El Khô chavelo Đây là một món ăn đặc trưng của Peru, đặc biệt là từ vùng Piura (một bộ phận của Peru nằm ở phía tây bắc của đất nước. Đây là thành phố đông dân nhất trong lãnh thổ, được thành lập bởi Francisco Pizarro vào ngày 15 tháng 1532 năm XNUMX), nơi đây được coi là món ăn đặc trưng nhất của ẩm thực Peru.
Trước đây, món ăn này đã được gọi là khô, nhưng kể từ khi người Tây Ban Nha đến Peru, họ đã thêm tên của Chavelo từ Piura, đủ điều kiện cho một trong những cảng mà các nô lệ đi vào và sau đó tiếp tục đi bộ cho đến khi họ đến thủ đô, được người Tây Ban Nha chờ đợi để bán tương ứng của họ. Chính vì lý do này mà đặc điểm châu phi, bởi vì chuối và các thành phần khác trong công thức có liên quan đến nền văn hóa đen này.
Ngoài ra, không có vấn đề con cái, Seco de Chavelo từ Piura là Món ăn dân tộc Người Peru đại diện cho thị hiếu cụ thể của quốc gia này và cộng đồng của nó. Tương tự, có thể thấy rằng trong hầu hết các trường hợp, chất khô này được coi là món chính, vì nó chứa các thành phần dễ kiếm, được chế biến hoặc trồng trọt trong vùng hoặc với các thành phần được cư dân trong nước xác định là đặc biệt hoặc chính xác cho việc chuẩn bị.
Công thức của Seco de Chávelo từ Piura
Thành phần
- 600 gr thịt bò
- 8 giàn trồng cây xanh hoặc cây trồng
- 3 nhánh tỏi cắt thành lát
- 2 củ hành tây, thái mỏng
- 4 muỗng canh ớt cay
- 1 thìa cà phê ají panca hoặc ớt bột nóng
- 100 gr ngô cancha hoặc ngô nướng
- 1 củ hành tây
- 1 quả chanh cắt lát
- ¼ ớt cay hoặc ớt cayenne
- 3 quả chanh chín
- ¼ chén lá rau mùi
- 1 cốc chicha de jora
- Xà lách cắt thành dải julienne vừa ăn
- Sal y pimienta al gusto
Các vật liệu để sử dụng
- Dao
- Cái nĩa
- Giấy thấm
- Khăn lau bếp
- Chảo chiên
- Gripper
- Cối
Chuẩn bị
Công thức bắt đầu với chuẩn bị giật. Để làm được điều này, bạn cần thái thịt thành những dải khá mỏng. Sau đó cho muối và dầu vừa đủ để kín và đóng rắn. Tiếp tục đưa chúng đến nơi thoáng mát để khô trong cả ngày.
Ngày tháng trôi qua, bắt đầu nấu ăn. Cho một ít dầu vào chảo, đun cho thật nóng. Thêm các miếng thịt phi lê, đã được xử lý trước đó và chiên chúng hoàn toàn. Khi chúng đã được mạ vàng, đánh họ bằng đá hoặc búa bếp để chúng mềm ra
Sau đó, lấy chúng ra khỏi chảo và cắt chúng thành những miếng nhỏ hơn. đặt trước chúng
Tiếp theo, bạn gọt vỏ chuối và cắt thành từng lát dày bằng một đốt ngón tay. Cho lượng dầu vừa đủ vào chảo và đem đi chiên. Khi họ đã quay tối hoặc vàng, vớt chúng ra và để ráo trên giấy thấm hoặc giá. Khi chúng khô, cho vào cối và giã nhỏ. Ngoài ra, hãy lưu chúng.
Lấy chảo một lần nữa và có một ngọn lửa trung bình thấp để làm cho băng. Xào hành và tỏi trong vài phút. Trước khi hai màu nâu này, thêm cà chua, ớt, rau kinh giới, thìa là, muối và tiêu cho vừa ăn. Để nấu trong năm phút.
Khi hết thời gian, cho thịt và chicha jora vào. Để từ từ nấu thêm vài phút cho đến khi giữ chất lỏng ở mức tối thiểu.
