Các Tiếng Tamales của Peru Chúng chiếm một vị trí rất quan trọng trong văn hóa, phong tục và ẩm thực của Peru, vì vậy cần phải làm nổi bật sáng chế, cách chuẩn bị và thậm chí cả cách trình bày của chúng trước khi có thể nếm thử.
Những món nhỏ này, dùng như một món ăn chính hoặc như một món ăn nhẹ trong một cuộc họp, họ là một tuyệt tác của ẩm thực peru, bởi vì họ làm hài lòng và cung cấp cho chính họ và du khách theo cách đơn giản nhất, và ngoài ra, họ làm cho mỗi người yêu thích bởi gia vị và hương thơm của họ.
Tuy nhiên, tại thời điểm này, chúng tôi không chỉ muốn cung cấp cho bạn một đánh giá về mức độ phong phú và quyến rũ của Tiếng Tamales của Peru, nhưng chúng tôi muốn mời bạn có thể tự làm từ tay đến tay công thức dễ dàng và đặc biệt mà chúng tôi giới thiệu cho bạn dưới đây.
Công thức Tamales của Peru
Thành phần
- 1 kg bột ngô
- ½ kg thịt gà hoặc thịt lợn dạng miếng
- ½ muỗng canh. của ớt nomoto
- ½ muỗng canh. muối
- ¼ muỗng canh. tiêu
- 2 muỗng canh. ớt đỏ xay hoặc ớt panca
- 1 muỗng canh. ớt vàng
- 1 nhúm thìa là
- 1 củ hành tây lớn
- 8 quả ô liu
- 4 quả trứng luộc chín và cắt đôi
- 50 gr đậu phộng rang
- 200 gr rau rút ngắn
- ½ chén dầu ô liu
- 2 cốc nước hoặc nước luộc gà
- 8 lá chuối xanh lớn
Vật liệu hoặc đồ dùng
- Chảo chiên
- Dao
- Thớt
- Vỉ nướng
- vải thấm nước
- Muỗng hoặc bay gỗ
- Bấc hoặc sợi len
- Nồi lớn
- Đĩa phẳng
Chuẩn bị
- Bước 1. Mặc quần áo
Bắt đầu công thức này bằng cách chuẩn bị băng. Để làm điều này, trong chảo trên lửa vừa đun bơ cho đến khi tan. Trong khi đợi bơ, hãy lấy dao và thớt và tiến đến bóc vỏ và cắt hành tây thành những miếng nhỏ.
Sau khi hành đã được băm nhỏ, cho nó vào bơ cùng với ớt vàng, ớt cay và du mục, thìa là, muối và tiêu. Đảo đều và để chiên trong 5 phút.
Khi mọi thứ được tích hợp tốt, đổ các miếng thịt gà hoặc thịt lợn vào chảo. Để chúng nâu một chút và sau đó thêm một cốc nước hoặc nước luộc gà và để nó nấu trong 10 đến 15 phút. Trong thời gian này, điều cần thiết là bạn phải liên tục kiểm tra việc chuẩn bị để nó không bị cháy.
Thịt gà hoặc thịt lợn đã được nấu chín, lấy ra khỏi quần áo và đặt trên đĩa. Lưu chúng cho sau này.
- Bước 2. Bột
Lấy chảo với tất cả phần mềm còn lại bên trong và thêm bột ngô và dầu. Di chuyển theo cách bao bọc và với lực lớn (hỗ trợ bằng bảng màu hoặc thìa gỗ) để bột không bị vón cục hoặc dính bên trong.
Nếu bạn nhận thấy bột cứng và nứt, thêm một ít nước dùng còn lại. Chỉnh lại gia vị và nếu cần, thêm nhiều muối và gia vị.
- Bước 3. Những chiếc lá
Lấy lá và rửa sạch chúng với đủ nước và một ít xà phòng, điều này để loại bỏ tạp chất hoặc bụi bẩn lạ.
Sau đó, với một miếng vải làm khô cả hai mặt của tờ giấy. Nhưng nếu chúng vẫn còn ướt, hãy để chúng ráo nước riêng trên một bề mặt sạch.
Tiếp theo, bạn bật bếp và đặt vỉ hoặc chảo mới để làm nóng. Lấy lá chuối đặt lên trên vỉ nướng cho đến khi bánh chuyển sang màu xanh tươi. Lặp lại hành động này cho cả hai mặt của trang tính.
Khi hoàn thành, hãy để chúng nguội và cắt chúng thành các hình vuông có kích thước 20 x 20 cm hoặc theo chiều dài mà bạn cho là thuận tiện theo kích thước tự nhiên của lá bạn có.
