די פּיגלעט עס איז אַ געשמאַק טיפּיש שיסל קאָראַספּאַנדינג צו די קאָלאָמביאַן אָפּטיילונג פון טאָלימאַ, ווו עס איז יוזשאַוואַלי געמאכט צו זיין ינדזשויד ביי ניטל סעלאַבריישאַנז אָדער ביי מיטינגז מיט פילע געסט. זייַן צוגרייטונג איז דער הויפּט באזירט אויף קריספּי בייקאָן, קאַמאַנלי גערופֿן כאַזער רינדס, קאַמביינד מיט אנדערע ינגרידיאַנץ. צוזאַמען, די ינגרידיאַנץ מאַכן אַ סטרייקינג און גרינג רעצעפּט וואָס מיר קענען נישט איגנאָרירן.
דאָס איז אַ טראדיציאנעלן שיסל קאָראַספּאַנדינג צו דעם קאָלאָמביאַן אָפּטיילונג, וועמענס צוגרייטונג איז קאַסטאַמערי אין דעם צענטער פון דער מדינה, מיט פּרידאַמאַנאַנס אין El Espinal און אנדערע טאָלימאַ מיוניסאַפּאַליטיז. עס איז אַ מקור פון שטאָלץ פֿאַר די נייטיווז, עס רעפּראַזענץ איינער פון די גאַסטראַנאַמיק פּרעפֿערענצן וואָס די באוווינער פון יענע לענדער שטאלץ ווייַזן.
געשיכטע פון די פּיגלעט
דעם טראדיציאנעלן שיסל קאָראַספּאַנדינג צו די קאָלאָמביאַן אָפּטיילונג פון טאָלימאַ קומט פון ספּאַין. א דעריוויישאַן פון אַ שיסל וואָס איז העכסט וואַליוד דורך יבעריאַנס גערופן אַסאַדאָ קאַסטעלאַנאָ און וואָס ריקווייערז אַ צוגרייטונג ענלעך צו די פון די טאָלימענע פּיגלעט. די ספּאַניאַרדס וואָס וווינען אין טאָלימאַ האָבן צוגעגרייט דעם אַסאַדאָ פֿאַר מענטשן פון הויך עקאָנאָמיש סטאַטוס און עס יוואַלווד איבער די יאָרן אין וואָס די לעטשאָנאַ איז הייַנט.
אבער אפילו כאָטש די פּיגלעט מע ן הא ט געקענ ט זאגן , א ז ע ס אי ז אנגעקומע ן אי ן ד י לענדער ן פו ן אמעריק ע דור ך ד י שפאניש ע עטלעכ ע יארהונדער ט צוריק , מע ן זאג ט א ז אי ר אמתע ר מוצא , אי ז אי ן ד י לענדער ן פו ן מיטעל ן מזרח . בלויז עס איז דערגרייכט דעם יבעריאַן האַלב - ינדזל בעשאַס די אַראַבער ינוואַזיע און זייַן צוגרייטונג און קאַנסאַמשאַן פאַרשפּרייטן איבער די מעדיטערראַנעאַן און איבער די אייראפעישע געגנט.
מיט די יאָרן איז דאָס מאכל מיט אירע ווערייישאַנז געבליבן אין טאָלימאַ ווי אַ טיפּיש מאכל און איז פֿאַרבונדן מיט זײַן פֿאָלקלאָר, זײַן מוזיק און פֿאַרשיידענע פֿײַערן. אין אַזאַ אַ מאָס אַז אין 2003 אַ דעפּאַרטמענטאַל אָרדענונג דערקלערט 29 יוני ווי נאַציאָנאַלער טאָג פון לאַ לעטשאָנאַ, אַזוי ערידזשאַנייטאַד וויכטיק גאַסטראַנאַמיק געשעענישן וואָס זענען סעלאַברייטיד יעדער יאָר אויף דעם טאָג.
לאַ לעטשאָנאַ רעצעפּט
די פּיגלעט
פּלאַטאָ קאַרנעס
קיך קאָלאָמביאַנאַ
צוגרייטונג צייט קסנומקס מינוטאָס
קוקינג צייַט 2 שעה און האַלב
גאַנץ צייט 3 שעה און 15 מינוט
סערווינגז קסנומקס מענטשן
קאַלאָריעס 600 kcal
ינגרידיאַנץ
א האלב קילא חזיר-הויט, פיר לעפל שמאלץ, א האלבן גלעזל געקאכט געלע ארבעס און א האלבן קילא חזיר. א גלעזל ווייַס רייַז, 4 קלאָוועס קנאָבל, דריי ציבעלע, אַ לעפעלע זאַפרען און נאָך קומין, צוויי לעמאַנז, שוואַרץ פעפער און זאַלץ.
וסואַללי, אין דער צוגרייטונג פון די פּיגלעט אין די טאָלימענסע געגנט, רייַז איז נישט צוגעגעבן, כאָטש עס איז געניצט אין דער צוגרייטונג געמאכט אין אנדערע געביטן פון קאָלאָמביאַ.
צוגרייטונג פון לאַ לעטשאָנאַ
מען הייבט אן צו שניידן די חזיר פלייש אין קליינע שטיקלעך און עס מישן מיט דריי מינסט אדער צעבראכן קנאבל, ציבעלע און האלב געהאקט אין דינע סטריפּס, זאלץ, פעפער און קומין. נאָך מיקסינג געזונט, לאָזן עס מאַרינירן פֿאַר צוויי אָדער דרייַ שעה.
