El אָפט צאָפנדיק עס איז אַ שיסל העכסט אַפּרישיייטיד דורך מעקסיקאַן, געמאכט מיט בויך, לעגס און רינדערנס מאַרך ביינער, מיט פּאָזאַלעראָ פּאַפּשוי און אנדערע אַדישאַנז אַזאַ ווי לימענע זאַפט צו געבן עס טאַם. אין עטלעכע פאלן לייגן זיי די טשילז צו דער צוגרייטונג און אין אנדערע זיי צוגרייטן די רויט טשילי סאָוס און יעדער דינער איז לינקס צו באַשליסן די סומע פון געווירץ זיי ווילן צו לייגן צו די שיסל. עס איז קאַמאַנלי באגלייט מיט טאָרטיללאַס.
מיט די נוצן פון אַזוי פילע ינגרידיאַנץ, עס איז געראַנטיד צו באַקומען אַ גאַנץ שיסל פֿון די נוטרישאַנאַל פונט פון מיינונג און מיט אַ מעהודערדיק געשמאַק. איבער מעקסיקא, פילע גראַנדמאַדערז קלייַבן זייער משפחות אויף וויקענדז און באַלעווען זיי דורך פּריפּערינג אַ אָפט צאָפנדיק, דערמיט פארשטארקן פאמיליע פארבינדונגען און איבערגעבן זייערע טראדיציעס צו די נייע דורות.
ווי דער רעצעפּט פאַרשפּרייטן, עס אנגעהויבן צו געווינען דיפעראַנסיז אין יעדער געגנט פון מעקסיקא, לויט די באַזונדער טייסץ און קראַפּס פון יעדער געגנט. עס זענען ווייַס, רויט און וועריד טייסץ רעכט צו די בשמים און קאַנדאַמאַנץ געניצט אין יעדער אָרט. אויך, יעדער משפּחה טראַנסמיטט זיין טייסץ און ינגרידיאַנץ פון די שיסל צוגעשטעלט דורך די באַזונדער געווירץ פון יעדער באָבע און וואָס ווערט די באַזונדער געווירץ פון די משפּחה מיט צייט.
געשיכטע פון די צאָפנדיק מענודאָ
דער אָפּשטאַם פון אָפט צאָפנדיק עס איז נישט גאָר דעפינירט, עטלעכע באַשטעטיקן אַז עס איז ערידזשאַנייטאַד אין די צפון פון מעקסיקא און אנדערע זאָגן אַז עס איז ערידזשאַנייטאַד אין דעם צענטער פון דער מדינה. וואָס זיי זענען ווי צו שטימען אויף איז אַז עס איז געווען ערידזשאַנייטאַד אין די קאַנטריסייד, צווישן די נידעריקער האַכנאָסע קלאסן, וואָס האָבן געוויינט וואָס די העכער געזעלשאַפטלעך קלאסן האָבן געהאלטן ווי וויסט דורך שחיטה אַ קו פֿאַר עסנוואַרג.
די וואָס זאָגן אַז עס איז ערידזשאַנייטאַד אין צאָפנדיק מעקסיקא, באַשטעטיקן אַז אין די סוף פון די XNUMX יאָרהונדערט און די אָנהייב פון די XNUMX יאָרהונדערט, רינדערנס איז געווען אַסיינד צו די באַטאַלפילדז צו קאָרמען זעלנער און וויסט, צווישן וואָס זענען די לעגס און בויך פון די רינדערנס. מ׳האט איבערגעגעבן צו די פויערים. עס איז זייער מסתּמא אַז צו מאַכן נוצן פון אַזאַ "וויסט" די טעלער פון אָפט צאָפנדיק.
אויף די אנדערע זייט, די וואָס זאָגן אַז עס איז געווען ערידזשאַנייטאַד אין סענטראַל מעקסיקא, באַשטעטיקן אַז אין די הויפט געגנט עס איז דעוועלאָפּעד איידער די צאָפנדיק טייל פון די מדינה, אַזוי עס איז אַ גרעסערע מאַשמאָעס אַז די שיסל איז ערידזשאַנייטאַד אין די הויפט טייל. זיי זענען אויך באזירט אויף דער עקזיסטענץ פון אַ לעגענדע ווו עס איז סטייטיד אַז נאָך דעם אָנקומען פון די שפּאַניש "ווייַס", אַ שפּאַניש קאַצעוו אפגעזאגט צו פאַרקויפן די פלייש צו די לאָוקאַלז, אַלעדזשאַדלי סטייטינג אַז "די פלייש איז נישט עסנוואַרג פֿאַר ינדיאַנס".
דעריבע ר האב ן ״ד י אינדיאנער ״ געמוז ט באזעצ ן צ ו קויפ ן װא ס פא ר ד י װײם ע הא ט מע ן גערעכנט . דעמאלט האט די חכמה געפירט די לאקאלע צו אויסטראַכטן וועגן צו נוצן די פיס און בויך אין כלים, וואס ענדיגט זיך געבן דעם מאכל וואס ווערט יעצט גערופן אָפט צאָפנדיק.
