Marinated adie

El Marinated adie O jẹ satelaiti aṣoju ti gastronomy ti Perú, eyiti o de awọn eti okun rẹ nipasẹ awọn olutọpa ati pe o ti yipada ni akoko igbakeji ijọba Spani nipasẹ awọn aborigines Peruvian funrara wọn ti n wa ọna lati tọju ounjẹ wọn bi titun ati ilera bi o ti ṣee ṣe fun lilo igba pipẹ.  

Eleyi jẹ kan satelaiti se lati adie funfun tabi eja, paapa pẹlu sorvina tabi cojinova, eyi ti o bẹrẹ lati wa ni pese sile nipa macerating awọn ti o yan eran, ninu apere yi adie, ti a ti jinna tẹlẹ, nipa ọwọ si kan Wíwọ ṣe pẹlu epo, panca Ata, pickled Ata, kikan ati alubosa. Ao sin tabi ki o tutu tutu sori ewe ewe letisi kan ao wa pelu ose adun, warankasi tutu, eyin ti o le ati olifi botija.  

Adie Escabeche Ilana

Eroja

• 6 ona ti adie
• 6 alubosa nla
• 4 tablespoons kikan
• 1 ife ti waini funfun
• 1 tablespoon ilẹ ata
• 1 fun pọ ti oregano
• Iyọ lati lenu
• Ata dudu lati lenu
• 2 alabapade dun ata
• ½ ife epo
• 1 ife olifi
• 3 eyin sisun
• letusi lati ṣe l'ọṣọ

Awọn ohun elo ati awọn ohun elo

• Ikoko ti o jinlẹ
• Ọbẹ
• Gbona saucepan tabi skillet
• Onigi paddle tabi onigi sibi
• Ige ọkọ
• gbígbẹ asọ
• Fifẹ-ẹnu gilasi satelaiti tabi eiyan

Igbaradi

1. Mu awọn ege adie naa ki o si gbe wọn si parboil tabi ṣe ounjẹ ni ikoko ti o jinlẹ pẹlu omi farabale pẹlu iyo diẹ ati ata fun adun. Jẹ ki Cook fun iṣẹju mẹwa 10 lori ooru alabọde tabi titi adie yoo jẹ tutu ati ina Pink.
2. Nigba ti adie Cook ori lori si ge alubosa ati ata didùn sinu awọn ila kekere. Fi wọn pamọ si ibi ti o dara.
3. Lọtọ, ooru ni epo ni kan saucepan tabi frying pan ati ki o din-din awọn alubosa paapọ pẹlu awọn alabapade ata, ilẹ ata, oregano, iyo, ati ata fun nipa 5 iṣẹju ati ki o si fi awọn waini ati kikan. Aruwo pẹlu iranlọwọ ti a paddle onigi, ki awọn eroja ti wa ni gbogbo awọn ese ni akoko kanna. Ni afikun, ti o ba fẹ, o le fi karọọti kun si igbaradi, ohun pataki ni pe a ge ohun gbogbo ni deede: ni elege ati awọn ila kekere.  
4. Lẹhinna fi awọn ege adie si obe ati jẹ ki Cook lori kekere ooru fun 10 iṣẹju tabi titi ti obe yoo dinku si ifẹ rẹ.
5. Sin ni a ekan ati ṣe ọṣọ pẹlu letusi, awọn eyin ti a fi omi ṣan (odidi tabi ge), ati awọn olifi ti a ge gbiyanju lati jẹ ki igbejade jẹ elege ati dídùn fun oju wa.

Ilowosi ijẹẹmu

El Marinated adie, A satelaiti ti ilana ti a pin loni, takantakan a ga onje iye si ara ti olumulo, eyiti kii ṣe afihan nikan bi ounjẹ ọlọrọ ati didùn, ṣugbọn tun bi ounjẹ ti o da lori awọn ọlọjẹ ati awọn ohun alumọni.

