El בראָדעווקע פּאָבלאַנאָ עס איז אַ צוגרייטונג מיט אַ מעהודערדיק טאַם, וואָס איז ליב געהאט דורך מעקסיקאַן. עס איז פאָרשטעלן אויף די מעניו פון אַלע סעלאַבריישאַנז, אַרייַנגערעכנט וועדינגז. עס קאַנסטאַטוץ אַ שיסל מיט וואָס די גראַנדמאַדז צושטימען די גאנצע משפּחה ווען זיי באַשליסן צו צוגרייטן עס. פּריפּערינג די גאַנץ בראָדעווקע מיט אַלע זייַן ינגרידיאַנץ איז אַ פּלאַץ פון אַרבעט, וואָס איז וואָס מער און מער רעסאַפּיז זענען ארויס אין וואָס די פּראָצעדור איז סימפּלאַפייד.
אין די הכנות צו א פּשוט מאָל פּאָבלאַנאָ די נומער פון ינגרידיאַנץ איז רידוסט, וואָס מיטל אַז דער טאַם האט נישט די קאַמפּלעקסיטי פון די קאָראַספּאַנדינג צו די טראדיציאנעלן בראָדעווקע. אָבער, עס איז אַ זייער גילטיק אָלטערנאַטיוו, ספּעציעל פֿאַר מענטשן וואָס ליב זיין טאַם און וואָס האָבן אַ ביסל צייט צו מאַכן עס.
די מאָלע איז אַ צוגרייטונג וועמענס אָנהייב פֿאַר עטלעכע פארגעקומען אין פּועבלאַ, פֿון ווו די נאָמען פון מאָלע פּאָבלאַנאָ דערווייַל דער טעם פון דעם צוגרייטונג איז עקסטענדעד צו די גאנצע טעריטאָריע פון מעקסיקא. ווי מיט אַלע טיפּיש קיילים, אין יעדער פון די מקומות עס האט עטלעכע באַזונדער דיפעראַנסיז. די דיפעראַנסיז דערגרייכן די באַזונדער טייסץ פון יעדער מעקסיקאַן משפּחה ווו דער אָריגינעל רעצעפּט איז לעסאָף אַדזשאַסטיד, ווו עס איז בכלל באגלייט מיט הינדל.
גאַנץ פּאָבלאַנאָ בראָדעווקע
דער רעצעפּט פֿאַר בראָדעווקע פּאָבלאַנאָ עס האט שוין טשאַנגינג ווי עס פאַרשפּרייטן איבער מעקסיקא. כאָטש עס זענען עטלעכע דיפעראַנסיז, די בראָדעווקע פּאָבלאַנאָ גאַנץ, עס יוזשאַוואַלי האט עטלעכע טשילי פּעפּערז: אַנטשאָ, מולאַטאָ, טשיפּאָטלע, צווישן אנדערע. עס אויך כּולל שאָקאָלאַד, אַלמאַנדז, סעסאַמי זאמען, פּינאַץ, וואָלנאַץ, רייזאַנז, פּאָמידאָר, פּאָמידאָר, קנאָבל, ציבעלע, פעפער, קלאָוועס, צימערינג, קומין, אַנאַס, צווישן אנדערע עלעמענטן.
El בראָדעווקע פּאָבלאַנאָ צוגעגרייט מיט אַלע די ינגרידיאַנץ, עס איז אַ שטאַרק באָמבע פון געמישט פלייווערז און טעקסטשערז וואָס קענען נישט ברענגען קיין אנדערע קאַנסאַקוואַנס ווי די געשמאַק פון די בראָדעווקע. עס איז קענטיק אַז פאָלקס חכמה ענריטשט די בראָדעווקע וואָס איז געווען צוגעגרייט אין מעקסיקא איידער די אָנקומען פון די שפּאַניש מיט עטלעכע פון די ינגרידיאַנץ באַקענענ דורך זיי.
