איינער פון די דיזערץ traditional פון פּערווויאַן גאַסטראַנאַמי איז די רייַז קוגל. עס איז אַ רייַך, נערעוודיק און פּשוט זיס צו מאַכן, אָבער עס באשטייט פון זיכער טריקס אַזוי אַז עס האט די געוועב און טאַם פון אַ ויסגעצייכנט קולטור נאַש.
אויך די רייַז קוגל און אנדערע סוויץ האָבן אַראַביש אָנהייב, אָבער זיי זענען צוגעפאסט געווארן דורך די שפּאַניש און געבראכט צו פּערו אין דער צייט פון די קאָנקוועסט. שפּעטער, די קיילים יוואַלווד דורך ינטאַגרייטינג די לאַנד 'ס געבוירן פלייווערז און ינגרידיאַנץ, ריזאַלטינג אין אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון עמבאָוקס און סיזאַנינגז.
אין דער זעלביקער וועג, דעם פאַרבייַסן איז ספּעציעל, זינט עס איז דערמאנט דורך ריקאַרדאָ פּאַלמאַ אין "פּערווישע טראַדיציעס", ווען ער דערציילט די געשיכטע פֿון אַ ליבערטינער פֿריִער פֿון יאָר 1651, וועלכער האָט אים, ווען ער האָט באַזוכט אַ שטערנדיקן חבֿר, געזאָגט: "וואָס פֿאַר אַ גענעם, מענטש! איך קום דיר צו נעמען צו אַ פּאַרטיי, פֿון וואַנען עס זענען מײדלעך רייַז קוגל און צימערינג" ווילן צו פונט אויס ווי זיס און פּרעכטיק דעם שיסל איז קאַמפּערד צו די שיינקייט און פאַרפירן פון די ליידיז.
אָבער, אַזוי אַז איר טאָן ניט נאָר האַלטן די אָפּשאַצונג פון דעם באַזונדער פאַרבייַסן און צו באַקומען צו וויסן אויף דיין אייגן וועגן זייַן יינציק טאַם און פרעשנאַס, מיר וועלן באַלד אָנווייַזן די פול רעצעפּט.
ינגרידיאַנץ
- 250 גר רייַז
- 1 ליטער פון מילך
- 150 גראַמז פון צוקער
- 1 צימערינג שטעקן
- 5 קלאָוועס
- אַ קניפּ פון זאַלץ
- 10 גר פון צימערינג פּודער אָדער 4 טייבאַלספּונז פון ברוין צוקער צו באַצירן די ייבערפלאַך
- 1 אָדער 2 לימענע אָדער מאַראַנץ פּילז
מאַטעריאַלס און יוטענסאַלז
- אָללאַ
- וואָאָדען לעפל
- פאַרבייַסן טעפּלעך
- קיך טאַולז
- קאַלאַנדער אָדער פייַן זיפּ
פּרעפּאַראַסיóן
- ערשטער פון אַלע, עס איז נייטיק אַראָמאַטייז די מילך אין וואָס די רייַז וועט קאָכן. צו טאָן דאָס, שטעלן די מילך צוזאַמען מיט די צוקער, די צימערינג סטיקס און די לימענע שאָלעכץ אין אַ פאַן. שטעלן עס אַלע אויף אים מיטן פייער ביז עס בוילז, דאָס איז ביז די מילך הייבט צו בלאָז
- איצט, בשעת די מילך נעמט טעמפּעראַטור, וואַשן די רייַז מיט שעפעדיק וואַסער אַזוי אַז טייל פון זייַן קראָכמאַל איז ילימאַנייטאַד. איר קענען טאָן דאָס דורך אַ זייער פייַן זייַער און אונטער פליסנדיק קאַלט וואַסער. אַזוי אַז עס איז געזונט געוואשן, אַראָפּנעמען עס מיט דיין הענט פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט. דעם שריט טוט נישט ווירקן די פאַרבייַסן קרעם, אָבער עס איז נייטיק אַזוי אַז די רייַז וועט נישט שטעקן צו די טאָפּ אָדער בלאָז אַרויף צו פיל.
- ווייַטער, לייגן די רייַז ווען די מילך האט בוילד. נידעריקער די היץ אַזוי אַז עס קאָכן סלאָולי פֿאַר 50 און 60 מינוט. קאָך עס פון צייַט צו צייַט אַזוי אַז עס טוט נישט שטעקן, די שייקס קענען בייַטן צווישן 10 צו 15 מינוט
- ווען איר דערגרייכן 40 מינוט פון קוקינג, מישן מער אָפט, זינט אין דעם פונט די רייַז טענדז צו שטעקן מער לייכט. אויך, היטן די סומע פון מילך אין די טאָפּ, אויב איר ווי די רייַז צו זיין טרוקן, לאָזן עס קאָכן אַ ביסל מער, אָבער אויב איר ווילן עס מיט יויך און קרעם, קער אַוועק די היץ אין דער פּינטלעך צייט.
