尔和其他托利门斯市。 它是当地人的骄傲之源，它代表了这些土地上的居民自豪地展示的美食偏好之一。
乳猪的历史
这道传统菜肴对应哥伦比亚托利马省，来自西班牙。 一种被伊比利亚人高度重视的菜肴的衍生品，称为卡斯蒂利亚烤肉，其准备过程与 来自托利马的小猪。 居住在托利马的西班牙人为经济地位较高的人准备了烧烤，多年来，它演变成了今天的乳猪。
但即使当 乳猪 可以说，它是在几个世纪前通过西班牙人的手到达美洲的，据说它的真正起源是在中东地区。 只是它在阿拉伯入侵期间到达伊比利亚半岛，其制备和消费遍及整个地中海和整个欧洲地区。
多年来，这道菜及其变体一直是托利马的一道典型菜肴，并与其民间传说、音乐和各种庆祝活动联系在一起。 以至于2003年的一项部门条例宣布29月XNUMX日为 拉莱乔纳国庆日，从而引发了每年在这一天庆祝的重要美食活动。
烤乳猪食谱
小猪
柏拉图 肉
厨房 哥伦比亚
准备时间 45分钟
烹饪时间 2小时半
总时间 3小时15分钟
Raciones 4人
卡路里 600大卡
成分
猪皮一斤，猪油四勺，煮熟的黄豌豆半杯，猪肉一斤。 一杯白米饭，四瓣蒜，三个洋葱，一茶匙藏红花和另一个小茴香，两个柠檬，黑胡椒和盐。
通常，在准备 乳猪 来自托利门斯地区的大米不添加，尽管在哥伦比亚其他地区制作的制剂中使用了大米。
拉莱乔纳的制备
首先将猪肉切成小块，然后与三瓣切碎或压碎的蒜瓣、洋葱和半切细条、盐、胡椒和小茴香混合。 搅拌均匀后，腌制两三个小时。
剥去猪肉脂肪的皮，留下附着的脂肪痕迹，用足够的冷水清洗，然后干燥。 加入盐和柠檬汁。
将烤箱预热至 200°C，将猪油放入锅中，然后煎炸剩下的洋葱。
然后，在一个足以容纳处理量的锅中，将白米、黄豌豆、炸洋葱、一瓣捣碎的大蒜、红木和一杯水混合。
然后将猪皮放在烤盘上，底部盖上铝箔，然后加入一层腌制好的肉，然后加入一层含有豌豆的混合物，再加入一层肉，依此类推，直到配料用完了。
将猪皮的另一部分放在上面，以便很好地覆盖各层。 所有东西都用厨房绳子绑在一起，以将皮肤固定在一起。 然后涂上柠檬汁，继续烘烤40分钟，不要覆盖猪皮，使其不间断地呈金黄色。
煮第一个 50 分钟后，用铝箔盖住猪皮，再煮 55 分钟。
最后，将托盘从烤箱中取出，并将其内容物转移到切板上。 乳猪 让它休息至少 15 分钟后。
准备好了！ La Lechona 的准备工作已顺利完成！ 您可以添加一些柠檬片进行装饰，还可以搭配一些美味的玉米饼或当地制作的蛋奶冻。
制作美味 Lechona 的技巧
准备美味佳肴时请记住以下一些提示 莱乔纳 这将帮助您突出各种成分的味道：
- 制作乳猪所用的猪肉必须新鲜、一流、柔软多汁。 猪的果肉或臀部可以提供有助于获得更好效果的肉。
- 用于制备所述 Lechona 的豌豆和大米的烹饪必须足以使它们柔软但一致。 它们应该足够软化，但不要煮过头。 在制作过程中，必须使用常见的原料，这样才能呈现出良好的味道，并有助于赋予 Lechona 特有的风味。
你可知道 …。？
- 猪是为人类提供食物种类最多的动物，是制造各种产品的原料：火腿、香肠、腊肠、香肠等。
- 猪肉 它含有硫胺素，有利于锌的同化，因此可以预防心脏和骨骼疾病。
- 猪肉中的脂肪比牛肉或小牛肉中的脂肪更有益。 它含有类似于鱼油、葵花籽油、核桃和其他种子中的脂肪酸。 它还含有我们身体必需的 B 族维生素。
- 猪肉 它含有蛋白质，可以刺激免疫系统，有利于口腔健康，并且在年轻时食用有助于骨骼发育强壮。