געשיכטע פון מאָל פּאָבלאַנאָ
עס זענען קאָנטראָווערסיעס וועגן די אָנהייב פון די יו בראָדעווקע פּאָבלאַנאָ, עס זענען עטלעכע ווערסיעס, צווישן וואָס די פאלגענדע זענען דערמאנט:
- פאַר-היספּאַניק אָנהייב, עס איז אַפערמד אַז די אַזטעקס איידער די אָנקומען פון די שפּאַניש געמאכט "מוללי" וואָס מיטל סאָוס, וואָס אַרייַנגערעכנט צווישן זייַן ינגרידיאַנץ קאַקאַאָ און פאַרשידן מינים פון טשילי, וואָס זיי ערד אין וואַלקאַניק שטיין.
- דער אָפּשטאַם פון בראָדעווקע פּאָבלאַנאָ עס איז געווען געגעבן דורך אַ מאָנאַשקע געהייסן Sor Andrea de la Asunción אין 1681 אין די קאַנווענט פון סאַנטאַ ראָסאַ. מע זאָגט, אַז בשעת זי האָט צוגעגרײט דאָס מאכל מיט דער ג-טלעכער אינספּיראַציע, איז די מאַמע־מעלה אַרײַן אין קיך, צוליב די ריחות, װאָס זײַנען געקומען פֿון דער דאָזיקער הכנה, און דערזעענדיק די נזיר מאָלט דאָס מאָל, אַנשטאָט צו זאָגן „טוחן“ האָט זי געזאָגט „ בראָדעווקע ". כאָטש די נאַנז האָבן איר קערעקטאַד, בראָדעווקע איז געבליבן.
- אין די דריט ווערסיע עס איז געזאגט אַז די בראָדעווקע פּאָבלאַנאָ עס איז געווען באשאפן דורך צופאַל ווען Fray Pascual קאָואָרדאַנייטיד די צוגרייטונג פון די מעניו צו זיין געדינט אין אַ ספּעציעל מיטאָג פֿאַר אַ בישאָפּ. עס איז געזאגט אַז פריי פּאַסקואַל געזען די קיך אַזוי מעסי אַז ער געזאמלט אַלע די רעשט ינגרידיאַנץ אין אַ קאַנטיינער און זיי גענומען צו די שאַפע ווען ער טריפּט און אַלץ געזאמלט איז געפאלן אין די טאָפּ ווו די טערקיי איז קאָכן. מע ן הא ט אוי ך געזאגט , א ז ז ײ האב ן טאק ע געפעל ט ד י מאכלי ם װא ם מע ן הא ט אזו י באקומע ן .
וועלכער די אָנהייב פון בראָדעווקע פּאָבלאַנאָ, געקומען צו בלייַבן צווישן די מעקסיקאַן, פאָרמינג טייל פון איינער פון זייער טראדיציעס וואַליוד דורך אַלע. מיט דער צייט, די פאָרמירונג פון בראָדעווקע פאַרשפּרייטן צו אַלע געגנטן פון מעקסיקא, ווו ינגרידיאַנץ זענען צוגעגעבן צו עס און פילע ווערייישאַנז זענען געשאפן אין זייַן צוגרייטונג.
פּשוט מאָל פּאָבלאַנאָ רעצעפּט
ינגרידיאַנץ
1 הינדל
הינדל זופּ
1 סלייסט באָליללאָ, געפּרעגלט
2 טייבאַלספּונז טאָוסטיד סעסאַמי זאמען
2 מולאַטטאָ טשילז
6 אַנטשאָ טשילז
3 קנאָבל קלאָוועס
קסנומקס סעבאָללאַ
4 אָלספּייס
2 ניילז
2 בוכטע בלעטער
1 טאַבלעט פון שאָקאָלאַד
1 שטעקן פון צימערינג
1 גאָלדען אָמעלעט
4 טייבאַלספּונז פון לאַרד
פּרעפּאַראַסיóן
- ריין די הינדל, טיילן עס אין ברעקלעך און קאָכן עס. רעזערוו.
