El Gà ướp Nó là một món ăn đặc trưng của ẩm thực Peru, đã đến được bờ biển của mình thông qua những người thuộc địa và đã được cách mạng hóa trong thời kỳ thuộc địa của người Tây Ban Nha bởi chính những thổ dân Peru, những người đang tìm cách giữ cho thực phẩm của họ tươi ngon nhất có thể để tiêu thụ lâu dài.
Đây là một món ăn được làm từ thịt gà hoặc cá thịt trắng, đặc biệt với sorvina hoặc cojinova, bắt đầu được chế biến bằng cách ướp thịt đã chọn, trong trường hợp này là thịt gà, đã được nấu chín trước đó, bằng tay với sốt làm từ dầu, ớt panca, ớt ngâm, dấm và hành tây. Nó được phục vụ hoặc đóng gói lạnh trên một lớp lá rau diếp và đi kèm với khoai lang luộc, pho mát tươi, trứng luộc chín và ô liu botija.
Chicken Escabeche Recipe
Thành phần
- 6 miếng gà
- 6 củ hành tây lớn
- 4 muỗng canh giấm
- 1 cốc rượu trắng
- 1 thìa ớt xay
- 1 nhúm lá oregano
- Muối cho vừa ăn
- Hạt tiêu đen để nếm
- 2 quả ớt ngọt tươi
- ½ chén dầu
- 1 chén ô liu
- 3 quả trứng luộc
- rau diếp để trang trí
Đồ dùng và vật liệu
- nồi sâu
- Dao
- Chảo nóng hoặc chảo
- Mái chèo bằng gỗ hoặc thìa gỗ
- Thớt
- vải sấy khô
- Đĩa hoặc hộp đựng bằng thủy tinh miệng rộng
Chuẩn bị
- Lấy thịt gà ra, đem chần sơ qua hoặc cho vào nồi trụng sơ với nước sôi cùng với chút muối tiêu cho thơm. Để lửa vừa trong 10 phút hoặc cho đến khi thịt gà mềm và có màu hồng nhạt.
- Trong khi gà nấu chín cắt nhỏ hành và ớt ngọt. Lưu trữ chúng ở một nơi mát mẻ.
- Để riêng, đun nóng dầu trong chảo hoặc chảo, phi thơm hành tây với ớt tươi, ớt xay, lá oregano, muối và hạt tiêu trong khoảng 5 phút rồi cho rượu và giấm vào. Khuấy với sự trợ giúp của mái chèo bằng gỗ, để tất cả các hương vị được tích hợp cùng một lúc. Ngoài ra, nếu bạn thích, bạn có thể thêm cà rốt để chuẩn bị, điều quan trọng là tất cả mọi thứ được cắt như nhau: ở dạng mảnh và nhỏ.
- Sau đó, thêm các miếng gà vào nước sốt và để lửa nhỏ nấu trong 10 phút hoặc cho đến khi nước sốt được gia giảm theo ý thích của bạn.
- Phục vụ trong bát và trang trí với rau diếp, trứng luộc (cả quả hoặc cắt nhỏ) và ô liu cắt lát cố gắng làm cho bài thuyết trình trở nên tinh tế và dễ chịu cho mắt của chúng tôi.
Đóng góp dinh dưỡng
El Gà ướp, một món ăn có công thức mà chúng tôi chia sẻ hôm nay, góp phần giá trị dinh dưỡng cao đối với cơ thể người tiêu dùng, không chỉ được trình bày như một món ăn phong phú và thú vị, mà còn bổ dưỡng dựa trên protein và khoáng chất.
Tuy nhiên, chúng tôi luôn muốn bạn tự quan sát số lượng và phần chất dinh dưỡng mà chúng tôi đang nói đến, cũng như lượng calo và chất béo mà Gà ướp gửi cho sinh vật, đây là bản kể lại các hành động của nó:
Đối với 1 phần 142 gr, chúng tôi có:
- Calo 232 Kcal
- Chất béo 15 gr
- Carbohydrate 5g
- Protein 18g
- Đường 1g
- Cholesterol 141 mg
- sợi 1g
- Natri 253 mg
- Kali 244 mg
Hành trình xuyên suốt lịch sử của một món ăn
Thời hạn "Gia vị" Nó dùng để chỉ nước xốt dùng để ướp các loại thực phẩm nhằm bảo quản chúng được lâu. Trong trường hợp này, giấm cùng với nước thảo mộc, gia vị và thực phẩm cần bảo quản song hành với nhau để tạo ra một món ăn mà khi không có tủ lạnh hoặc các phương tiện làm lạnh khác, đó là cách duy nhất để bảo quản thịt và cá.