צי עס איז ערידזשאַנייטאַד אין די צפון אָדער אין דעם צענטער פון מעקסיקא ניט מער ענינים אין דעם פונט. די וויכטיק זאַך איז אַז עס איז אַ שיסל גאָר עקסטענדעד איבער די טעריטאָריע מיט די פּאַפּשוי פֿאַר פּאָזאָל עס כּולל, זייַן געווירציק פאַרבינדן און לימענע, וואָס קעראַקטערייז עס ווי גאָר מעקסיקאַן.
Menudo norteño רעצעפּט
ינגרידיאַנץ
2 קג פון ריין ליסע בויך
2 רינדערנס לעגס ריין און שנייַדן אין 4
א פערטל קג פון מאַרך ביין
1 קג פון פּאַפּשוי פֿאַר פּאָזאָל
קסנומקס סעבאָללאַס
2 טשילי פּעפּערז
1 גרויס קאָפּ פון קנאָבל
1 גלאָק פעפער
2 טייבאַלספּונז פון פּיקווין פעפער
2 טייבאַלספּונז אָרעגאַנאָ
געהאַקט פריש קאָריאַנדער
4 לימענע
זאַלץ און פעפער
פּרעפּאַראַסיóן
- שנייַדן די בויך אין קליין סקווערז.
- אין אַ גרויס טאָפּ, קאָכן די לעגס און ביין מיט די קנאָבל און פריער געהאַקט ציבעלע. ווען עס קאָכן, די פּינע איז אַוועקגענומען און די בויך איז צוגעגעבן, ווארטן פֿאַר די פּינע צו העכערונג ווידער צו באַזייַטיקן עס. פאָרזעצן קוקינג איבער מיטל היץ פֿאַר בעערעך 2 שעה, מיט די טאָפּ אַנקאַווערד, ביז די לעגס און בויך זענען ווייך.
- די רינדערנס לעגס זענען אַוועקגענומען פון די טאָפּ צו באַזייַטיקן די פלייש און צעהאַקן עס אין קליין ברעקלעך, וואָס זענען ינקאָרפּערייטיד צוריק אין די יויך שפּעטער.
- לייג די פּאַפּשוי צו די יויך און רעדוצירן די היץ, לאָזן די קוקינג פאָרזעצן פֿאַר נאָך 2 שעה אָדער ביז די פּאַפּשוי הייבט צו פּלאַצן.
- דערנאָך די רעשט פון די ינגרידיאַנץ זענען צוגעגעבן צו די יויך: טשילי, פּאַפּריקאַ, ציבעלע, קנאָבל, זאַלץ און פעפער. די פלייש וואָס איז אַוועקגענומען פון די רינדערנס לעגס איז אויך ינקאָרפּערייטיד אין דעם צייַט.
- די קיילים זענען געדינט פון די זעלבע טאָפּ און אויף די טיש זענען פּלאַטעס מיט געהאַקט קאָריאַנדער, געהאַקט טשייווז, פּיקווין פּעפּערז, אָרעגאַנאָ און סלייסט לעמאַנז, אַזוי אַז יעדער דינער קענען צייַט זיין שיסל צו זייער פערזענלעכע געשמאַק. טאָרטיללאַס זענען אויך געשטעלט אויף די טיש צו באַגלייטן.
עצות פֿאַר מאכן אַ געשמאַק צאָפנדיק מענודאָ
אויב איר מאַכן אַ אָפט צאָפנדיק פֿאַר אַ באַגעגעניש און איר טאָן ניט וויסן די טייסץ פון אַלע דינערס, די ידעאַל איז צו מאַכן אַ טשילי סאָוס צו לייגן צו יעדער שיסל פון יעדער פון זיי. אויב עמעצער טוט נישט ווי געווירציק אָדער עס קען אפילו פּאַסירן אַז עמעצער איז אַלערדזשיק צו טשילי.
אויב איר ווילן צו לייגן פיל מער טאַם צו די אָפט צאָפנדיק איר קענען, אַנשטאָט פון ניצן וואַסער צו אָנהייבן די צוגרייטונג, איר קענען נוצן רינדערנס, הינדל אָדער כאַזער יויך. אין יעדער פאַל, עס וועט באַקומען אין טאַם.
צי האָט איר וויסן ....?
- אין פילע לענדער עס זענען ווערייישאַנז פון די אָפט צפון, וואָס אין רובֿ קאַסעס האָבן רינדערנס בויך אין פּראָסט. אין אַדישאַן צו דעם רעצעפּט, די נעמען אויך בייַטן לויט די מדינה ווו עס איז געמאכט. אין עטלעכע קאַסעס עס איז גערופן טריפּ, טריפּ, צווישן אנדערע.
- אין מעקסיקא עס איז קיין באַגעגעניש אָדער סימכע ווו די אָפט צאָפנדיק. זיי אפילו אַרייַננעמען עס בייַ חתונות.
- El אָפט צאָפנדיק עס איז אַ רעסטאָראַטיווע שיסל מיט אַ הויך נוטרישאַנאַל ווערט, רעכט צו די ינגרידיאַנץ עס כּולל אַ נאַטירלעך מולטיוויטאַמין. עס כּולל פּראָטעינס, קאַרבאָוכיידרייץ, וויטאַמינס און מינעראַלס אַז אין אַלע קאַסעס העלפן די געהעריק פאַנגקשאַנינג פון דעם גוף.
