Không có món Creole nào đại diện cho Peru như chảy nước dãi. Món này có thể được chế biến với thịt, gà hoặc với Charqui nổi tiếng (công thức đặc biệt của đất nước), dùng cho bữa trưa, bữa tối hoặc dùng làm tiệc tự chọn trong các bữa tiệc và cuộc họp.
El chảy nước dãi Nó là một món chính được làm từ thịt và Olluco, một loại củ Andean thuôn dài, màu vàng, mịn và mềm, được trồng ở Peru từ xa xưa, sẽ là người phiên dịch và là nhân vật chính của công thức mà chúng tôi giới thiệu dưới đây.
Công thức Olluquito
Thành phần
- 1 kg Ollucos
- 30 gr thịt llama
- 1 củ hành tây lớn
- 1 muỗng canh. súp tỏi xay
- 3 muỗng canh. tương ớt panca
- 4 muỗng canh. Dầu
- 2 bó mùi tây
- Muối, tiêu và oregano để nếm
Đồ dùng
- máy gọt khoai tây
- Dao
- Cái nạo
- Thớt
- Chảo chiên
- Cái nĩa
- Giá đỡ
Chuẩn bị
- Rửa sạch Ollucos với nhiều nước; sau, Với sự trợ giúp của máy gọt khoai tây, loại bỏ vỏ, giống như gọt vỏ khoai tây hoặc cà rốt.
- Rửa Ollucos một lần nữa để loại bỏ phần da còn sót lại và đi ngay bây giờ để cắt chúng dưới dạng "julienne", Điều này có thể đạt được bằng cách lấy dao và thớt, cắt nhỏ nguyên liệu. Tương tự như vậy, để tạo cho chúng hình dạng mong muốn bạn có thể lấy một cái vắt và vượt qua từng Olluco qua phần mở dài của nó. Khi hoàn thành, hãy để sẵn trong bát.
- Bây giờ, chuẩn bị thịt. Đưa nó qua nước và xắt nó thành những miếng vuông nhỏ. Nêm muối và hạt tiêu vào từng khoanh và để yên trong 5 phút.
- Làm tương tự như bước trước nhưng bây giờ với hành tây. Đảo ngược nhau.
- Làm nóng chảo cùng với muỗng canh dầu. Liên tục kiểm tra nhiệt độ và khi bạn nhận thấy rằng nó đã ấm, đặt các miếng thịt và để chúng đóng dấu trong 10 phút.
- Khi thịt đã được bọc kín, lấy nó ra khỏi chảo và đặt nó trên một giá dây để làm mát.
- Trong cùng một chảo và với cùng một loại dầu, nấu hành tây cho đến khi trong mờ với viền ngoài vàng. Tại thời điểm này, thêm tỏi (đã xay trước đó) và nấu trong 2 phút.
- Thêm hỗn hợp ají panca vào chảo và xào trên lửa nhỏ trong 3 phút. Đảo liên tục để hành không bị dính hoặc tỏi không bị cháy.
- Tích hợp thịt và Olluco đã cắt nhỏ. Để nấu trong 15 phút. Và trong một nửa thời gian thêm mùi tây thái nhỏ.
- Thêm muối, thìa là và hạt tiêu vào chế phẩm và để nấu trong 20 phút.
- Kiểm tra kết cấu và cách nấu của Ollucos, những thứ này phải mịn và mềmNếu không, hãy nấu thêm 5 phút.
- Kiểm tra mức muối và thêm một ít mùi tây tươi để tạo hương vị.
- Phục vụ và đồng hành với cơm trắng hoặc bánh mì ba chỉ.
Các khuyến nghị để chuẩn bị Olluquito
- Nếu bạn mua Olluco đã bị xước cố gắng rửa sạch chỉ một lần, như vậy củ sẽ không bị mất kết cấu và hương vị.
- Không dùng nước để nấu Ollucos, vì chúng mang nước riêng và phải giải phóng nó khi chúng tiếp xúc với nhiệt.
- Tốt hơn, nấu tất cả mọi thứ trong một nồi sành, bởi vì miếng bánh sẽ cho một hương vị độc đáo và không thể nhầm lẫn trong vòm miệng.
- Bạn có thể thêm một chút ớt vàng. Trước đó, món này phải được rang trên vỉ hoặc chảo và nghiền nát (không có hạt và đường vân) bên trong một chiếc bánh quy.
- Nếu bạn thêm một chút oregano khô (dùng tay chà xát để thịt vụn ra) khi bạn chuyển màu nâu của thịt, hương vị của thịt sẽ nổi bật hơn.
- Phục vụ trên các đĩa riêng lẻ kèm theo Gạo Trung Quốc, gạo trắng xay kỹ và cho nước hầm vừa đủ lên trên.
Giá trị dinh dưỡng của từng thành phần
Olluquito là một món ăn đơn giản, phong phú và tốt cho sức khỏe, điều đó không cần nhiều để đạt đến sự tinh tế và thích thú cho những ai dùng thử.