- טראָגן גלאַווז, אַראָפּנעמען די וועינס און זאמען פון די טשילז און ווייקן זיי אין הייס וואַסער ביז סאָפאַנד.
- דערנאָך מאָל די טשילז, סעסאַמי זאמען, ציבעלע, קנאָבל, געפּרעגלט באָליללאָ, צימערינג, ביי בלאַט, קלאָוועס, אָלספּייס און גאָלדען טאָרטיללאַ. עס קענען זיין געטאן אין אַ בלענדער, לייגן הינדל יויך ביז בלענדיד זייער געזונט. און דעמאָלט שפּאַנונג די געמיש באקומען.
- אין אַ טאָפּ ווו די שמוץ איז געשטעלט און די געמיש באקומען פריער איז שטעלן צו פּרעגלען דאָרט, געווירץ עס מיט זאַלץ, לייגן די שאָקאָלאַד און לייגן הינדל יויך ביז די געוואלט גרעב איז אַטשיווד.
- ווען די בראָדעווקע איז פאַרטיק, לייגן די פריער האַלב הינדל.
- צו טעם הנאה!
טרינקגעלט
שוין אין ספּאַין, די פאַרייניקטע שטאַטן און אנדערע לענדער עס זענען פּרעזאַנטיישאַנז פון בראָדעווקע פּאַפּ, עטלעכע פון וואָס זענען דערלאנגט ווי פּאַסטעס און אנדערע אין די פאָרעם פון מעל, וואָס איז כיידרייטאַד מיט הינדל יויך צו צוגרייטן די בראָדעווקע. עס איז קיין צווייפל אַז אַ בראָדעווקע צוגעגרייט מיט קיין פון די ווערסיעס איז ווייַט פון די אָריגינעל טאַם. אָבער, טייל פון די ינגרידיאַנץ פון דער אָריגינעל רעצעפּט קענען זיין געוויינט און צוגעגעבן צו דער צוגרייטונג און אַזוי פֿאַרבעסערן זייַן טאַם.
צי האָט איר וויסן ....?
אויף יולי 16, 2019, 07 אקטאבער פון יעדער יאָר איז געגרינדעט אין פּועבלאַ ווי דער טאָג פון בראָדעווקע פּאָבלאַנאָ.
רעכט צו דער פאַרשיידנקייַט פון ינגרידיאַנץ געניצט אין זייַן צוגרייטונג, מאָל פּאָבלאַנאָ איז אַ שיסל מיט אַ הויך נוטרישאַנאַל מדרגה. דעריבער, עס איז שווער צו באַשטעטיקן אויב עס איז קיין וויטאַמין, מינעראַל אָדער אנדערע וויכטיק קאָמפּאָנענט פֿאַר די ריכטיק פאַנגקשאַנינג פון דעם אָרגאַניזם וואָס איז נישט פאָרשטעלן אין די שיסל.
חוץ פון מאָל פּאָבלאַנאָ, אין מעקסיקא עס זענען אנדערע טייפּס פון מאָלעס וואָס זענען אויך אַפּרישיייטיד. יעדער פון זיי האט אַ סעריע פון ינגרידיאַנץ און אַ צוגרייטונג וואָס קאָראַספּאַנדז צו די מינהגים פון דעם אָרט ווו זיי זענען געמאכט. צווישן זיי קענען זיין דערמאנט:
די גרין בראָדעווקע וואָס באַקומען זיין קאָליר פון די טאַמאַטאָוז געניצט אין זיין צוגרייטונג, די שוואַרץ בראָדעווקע וואָס איז פאָלקס אין אָאַקסאַקאַ, וואָס באַקומען זיין קאָליר פון די טונקל שאָקאָלאַד געניצט אין זיין צוגרייטונג, און די געל בראָדעווקע אויך פון אָאַקסאַקאַ וואָס איז בונט געל פֿאַר די געל טשילע פון דעם ברעג. אויך, די בראָדעווקע פּריעטאָ פון טלאַקסקאַלאַ, וואָס איז טראַדישאַנאַלי צוגעגרייט אין האָלעס אין דער ערד.