Sibẹsibẹ, nigbagbogbo a fẹ ki o ṣe akiyesi fun ararẹ kini awọn iwọn ati awọn ipin ti awọn ounjẹ ti a n sọrọ nipa rẹ, ati awọn kalori ati awọn ọra ti Marinated adie firanṣẹ ohun-ara, nibi atunlo ti awọn iṣe rẹ:

Fun apakan 1 ti 142 gr a ni:

• Kalori 232 Kcal
• Awọn Ọra 15 gr
• Erogba kalori 5g
• Amuaradagba 18g
• Suga 1g
• Cholesterol 141 miligiramu
• Okun 1g
• Iṣuu soda 253 miligiramu
• Potasiomu 244 miligiramu  

A irin ajo nipasẹ awọn itan ti a satelaiti

Oro naa "Marinade" O tọka si marinade ti a lo lati ṣaja awọn ounjẹ lọpọlọpọ lati le tọju wọn fun igba pipẹ. Ni ọran yii, kikan pẹlu omi ewebe, awọn turari ati ounjẹ lati tọju lọ ni ọwọ lati tun ṣe awopọ kan ti, nigbati ko ba si firiji tabi awọn ọna itutu miiran, o jẹ ọna kan ṣoṣo lati tọju ẹran ati ẹja.  

Bakannaa, awọn"Marinade” ni ibamu si awọn etymological dictionary ti Joan Corominas, ba wa ni lati Arabo-Persia sikbag tabi “ipẹtẹ pẹlu ọti kikan” eyi ti o wa ni Persia tọka si ipẹtẹ pẹlu ọti kikan ati awọn eroja miiran ti o jẹ iyanilenu mẹnuba ninu "Ẹgbẹrun ati Oru Kan". Yi Onje wiwa ilana ti a fere ti iyasọtọ pese sile pẹlu eran tabi onjẹ ti eranko Oti, ati idagbasoke ni arabesque awọn orilẹ-ede ni akoko kanna bi ni Persia.

Nigbamii yi saucer wa si imọlẹ inu awọn Andalusian ounje ibi ti o ti tun lo bi awọn kan synonym fun al mujallal nibiti, ni afikun si eroja akọkọ, ipilẹ ti kikan, awọn turari ati epo wa, nigbagbogbo n ṣepọ awọ pupa si igbaradi, abuda pataki ti igbaradi ti Persian ati Spanish "Escabeche".

Bibẹẹkọ, botilẹjẹpe satelaiti naa ti tan kaakiri jakejado Mẹditarenia ati pe a ṣe akiyesi bi satelaiti gidi ti Spani ti ounjẹ ati igbaradi, fọọmu Castilian ti “escabeche” ni a kọkọ kọ silẹ ni 1525 ni “Libro de los guisados” nipasẹ Ruperto de Nola, satunkọ ni Toledo.

Ṣugbọn ipilẹṣẹ rẹ laarin awọn orilẹ-ede Amẹrika ti o sọ ede Sipeeni tun jẹ aibikita, eyiti o jẹ idi ti awọn ọjọgbọn ati awọn onimọ-jinlẹ ti ṣe agbekalẹ awọn ẹya mẹta tabi awọn imọ-jinlẹ nipa ipilẹṣẹ ti “Marinade “Ni awọn ilu wọnyi: akọkọ sọ iyẹn Yi satelaiti wa lati ẹya ara Arabia-Persia ẹda ti a npe ni sikbag ati oyè iskabech, ti awọn eroja akọkọ jẹ kikan ati diẹ ninu awọn eya ati pe wọn pin pẹlu awọn ara ilu Sipaani ti yoo de Amẹrika laipẹ pẹlu Ilẹ-ilu. Ilana keji sọ itoju eja ti a npe ni alacha tabi aleche ti Larubawa ti o ni nkan ṣe pẹlu asọtẹlẹ Latin “esca” (ounjẹ) ti o darapọ mọ awọn ilana ti ounjẹ iyọ ti a ti fi idi mulẹ tẹlẹ ni Amẹrika ni ọrundun karundinlogun ati imọran kẹta ati ikẹhin ti o tọka si. Awọn ara Arabia ni o kọja lori ilana gbigbe omi yii si awọn Sicilians ti o de South America nigbamii. pataki si awọn agbegbe Peruvian, o si pin imọ wọn.