- Bước 4. Trang bị
Khi bạn đã có sẵn bột, thịt gà hoặc thịt lợn và lá, bạn có thể bắt đầu lắp ráp Tamale. Đối với bước này trước tiên bạn phải cung cấp bột trong 8 cái bánh có cùng kích thước.
Lấy một lá chuối và phết một ít dầu ô liu lên đó. Đồng thời, lấy một viên bột và cuộn nó lại như một bánh tortilla (không quá mỏng) trên đầu trang.
En tất cả một nửa của bánh tortilla đặt một miếng thịt gà hoặc thịt lợn, một miếng trứng, một quả ô liu và hai hạt đậu phộng.
- Bước 5. Bọc
Sau khi Tamale được lắp ráp, lấy một đầu của tờ giấy, đưa nó đến cuối đầu của mặt trước và quấn về phía giữa phần thừa của tờ giấy. Buộc chúng bằng bấc hoặc sợi len để tất cả các lỗ được bịt kín.
Thực hiện quy trình này với tất cả các Tamales mà bạn lắp ráp. Giữ chúng trong tủ lạnh.
- Bước 6. Nấu ăn
Trong một cái chậu lớn, đặt tất cả Tamales, cái này chồng lên cái kia và đậy bằng nước.
Để chúng nấu trong khoảng 2 giờ hoặc cho đến khi chúng bắt đầu tỏa ra mùi hương. Sau thời gian, lấy chúng ra khỏi nước và để nguội đến nhiệt độ phòng.
- Bước 7. Nếm thử
Khi bạn nhận thấy rằng Tamales không còn tỏa hơi nữa, tháo chỉ và cẩn thận mở tờ giấy. Phục vụ chúng với lá (như một vật trang trí) hoặc không có trên đĩa và ăn kèm với lát bánh mì hoặc salad.
Mẹo và khuyến nghị để tạo ra tiếng Tamales tiếng Peru tốt
- Để lá chuối dẻo hơn và không bị chẻ., trước đó làm nóng chúng trên chảo rán, vỉ nướng hoặc dụng cụ tương tự cho đến khi chúng chuyển sang màu xanh lục tươi sáng.
- Để biết khi nào bột đã được, hãy lấy một thìa bột ra và đợi cho bột nguội bớt, Nếu bột không dính tay là do bột đã sẵn sàng.
- Xin lưu ý rằng Bạn phải buộc mỗi Tamal với đủ lực để không có nước xâm nhập vào chúng và làm hỏng chúng.
- Bạn có thể nấu Tamales trong nồi hấp hoặc tủ hấp. Ngoài ra, nếu bạn nấu chúng trong một bếp củi hoặc bếp lò, hương vị sẽ không thể diễn tả.
- Nếu bạn muốn Tamales có màu đậm hơn, bạn có thể thêm ớt đỏ và ớt vàng, sao cho se lại và ướp cả bột và nhân.
- Tamales có thể đa dạng hoặc hỗn hợp, nghĩa là chúng cũng thường được chế biến với thịt lợn, cá và thịt theo cùng một công thức này.
- Trong trường hợp bạn muốn Tamal cay, bạn có thể thêm một chút ớt xanh cay
- Đồng hành cùng Tamales với rica sốt creole và một mớ hành tây thái nhỏ, các thành phần sẽ mang lại cảm giác tươi mới và có tính axit cho quá trình chuẩn bị.
- Phục vụ mỗi Tamale với một phần bánh mì Pháp, bánh mì nghi lễ hoặc ba điểm. Tương tự như vậy, hãy dùng một tách trà, cà phê hoặc một ly nước trái cây tự nhiên.
lịch sử đĩa
Người Tamales ở Peru có nguồn gốc tiền Colombia, nhưng sự tồn tại của nó gắn liền với sự đóng góp của người Mexico. Điều đó nói lên rằng, từ Tamal (hoặc Tamalli) có nguồn gốc từ ngôn ngữ Nahuatl, được sử dụng bởi người Mexico.
Tuy nhiên, Tamal, trong một số khu vực của Peru, nó thường được gọi là humita, một từ trong tiếng Quechua, nhưng nó không được lặp lại nhiều nên nói chung, nó được gọi là Tamal.
Sự khởi đầu của nó ở Peru không được viết hoặc xây dựng chính thức, vì vậy có một số lý thuyết ủng hộ tình huống này. Một mặt, có sự tồn tại của người Humitas ở vùng Andean từ rất lâu trước khi người Tây Ban Nha đến, từ thời tiền Colombia. Nhưng, mặt khác, có một lý thuyết nghiêng về sự ra đời của chế phẩm này bởi những nô lệ châu Phi đến với người Tây Ban Nha trong cuộc chinh phục.