Các thành phần của nó lành mạnh, rất phổ biến và bổ dưỡng, những đặc điểm mà bạn phải cân nhắc khi lựa chọn loại tốt nhất cho mình và cho nhu cầu tiêu dùng của gia đình.
Tuy nhiên, để bạn có thể quan sát từ một góc độ tốt hơn những gì chúng ta đang nói đến, ngay giá trị dinh dưỡng của từng thành phần và những đóng góp của nó cho cơ thể:
- Đối với mỗi 100 gr Olluco, chúng tôi tìm thấy:
- Calo: 62 Kcal
- Protein: 1.6 gr
- Carbohydrate: 14.4 gr (ít hơn khoai tây trắng có 22.3 gam carbohydrate)
- Calcio: 3 gr
- Photpho: 28 gr
- Sắt: 1.1 gr
- Cứ 100 gam thịt thì có:
- Cholesterol: 170 mg
- Vitamin A: 18.66 mg
- Vitamin B: 13.69 mg
- Photpho: 24.89 mg
- Nước: 11.69 mg
- Kali: 17.69 mg
- Đối với 100 gram ớt panca đồng ý:
- Calo: 0.6 Kcal
- Natri: 9 mg
- Kali: 4.72 mg
- Carbohydrate: 9g
- Chất xơ ăn kiêng: 1.5 gr
- Đường: 5 gr
- Đối với một muỗng canh dầu có:
- Calo: 130 calo.
- Chất béo: 22% (trong tổng số nội dung)
- Xơ: 12%
- Đường: 22%
- Vitamin A: 24%
- Calcio: 3.4%
- Đối với 100 gram tỏi, chúng ta hấp thụ:
Nồng độ cao của vitamin C, A và B6, Kali, Sắt, Magie và các chất chống oxy hóa 22.9-34.7 theo tỷ lệ 10 gam mỗi loại. Nó cũng có:
- beta carotenes: 340 mg
- Calcio: 124 mg
- Photpho: 48 mg
- Sắt: 4 mg
- Selen: 3 mg
- Đối với mỗi 100 gam mùi tây, chúng tôi tìm thấy:
- Kali: 23.76mg
- Carbohydrate: 54 gr
- sợi dinh dưỡng: 35 gr
- Đường: 10 gr
- Protein: 14 gr
- Sắt: 0.2 gr
lịch sử đĩa
Olluquito là món ăn đặc trưng của vùng cao nguyên Peru, đặc biệt là từ Sở Cuzco và thành phố Cerro de Pasco.
Nguồn gốc của nó là prehispanic, bởi vì thành phần của nó chủ yếu có nguồn gốc từ Peru. Tuy nhiên, sau cuộc chinh phục của người Tây Ban Nha ở Mỹ, món ăn đã phát triển bằng cách kết hợp các thành phần mới như hành tỏi, hai thành phần cơ bản để chuẩn bị nước sốt và món hầm đi kèm với protein.
Theo cách tương tự, Kỷ lục đầu tiên về món ăn ngon này có từ thế kỷ XNUMX và được tìm thấy trong "Auto Sacramental" được viết bằng tiếng Quechua, (Những người châu Mỹ sinh sống ở các khu vực Andean của Ecuador, Peru, Bolivia và Bắc Argentina hoặc ngôn ngữ tương đối của các thành viên ở những nơi này) nơi nhà ẩm thực Adán Felipe Mejías liên hệ nó với tiếng Tây Ban Nha như sau:
“Ở đó bạn có charqui
Không gì kém hơn khi kết hợp với Olluquito
Cung cấp một món hầm rất hữu ích
Rất hài lòng với vòm miệng
rất peruvian
Với đầu của nó là ớt màu
Bơ tốt hành tỏi và rau mùi cắn khi phục vụ
Với mục đích dừng mọi thứ trong một đĩa đất sét "
Dữ liệu và tài liệu tham khảo thú vị
- Olluco là một loại củ có nguồn gốc từ Andes. Cung cấp rất ít calo do chứa nhiều nước, gần 80%, và ít tinh bột.
- Các vitamin và khoáng chất trong Olluco dựa trên một lượng nhỏ canxi, phốt pho và vitamin B phức hợp, tuy nhiên, nó nổi bật vào những dịp khác một chút vitamin C và sắt.
- Olluco có thể được tiêu thụ mà không cần loại bỏ da.
- Việc tiêu thụ olluco được khuyến khích cho trẻ em, phụ nữ có thai, người già và vận động viên cần củng cố lại xương và duy trì khối lượng cơ.
- Có hơn 70 giống Ollucos khác nhau, trong số đó có Ravelo trơn, màu xanh lá cây; Vết cắn của bọ chét, màu đỏ hoặc có đốm và Cusco, màu cam với các đốm màu hồng.
- Loại củ này cực kỳ có lợi, vì nó giúp bảo vệ da, chống viêm và kháng khuẩn, hỗ trợ giảm cân, có tác dụng tiêu hóa hữu ích, làm giãn cơ, ngăn ngừa ung thư và cũng được sử dụng trong thú y.