- שטענדיק לייגן אַ קניפּ זאַלץ צו ברענגען אויס אַלע די פלייווערז. דו זאלסט נישט זאָרג וועגן דעם שריט, דער פאַרבייַסן וועט נישט זיין געזאָלצן סייַדן איר יקסיד די קניפּ
- געשמאַק די רייַז, אויב די גריינז זענען געטאן און די געוועב איז וואָס איר ווי, אַראָפּנעמען עס פון די היץ און לאָזן שטיין אַ ביסל מינוט צו געדולד
- צום סוף, איידער עס ווערט קאַלט אַראָפּנעמען צימערינג סטיקס און לימענע שאָלעכץ. פּאַקן די רייַז אין פאַרבייַסן טעפּלעך
- צו יעדער שיסל געדינט, שפּריצן פּאַודערד צימערינג אָדער פּאַודערד צוקער און קעראַמאַליז די ייבערפלאַך, דאָס מיט די הילף פון אַ שטורקאַץ, וואָס וועט צעשמעלצן די צוקער אויף שפּיץ פון די פאַרבייַסן
- פאַרנוצן אין אַמאָל אָדער שטעלן עס אין די פרידזש צו אַדאַפּט צו די טעמפּעראַטור
עצות און רעקאַמאַנדיישאַנז
די פּינטלעך וועג צו צוגרייטן דעם טיפּ פון רייַז וועריז דיפּענדינג אויף ווו מיר זענען פֿון, אָבער אין דעם פאַל, מיר געפֿינען זיך ענדזשויינג עס אין פּערו, ווו די טאַם און געוועב וועט שטענדיק אַרומדרייען אַרום וואָס זיס און וואַרעם פון דעם רעצעפּט.
אָבער, צו דערגרייכן אַ שלאָגן פונט און צוגרייטן אַ פאַרבייַסן ווערט פון די פּערווויאַן באַפעלקערונג און קולטור, דעמאָלט מיר לאָזן איר אַ סעריע פון עצה אַזוי איר קענען דערגרייכן גינציק און יינציק רעזולטאַטן אויף דיין טעלער:
- לייג בשמים צו וואַסער אָדער מילך ווו די רייַז וועט זיין האַלב. ינפיוז די פליסיק ווי אויב עס איז געווען אַ טיי און נוצן דעם פֿאַר די גאַנץ קוקינג פון רייַז. איר קענען נוצן שטערן אַנאַס, קלאָוועס, קאַרדאַמאָם און אנדערע אַראָמאַטיקס
- פֿאַר יעדער גלעזל פון רייַז, נוצן 2.5 טעפּלעך מילך אָדער וואַסער. זאל אַלץ קאָכן ביז עס איז אַ ביסל פליסיק לינקס. אויך, רעספּעקט די פּאָרשאַנז אַזוי אַז אַלץ איז רעגולער און גאנץ
- קלייַבן קוואַליטעט רייַז
- אין דעם רעצעפּט איר קענען נוצן מילך און צוקער אָדער אַ געמיש פון יוואַפּערייטיד און קאַנדענסט מילך. איר קענען אויך פאַרבייַטן מילך פֿאַר מאַנדל אָדער סוי מילך, אפילו מיט קאָקאָסנוס מילך צו געבן עס אַ מער עקזאָטיש טאַם
- ניט ענלעך אנדערע רייַז רעסאַפּיז, אין דעם איינער איר מוזן קאָך צוגרייטונג פֿאַר קעסיידערדיק פּיריאַדז פון צייט, די קענען זיין 10-15 מינוט אַזוי אַז עס איז נישט שטעקן. הילף זיך מיט איין הילצערנע רידל כּדי נישט צו באַהאַנדלען די תבואות
- אויב דו גלייכסט רייזאַנז אָדער פּלאַמזאיר קענען לייגן ווי פיל ווי איר ווילן צו די מישן. אבער אויב איר קענען נישט שטיין צו זען זיי, איר קענען באַקענען בלובעריז, ניסלעך, פריש פרוכט (טרוסקאַווקע, פּאַפּייאַ, באַנאַנע, עפּל, באַרנע אָדער אַנאַנאַס) אָדער אין סירעפּ
- אויב איר ווי זייער קאָנסיסטענט רייַז, לייגן צו די מילך 1 אָדער 2 יי יאָוקס און קאָכן איבער נידעריק היץ ביז טיקאַנד. די געוועב זאָל זיין ווי אַ קאַסטערד
- פֿאַר אַ אומגעריכט און טיף טאַם, אַמאָל איר האָבן אויסגעדרייט אַוועק די היץ, לייגן אַ פּוטער לעפל און קאָך
נוטרישאַנאַל צושטייַער
דעם פאַרבייַסן מיט אַ יינציק טאַם איז פול פון וווילטויק נוטריאַנץ פֿאַר דעם גוף, ווי געזונט ווי וויטאַמינס און מינעראַלס ספּעציעל פֿאַר די קאָרפּראַל אַנטוויקלונג פון יעדער מענטש לויט זייער עלטער און צושטאַנד. דעם נוטרישאַנאַל צושטייַער איז סאַמערייזד ווי גייט:
פֿאַר 1 חלק פון רייַז פון 134 גר עס זענען:
- קאַלאָריעס 190 קייקאַל
- סאַטשערייטאַד פאַץ 1.687 גר, פּאָליסאַטוראַטעד 0.197 גר און מאָנאָונסאַטוראַטעד 0.783 גר.
- קאַרבאָוכיידרייץ 33.34 גר
- פּראָטעינס 6.82 גר
- ענערגיע 796 קג
- פּראָטעינס 6.82 גר
- פיברע 0.4 גר
- צוקער 6.94 גר
- קאַלעסטעראַל 9 מג
- סאָדיום 482 מג
- פּאַטאַסיאַם 236 מג