Tuy nhiên, tất cả chỉ là giả thuyết được đưa ra ánh sáng do những câu chuyện và cuộc điều tra của những người đang tìm kiếm nguồn gốc thực sự của chiếc đĩa. Nhưng, như đã biết, el thành phần chính là ngô, ban đầu đến từ Châu Mỹ, cụ thể là từ Mexico và Peru, vì vậy có thể suy ra rằng sau đó Tamales của Peru là một sản phẩm bản địa của khu vực.
Các loại Tamallà người Peru
Ở Peru có số lượng Tamales khác nhau, mà thay đổi tùy thuộc vào khu vực, thành phần và thậm chí cả chế độ nấu ăn, những đặc điểm khiến nó trở thành một món ăn độc đáo và đa dạng trong nền ẩm thực của riêng xứ Inca.
một số các loại Tiếng Tamales của Peru theo phẩm chất cụ thể của họ được mô tả như thế này:
- Theo vùng:
Tùy thuộc vào khu vực mà chúng tôi đang đứng ở Peru, Tamales được phân loại trong:
- Từ miền Trung và Duyên hải Nam Bộ: Chúng được làm bằng thịt bò, thịt lợn hoặc thịt gà. Một số thêm trứng luộc, ô liu hoặc đậu phộng rang.
- Từ bờ biển phía bắc: Ở đây họ được chuẩn bị với rau mùi, khiến chúng có một màu xanh đặc biệt. Chúng được gọi là Tamales xanh.
- Từ Sierra: Chúng chỉ được làm theo phong cách của Pachamanca Peru.
- Bởi thành phần:
Tamales thay đổi tùy theo các thành phần được sử dụng trong khu vực, sở, thành phố hoặc cộng đồng của Peru. Để kể tên một số thành phần được sử dụng bạn phải tính đến nơi xuất xứ của tamale, vì vậy một số thành phần chung sẽ là:
- Tamales làm bằng ngô vàng gói trong lá chuối.
- Tamales với ngô trắng, vi trần hoặc ngô khô.
- Tamales với ngô ngọt hoặc choclo: ngô xanh ở trạng thái hạt trắng đục.
- tamales ngọt ngào với đường nâu hoặc chancaca, những người gọi anh ta humitas.
- Tamales rau piuran, trong đó có rau mùi xay trong bột, tạo cho nó một hương vị đặc biệt.
- Humitas de yuca tamales, được gọi là chapanas.
- Theo hình dạng và kích thước:
Trong phân loại này, Tamales được hiển thị theo kích thước và hình dạng của chúng theo khu vực. Ví dụ, ở South Zone: Mala, Chincha, Pisco và Ica, họ làm cho chúng ở kích thước khổng lồ, vậy mỗi Tamal nặng hơn hai (2) kg. Tương tự như vậy, kỹ thuật nấu ăn khác nhau như sau:
- El sa đồ Họ đun sôi trong một cái nồi, đặt ở gốc những cây ngô ngọt đã được nghiền nát (Urwas) của ngô, được chọn lọc đặc biệt gọi là (Wiru).
- La Qanq'a Nó được nấu trên một đĩa sắt, comal, chảo rán hoặc đĩa đất sét đặc biệt được gọi là Q'analla, cũng được nấu trực tiếp trên vỉ nướng.
- Bằng cách trám răng:
Người Tamales của Peru không có quả trám, tuy nhiên, tùy thuộc vào khu vực, có thể tìm thấy một số yếu tố bên trong, chẳng hạn như:
- Thịt lợn hoặc gà hầm, đôi khi với trò chơi
- Thịt bò
- giăm bông serrano hun khói
- Trứng luộc kĩ
- Ô liu
- Nho khô, đậu phộng, lạc hoặc ruốc heo.
- mỗi trình bao bọc
Trong vùng Norte Chico, như Ancash, (địa điểm gần Lima), một loại Tamal khác được đưa ra, điều này thay đổi tùy theo cách gói bằng vỏ ngôTức là, Tamal được gói phẳng, có hương vị hoàn toàn khác gọi là Shatu.
Một biến thể khác của Tamale chưa được gói, nó được gọi là Tojtochi và chiếm ưu thế ở Sierra del Sur của đất nước, chủ yếu ở Puno.
Tamal trắng từ Cusco, màu xanh lá cây phía bắc và màu vàng, được làm bằng bột ngô rất mịn, xay trong cối đá. Chúng có thể được nhồi hoặc không và chúng được gói bằng lá xanh của lõi ngô và hấp. Mỗi chiếc Tamal đều có kích thước nhỏ, chúng đặc biệt dành cho các bữa tiệc như món khai vị, bánh mì sandwich (đồ ăn nhẹ); Chúng có thể ngọt hoặc mặn, cay hoặc nhẹ.