Ngoài ra, "gia vị”Theo từ điển từ nguyên của Joan Corominas, đến từ Sikbag Arabo-Ba Tư hoặc "món hầm với giấm" mà ở Ba Tư đề cập đến món hầm với giấm và các thành phần khác được đề cập một cách tò mò trong "Nghìn lẻ một đêm". Kỹ thuật nấu nướng này hầu như chỉ được chuẩn bị với thịt hoặc thực phẩm có nguồn gốc động vật, và được phát triển ở các nước Ả Rập cùng lúc với Ba Tư.
Sau đó, chiếc đĩa này được chiếu sáng bên trong Đồ ăn Andalucia nơi nó cũng được sử dụng như một từ đồng nghĩa với al mujallal trong đó, ngoài thành phần chính, còn có cơ sở là giấm, gia vị và dầu, luôn luôn tích hợp màu đỏ cho quá trình chuẩn bị, một đặc điểm riêng của sự chuẩn bị của tiếng Ba Tư và tiếng Tây Ban Nha "Escabeche".
Tuy nhiên, mặc dù món ăn này đã phổ biến khắp Địa Trung Hải và được ghi nhận là một món ăn và cách chế biến thực sự của Tây Ban Nha, dạng “Escapebeche” của người Castilian lần đầu tiên được viết ra vào năm 1525 trong cuốn “Libro de los guisados” của Ruperto de Nola, được chỉnh sửa trong Toledo.
Nhưng nguồn gốc của nó ở các nước Mỹ nói tiếng Tây Ban Nha vẫn còn là một bí ẩn, đó là lý do tại sao các học giả và nhà lý thuyết đã phát triển ba phiên bản hoặc lý thuyết về nguồn gốc của “gia vị “Ở những thành phố này: điều đầu tiên liên quan đến điều đó Món ăn này có nguồn gốc từ một sáng tạo Ả Rập-Ba Tư được gọi là sikbag và phát âm là iskabech, có thành phần chính là giấm và một số loài và đã được chia sẻ với những người Tây Ban Nha, những người sẽ sớm đến Châu Mỹ cùng với thời thuộc địa. Lý thuyết thứ hai nói rằng bảo quản một loài cá được gọi là alacha hoặc aleche của người Ả Rập được liên kết với tiền tố Latinh "Escape" (thực phẩm) được liên kết với kỹ thuật ướp muối thực phẩm đã được thiết lập ở Mỹ trong thế kỷ XNUMX và lý thuyết thứ ba và cuối cùng đề cập đến Chính những người Ả Rập đã truyền lại kỹ thuật ướp này cho những người Sicilia sau đó đến Nam Mỹ. đặc biệt đến các bờ biển của Peru và chia sẻ kiến thức của họ.
“Người Escabeche” trên thế giới và trong các nền ẩm thực khác
Nhờ sự lan rộng của văn hóa Tây Ban Nha từ thế kỷ XNUMX và do tiếp xúc trực tiếp với nhiều quốc gia khác nhau ở Mỹ và sự mở rộng ảnh hưởng của nó trên khắp châu Á, “gia vị”Được biết đến như một món ăn bổ dưỡng, dễ chế biến và Nó đã được điều chỉnh để phù hợp với các món ăn khác nhau của Mỹ và Philippines tùy theo nguồn lực và nhu cầu của họ.
Ngoài ra, nhiều vùng trong số này không chỉ sử dụng nó như một món ăn của họ, mà còn họ đã sửa đổi nó dựa trên các sản phẩm theo mùa, động vật trang trại sẵn có và các phương tiện và đặc điểm môi trường để bảo tồn. Dưới đây là một số quốc gia được công nhận nhiều nhất theo món ăn này:
- Bolivia
Các "gia vị”Là một món ăn đặc trưng của vùng này. Ở đây nó được chế biến từ da và chân giò nấu chín, cũng như thịt gà, thường được đi kèm với hành tây, cà rốt và locoto, trộn với nhiều giấm.
Tương tự, ở Bolivia, “gia vị”Chỉ được chế biến với các loại rau đi kèm với locoto, ulupica hoặc abibi (trái cây cay nhỏ) cũng như hành tây, cà rốt và dưa chua bên trong chai miệng rộng tốt nhất là có giấm. Bình chứa đầy rau củ để nghỉ vài ngày, sau này trộn với các bữa ăn khác nhau có thể làm trong và ngoài nhà.
- Chile
Ở Chile, việc chuẩn bị Dưa hành, một sản phẩm được làm từ hành tây Valencia tươi (chưa lên men) có lớp vỏ ngoài đã được loại bỏ, nói cách khác, các lớp của nó đã được chữa lành. Giấm hồng được thêm vào hành tây này để hành có màu trắng tía, hương vị đậm đà và mùi thơm của hành tươi và giấm.