Awọn "Escabeche" ni agbaye ati ni awọn gastronomies miiran

Ṣeun si itankale aṣa Hispaniki lati ọdun XNUMXth ati nitori ibatan taara pẹlu ọpọlọpọ awọn orilẹ-ede ni Amẹrika ati imugboroja ti ipa rẹ jakejado Esia, “Marinade” ti wa ni mọ bi a nutritious satelaiti ti o jẹ rorun lati mura ati O ti ni ibamu si oriṣiriṣi awọn ounjẹ Amẹrika ati Filipino gẹgẹbi awọn orisun ati awọn iwulo wọn.

Pẹlupẹlu, ọpọlọpọ awọn agbegbe wọnyi ko gba nikan bi satelaiti wọn, ṣugbọn tun wọn ti ṣe atunṣe ti o da lori awọn ọja asiko, awọn ẹranko ti o wa ati awọn ọna ati awọn abuda ayika fun itoju wọn. Eyi ni diẹ ninu awọn orilẹ-ede ti o mọ julọ ni ibamu si satelaiti yii:

• Bolivia

Awọn "Marinade” jẹ ounjẹ aṣoju ti agbegbe yii. Nibi o ti pese sile lati awọ ara ati awọn ẹsẹ ẹran ẹlẹdẹ ti a ti jinna, bi daradara bi adie, deede de pelu alubosa, karọọti ati locoto, adalu pẹlu opolopo ti kikan.

Bakanna, laarin Bolivia ni "Marinade” ti a pese sile nikan pẹlu ẹfọ pẹlu locoto, ulupica tabi abibi (awọn eso alata kekere) ati alubosa, karọọti ati pickle inu igo ẹnu jakejado pelu kikan. Igo ti o kún fun ẹfọ ni a fi silẹ lati sinmi fun awọn ọjọ diẹ, lẹhinna o wa ni idapo pẹlu awọn ounjẹ orisirisi ti a le ṣe ni inu ati ita ile.

• Chile

Ni Chile, awọn igbaradi ti awọn alubosa pickled, ọja ti a ṣe lati inu alubosa Valencian titun (ti a ko ni igbẹ) ti a ti yọ awọn cataphylls ita kuro, ni awọn ọrọ miiran, awọn ipele rẹ̀ ti larada. A ti fi ọti-oyinbo Pink si alubosa yii ki o le gba lori awọ funfun purplish, ati adun ti o lagbara ati õrùn ti alubosa titun ati kikan.

Nibi paapaa, a "Escabeche" pẹlu pickles, alubosa, ori ododo irugbin bi ẹfọ ati awọn karọọti ti a ge wẹwẹ ati pe a pe ni Picle, Ni afikun, ata tabi ata kekere kan ti wa ni afikun.

• Argentina ati Urugue

Ni awọn orilẹ-ede yi el "Marinade" O jẹ ilana lati tọju diẹ ninu awọn iru ẹja, shellfish, adie ati ẹfọ ni ṣoki.

Diẹ ninu awọn apẹẹrẹ ti igbehin jẹ Pickled Igba", ahọn ni "Escabeche" bi a eran-orisun satelaiti adie ni "Escabeche", quail tabi partridges nsoju funfun eran.

• Cuba

Laarin Cuba "Marinade" pẹlu serrucho tabi ri iru eja ni pataki, gige rẹ sinu awọn kẹkẹ ati gbigbe wọn nipasẹ iyẹfun, nigbamii wọn jẹ sisun ati lẹhinna a gbe wọn si marinate ni adalu awọn ẹya dogba ti epo olifi ati kikan, ni afikun. alubosa sisun, ata ata, olifi ti a fi ata kun ati awọn capers iyan ni a fi kun, ohun gbogbo ti wa ni marinated ninu firiji fun o kere ọsẹ kan; lẹhinna o jẹun pẹlu iresi funfun tabi pẹlu awọn saladi tutu.