די הויט וואָס איז אַוועק פון די כאַזער בייקאָן, לאָזן שפּור פון פעט אַטאַטשט, איז געוואשן מיט גענוג קאַלט וואַסער און דעמאָלט דאַר. לייג זאַלץ און די זאַפט פון אַ לימענע.
פּרעהעאַט די ויוון צו 200 °C און לייג די שמוץ צו אַ סקאָווראָדע און סאָטיי די רעשט פון די ציבעלע.
דערנאָך, אין אַ טאָפּ גרויס גענוג פֿאַר די קוואַנטאַטיז וואָס זענען כאַנדאַלד, מישן די ווייַס רייַז, די געל פּיז, די סאַטיד ציבעלע, אַ געזונט קראַשט קלאָווע פון קנאָבל, די אָנאָטאָ און אַ גלעזל פון וואַסער.
דערנאָך די כאַזער הויט איז געשטעלט אויף אַ באַקינג קאַנטיינער, וואָס אין די דנאָ מוזן זיין באדעקט מיט אַלומינום שטער און אַ שיכטע פון די מאַרינאַטעד פלייש איז צוגעגעבן, דעמאָלט אַ שיכטע פון די געמיש מיט די פּיז, נאָך אַ פּלאַסט פון פלייש און אַזוי אויף ביז די ינגרידיאַנץ זענען ויסגעמאַטערט.
אן אנדער טייל פון די כאַזער הויט איז געשטעלט אויף שפּיץ אַזוי אַז עס קאָווערס די געשאפן לייַערס געזונט. אַלץ איז טייד מיט קיך טוויין צו האַלטן די הויט צוזאַמען. דערנאָך עס איז גלייזד מיט לימענע זאַפט און בייקט פֿאַר 40 מינוט אָן קאַווערינג די כאַזער הויט אַזוי אַז עס אַקווייערז אַ גאָלדען קאָליר אָן ינטעראַפּשאַנז.
נאָך דער ערשטער 50 מינוט פון קוקינג, דעקן די כאַזער הויט מיט אַלומינום שטער און לאָזן עס קאָכן פֿאַר 55 מינוט מער.
צום סוף, די טאַץ איז אַוועקגענומען פון די ויוון און זייַן אינהאַלט איז טראַנספערד אַנטו אַ ברעט וואָס אַלאַוז קאַטינג. די פּיגלעט נאָך לאָזן עס מנוחה פֿאַר בייַ מינדסטער 15 מינוט.
און גרייט! דער צוגרייטונג פון La Lechona איז הצלחה געענדיקט! איר קענען לייגן עטלעכע לימענע סלייסיז צו באַצירן און עס קענען זיין באגלייט מיט געשמאַק אַרעפּאַס אָדער לאָוקאַלי געמאכט קאַסטערד.
עצות פֿאַר מאכן געשמאַק לעטשאָנאַ
ונטער זענען עטלעכע עצות צו האַלטן אין גייַסט ווען פּריפּערינג אַ געשמאַק פּיגלעט און דאָס וועט העלפֿן איר הויכפּונקט די פלייווערז פון די פאַרשידן ינגרידיאַנץ:
- די כאַזער געניצט אין דער צוגרייטונג פון סאַקלינג חזיר מוזן זיין פריש, שפּיץ קוואַליטעט, ווייך און זאַפטיק. די פּאַפּ אָדער לענד פון די כאַזער קענען צושטעלן די פלייש וואָס וועט העלפֿן באַקומען בעסער רעזולטאַטן.
- די קוקינג פון פּיז און רייַז, וואָס זענען געניצט אין דער צוגרייטונג פון לעטשאָנאַ, מוזן זיין גענוג אַזוי אַז זיי זענען ווייך אָבער קאָנסיסטענט. זיי זאָל פאַרווייכערן גענוג אָבער אָן אָוווערקוקינג. אין זייַן צוגרייטונג, פּראָסט ינגרידיאַנץ זאָל זיין געוויינט אַזוי אַז זיי נעמען אַ גוט געשמאַק און ביישטייערן צו געבן עס די כאַראַקטעריסטיש טאַם פון די לעטשאָנאַ.
צי האָט איר וויסן ....?
- דער חזיר איז די בהמה וואס גיט די מערסטע סארט שפייז פאר מענטשן, וויבאלד ער איז דער רוי מאטריאל מיט וועלכע מען מאכט פארשידענע פראדוקטן: שינקע, וואורשט, וואורשט, טשאריזא, אאז"וו.
- כאַזער פלייש עס כּולל טהיאַמינע, וואָס פּראַמאָוץ די אַסימאַליישאַן פון צינק און, דעריבער, פּריווענץ האַרץ און ביין חולאתן.
- די פעט פאָרשטעלן אין כאַזער איז מער וווילטויק ווי אַז קאַנטיינד אין רינדערנס אָדער קאַלבפלייש. עס כּולל פאַטי אַסאַדז אַנאַלאָג צו די פאָרשטעלן אין פיש ייל, זונרויז, וואָלנאַץ און אנדערע זאמען. פּונקט אַזוי, עס כּולל ב קאָמפּלעקס וויטאַמינס, יקערדיק פֿאַר אונדזער גוף.
- כאַזער פלייש עס כּולל פּראָטעינס, סטימיאַלייץ די ימיון סיסטעם, פּראַמאָוץ מויל געזונט און זייַן קאַנסאַמשאַן אין אַ פרי עלטער העלפּס ביינער צו אַנטוויקלען שטאַרק.