Đây cũng vậy, một "Escabeche" với dưa chua, hành tây, súp lơ và cà rốt thái lát và được gọi là Picle, Ngoài ra, một chút ớt hoặc cay được thêm vào.
- Argentina và Uruguay
Ở quốc gia này el "gia vị" Đây là một kỹ thuật để bảo quản ngắn một số loại cá, động vật có vỏ, thịt gia cầm và rau quả.
Một số ví dụ về sau là Cà tím muối", lưỡi trong "Escabeche" như một món ăn làm từ thịt gà ở "Escabeche", chim cút hoặc gà trống đại diện cho các loại thịt trắng.
- Cuba
Ở Cuba, “gia vị" với serrucho hoặc cá loại cưa tốt nhất là cắt nó thành bánh xe và nhào qua bột mì, sau đó chúng được chiên và sau đó chúng được đặt để ướp trong hỗn hợp dầu ô liu và giấm tương đương nhau, thêm vào đó hành tây xào, ớt, ô liu nhồi hạt tiêu và nụ bạch hoa tùy chọn được thêm vào, mọi thứ đều được ướp trong tủ lạnh ít nhất một tuần; sau đó nó được tiêu thụ với cơm trắng hoặc với salad nguội.
- Costa Rica
Trong trường hợp của Costa Rica, Ở đây món "Escabeche" được chế biến dựa trên các loại rau, Nào là đậu xanh: cà rốt, súp lơ, ớt ngọt, hành tây, sốt cà chua, giấm, cho đến một số ít.
Chúng được nấu trong nước muối, khi chúng nguội xắt thành từng miếng nhỏ và thêm giấm trắng. Chúng được để nghỉ ngơi trong một ngày, sau đó một chút nước sốt cà chua được thêm vào. Nó thường được sử dụng để ăn kèm với các bữa ăn hoặc tích hợp vào món salad như một loại nước sốt.
- Phi-líp-pin
Ở Philippines, "Escabeche" được biết đến nhiều nhất là cá, thường là lapulapu, một loài cá rất phổ biến trong cư dân của nó. Ở đây nó được gọi là người Tây Ban Nha đã sử dụng để chuẩn bị nó: ngâm trong một cây mía hoặc giấm cọ, nước, đường và gia vị. Tuy nhiên, có một kỹ thuật khác bao gồm chiên cá trước khi cho vào giấm.
Như một sự tò mò, món ăn quốc gia của Philippines là "adobo", thực ra là "Escabeche". Món này được làm từ thịt gà và thịt lợn hầm trên lửa vừa rất chậm, kèm theo hỗn hợp giấm, tép tỏi nghiền nát, lá nguyệt quế và hạt tiêu đen.
- Panama
Loài cá "Escabeche" ngự trị ở Panama và nó rất phổ biến đối với người dân Panama và khách du lịch đến nỗi nó được tiêu thụ hầu như mỗi ngày. Trong lĩnh vực này, "Escabeche" với cá cưa hoặc cá corvina, Thêm ớt cay như habanero, bột mì, hành tây, mùi tây, tỏi, dầu ô liu, giấm trắng, nước sốt cà chua và giấm.
- El Salvador
Đất nước này được đặc trưng bởi việc chuẩn bị một “Escabeche” với hành trắngNgoài ra, hành tím, cà rốt và ớt xanh hoặc ớt cắt sợi được cho vào sau đó đem chiên vàng giòn rồi cùng với giấm và nước muối để giữ nguyên hương vị.
Dưa chua được bảo quản như thế nào?
Các "Escabeche "được sản xuất với mục tiêu chính là bảo quản cá bằng cách ngâm trong môi trường axit, cũng như giấm rượu. Ở đây, độ pH thông thường trong loại chế phẩm này là dưới 4.5.
Theo cách tương tự, môi trường axit được sử dụng ngăn chặn các tế bào chịu trách nhiệm về sự thối rữa, cũng ngăn chặn sự tổng hợp của hợp chất được gọi là trimethylamine, chịu trách nhiệm về mùi tanh.
Chính vì lý do này mà dưa chua không có mùi tanh nồng của thịt cá. Môi trường axit ngăn chặn sự thối rữa của các mô hữu cơ khác như thịt, đó là lý do tại sao nó được gọi là "gia vị”Cho bất kỳ chế biến ẩm thực nào bao gồm chế biến ẩm thực nhẹ trong giấm rượu như một axit trung bình. Ngoài ra, việc bổ sung ớt bột, rất phổ biến trong dưa chua Tây Ban Nha, là do nó có chức năng diệt nấm.