• Costa Rica

Ninu ọran ti Costa Rica, Nibi “Escabeche” ti pese sile da lori ẹfọ, eyi ti o wa pods: karọọti, ori ododo irugbin bi ẹfọ, dun Ata, alubosa, tomati obe, kikan, lati lorukọ kan diẹ.

Awọn wọnyi ni a jinna ni omi iyọ, nigbati wọn ba tutu gige sinu awọn ege kekere ki o si fi kikan funfun kun. Wọn fi silẹ lati sinmi fun ọjọ kan, lẹhinna a fi obe tomati diẹ sii. O ti wa ni deede lati tẹle ounjẹ tabi lati ṣepọ sinu saladi kan bi imura.

• Filipinas

Laarin Philippines, “Escabeche” ti o mọ julọ jẹ ẹja, nigbagbogbo lapulapu, ẹja ti o wọpọ laarin awọn olugbe rẹ. Nibi o ti mọ bi Spani ti a lo lati pese sile: immersed ni kan suga ireke tabi ọpẹ kikan, omi, suga ati turari. Sibẹsibẹ, ilana miiran wa ti o jẹ ti sisun ẹja ṣaaju fifiranṣẹ si ọti kikan.

Gẹgẹbi iwariiri, Satelaiti orilẹ-ede Philippine jẹ “adobo”, eyiti o jẹ “Escabeche nitootọ”. Eyi ni a ṣe pẹlu adiẹ ati ẹran ẹlẹdẹ lori ooru alabọde laiyara, ti a so mọ ọti kikan kan, awọn cloves ata ilẹ gbigbẹ ni agbara, ewe bay ati awọn ata dudu.

• Panama

Awọn "Escabeche" ti eja jọba ni Panama ati pe o jẹ olokiki laarin awọn ara ilu Panama ati awọn aririn ajo ti o fẹrẹ jẹ ni gbogbo ọjọ. Ni agbegbe yii, awọn "Escabeche" pẹlu ri tabi ẹja corvina, Ata ata bii habanero, iyẹfun, alubosa, parsley, ata ilẹ, epo olifi, kikan funfun, obe tomati ati ọti kikan ni a fi kun.

• El Salvador

Yi orilẹ-ede ti wa ni characterized nipa ngbaradi a "Escabeche" pẹlu funfun alubosaNi afikun, alubosa pupa, karọọti ati ata alawọ ewe tabi ata ti a ge sinu awọn ila julienne ni a fi kun ati lẹhinna o jẹ sisun ki gbogbo rẹ jẹ crispy ati pe papọ pẹlu kikan ati brine awọn adun ti wa ni ipamọ.

Bawo ni a ṣe tọju pickle naa?

Awọn "Escabeche" ni a ṣe pẹlu ibi-afẹde akọkọ ti titọju ẹja naa nipasẹ ibọmi ni alabọde ekikan, gẹgẹ bi ọti-waini. Nibi, pH deede ni iru igbaradi yii wa labẹ 4.5.

Ni ọna kanna, alabọde acid ti a lo da awọn sẹẹli ti o ni iduro fun putrefaction duro, tun idilọwọ awọn kolaginni ti yellow ti a npe ni trimethylamine, lodidi fun awọn eja olfato.

Fun idi eyi awọn pickles ko ni oorun ti o lagbara ti ẹja tabi ẹran. Media acid da awọn putrefaction ti miiran Organic tissues bi ẹran, ìdí nìyẹn tí wọ́n fi ń pè é “Marinade” si eyikeyi igbaradi wiwa wiwa ti o pẹlu igbaradi wiwa wiwa ina ni ọti-waini bi acid alabọde. Ni afikun, afikun ti paprika, ti o wọpọ ni awọn pickles Spani, jẹ nitori iṣẹ fungicidal ti o ni.