Khi chúng ta đã có một hỗn hợp ẩm nhưng không quá đặc, hãy tắt ngọn lửa và dọn các phần tương ứng với công thức trên mỗi đĩa. Đừng quên rắc một ít rau diếp và rau mùi thái nhỏ. Ăn kèm với khoai tây và các loại nước sốt khác, chẳng hạn như salsa criolla hoặc cancha serrana.
Lời khuyên và đề xuất
Mặc dù bạn là một người sành sỏi về món ăn này và nghệ thuật chế biến nó, và bạn chỉ yêu cầu một ayuda để đạt được thành công toàn diện của công thức về hương vị và cách trình bày món ăn, hoặc nếu bạn chỉ đơn giản là đầu bếp mới những người muốn đi sâu vào hương vị thơm ngon và độc đáo của Peru, với những điều sau đề xuất và khuyến nghị, Bạn sẽ tìm thấy động lực và phản ứng cho quá trình nghệ thuật của bạn trong nhà bếp.
- Khi đi chợ bạn phải chọn một số chuối xanh chất lượng rất tốt để món ăn được chuẩn bị tốt
- Thịt phải được Chất lượng đầu tiên và các vết cắt phải dày và không có khoảng trống
- Các loại chuối nấu ăn không được có nước trái cây, vì lý do này mà nó được đặt tên là khô
- Chuối nên được sử dụng vì nó có hương vị trung tính kết hợp hoàn hảo với thức ăn mặn và ngọt và hơn hết là với thức ăn béo, vì nó thường được dùng để chiên
- Nếu trong trường hợp có thể, chúng tôi không có chicha jora thì có thể thay thế bằng bia hoặc rượu
- Khi dùng, bạn nên trộn đều thịt với rau thơm và rau mùi. Vì chuối sẽ phụ trách hấp thụ nước trái cây và hương vị
- Trong trường hợp bạn không có thời gian để chữa thịt, bạn có thể sử dụng tương tự trong trạng thái tươi và tự nhiên, làm theo các bước tương tự của công thức
Nơi tiêu thụ món ăn
El Seco de Chavelo từ Piura Nó là một món ăn được phục vụ vào các ngày lễ của Peru hoặc vào bữa trưa hoặc bữa tối Chủ nhật, nơi gia đình và bạn bè tụ họp để thưởng thức và nhớ về di sản ẩm thực.
Đổi lại, nó là một món ăn nằm trong thực đơn của cả hai nhà hàng địa phương kể từ chuỗi thức ăn lớn trên khắp đất nước và châu Mỹ Latinh, tất cả với tầm nhìn tiếp cận nhiều người hơn với hương vị đậm đà và đánh thức cảm giác ngon miệng của mỗi người.
Trình bày về Seco de Chávelo từ Piura
El Seco de Chavelo từ Piura, tùy thuộc vào từng trường hợp, được phục vụ cho chọn chế độChuối xanh được chế biến trong nước muối hoặc nướng sơ qua, sau đó nhào bằng tay hoặc giã thật nhuyễn trong cối.
Bột có thể ăn kèm với thịt bò nướng hoặc thịt khô (thịt khô hoặc thịt mặn được làm khô dưới ánh nắng mặt trời, không khí hoặc khói) là nguyên liệu chính của nó, món thịt khô có kỹ thuật đảm bảo rằng hỗn hợp thịt được kết hợp với đủ muối, để đạt được bảo tồn trong thời gian và sự tiếp xúc sau đó của nó với không khí ngoài trời.
Tấm này được sử dụng làm thực đơn chính trong thức ăn của Peru cùng với nước sốt của tỏi, cà chua, hành tây và giống như tất cả những loại khô có thành phần axit, trong trường hợp này là một thức uống tốt như chicha de jora. Đổi lại, nó có thể được ăn kèm với khoai tây nấu chín, cơm và các loại nước sốt khác nhau, các loại thịt cũng có thể được thay thế bằng hải sản hoặc cá sống hoặc nấu chín.
Valor dinh dưỡng
Thịt cùng với chuối, cung cấp liều lượng tốt sắt và kẽm, hai khoáng chất thiết yếu giúp tăng cường hệ thống miễn dịch.
Sắt kích thích sản xuất thích hợp hồng cầu và kẽm giúp cơ thể bạn chữa lành vết bỏng và vết thương.
