El cuy Nó là một loài động vật có vú gặm nhấm có nguồn gốc từ vùng Andean của Mỹ, sự hiện diện của nó phổ biến khắp vùng địa lý này với nhiều tên gọi khác nhau ở các quốc gia khác nhau, do đó nó được gọi là chuột lang, acure, chuột lang, chuột lang, chuột lang, chuột lang, curí, trong số những người khác. Nó được sử dụng ở một số khu vực như một con vật cưng, ở những khu vực khác, nó được sử dụng như một động vật thí nghiệm trong các phòng thí nghiệm và ở các quốc gia như Peru, Colombia, Bolivia và Ecuador, nó được dùng làm thực phẩm.
Về phần mình, từ "chactado", một từ có nguồn gốc từ Aymara, dùng để chỉ phương pháp nấu chín một số loại thực phẩm bằng cách ép chúng dưới một trọng lượng, thường được tác động bởi một viên đá lớn, vừa đóng vai trò là một cái nắp, với mục đích rằng chúng vẫn còn nguyên vẹn và giữ nguyên hình dạng của chúng.
Đó là một phong cách để chuẩn bị gà, thỏ và cá. Ngày nay, các cách khác hiện đại hơn để tạo áp lực lên thực phẩm được nấu chín đã được phát minh ra và một mô hình đĩa kim loại đôi đã được thiết kế cho phép điều chỉnh áp lực lên sản phẩm thực phẩm; Nhưng điều điển hình là đặt một viên đá nóng lên trên con lợn guinea, giúp làm cho nó giòn đồng đều, một điều kiện được ưa chuộng bởi thực tế là nó phải được chiên trong dầu nóng dồi dào.
Có nhiều phiên bản tách chuột lang thành từng miếng trước khi nấu; tuy nhiên, điều tiêu biểu và nổi bật là trình bày nó một cách toàn vẹn. Bất kể bạn trình bày nó như thế nào, Nó là một loại thực phẩm có lượng protein dồi dào. rất được mong muốn ở một số quốc gia như Peru.
Cuy Chactado Recipe
Thời gian chuẩn bị: 3 giờ 10 phút
Thời gian nấu: 40 phút
Tổng thời gian: 3 giờ 50 phút
Phần ăn: 1
Lượng calo: 96Kcal / 100g
Thành phần
- Một con chuột lang nguyên con, không có nội tạng và mở dọc ở phần bụng hoặc phía trước
- Taza de jugo de limón
- 5 củ tỏi
- ½ chén bột ngô
- 1 củ hành tây vừa, cắt khúc nhỏ
- 1 thìa ớt bột hoặc ớt bột xay
- 1 thìa rau kinh giới tươi và nghiền nhỏ
- Tiêu xay vừa ăn
- Muối cho vừa ăn
- 2 cốc dầu thực vật
Tài liệu bổ sung
- Một hộp hoặc bát sâu để ướp chuột lang
- Một cái chảo sâu lòng hoặc một cái chảo.
- Một hòn đá cồng kềnh hoặc bất kỳ thiết bị nào để tạo áp lực
- Giấy thấm hoặc khăn lau bếp
Chuẩn bị
Chuột lang phải được loại bỏ hết lông trên da. Sau đó phải mở dọc sườn, bỏ hết phủ tạng, rửa thật sạch, lau khô bằng khăn bếp hoặc giấy thấm rồi để trên khay một tiếng để loại bỏ hết nước có thể đã ngấm trong quá trình nấu nướng. . rửa sạch.
Trong thời gian đó, bạn cho nước cốt chanh, tỏi đã băm nhuyễn, hành tây cắt khúc, ớt bột hoặc ớt bột, lá oregano tươi, hạt tiêu và muối vào một cái bát.
Khi chuột lang đã rất khô, nó được đưa vào hỗn hợp trước đó và để ngâm trong nước tối thiểu 2 giờ, di chuyển nó thường xuyên để đảm bảo rằng hỗn hợp tẩm quất bao phủ từ trong ra ngoài. Sau thời gian ngâm nước, chuột lang được cho qua bột ngô.
Đổ dầu vào chảo và đun ở lửa vừa. Khi còn rất nóng, cho chuột lang vào, phủ một lớp đá khô và chiên cho đến khi chín vàng giòn, đạt được trong khoảng 20 phút. Quay con lợn guinea, đặt đá lần nữa để chiên nó theo cách tương tự ở phía đối diện.
Lấy ra khỏi nhiệt, để ráo trên giấy thấm và phục vụ ngay lập tức.
Lời khuyên hữu ích
Một cách để chế biến chactado chuột lang là giữ da của chuột lang. Trong trường hợp này, sau khi loại bỏ nội tạng và rửa sạch da, nên cạo bằng dao hoặc lưỡi sắc để loại bỏ hết lông, sau đó nên hơ phần bên ngoài của chuột lang trên ngọn lửa để hoàn thành việc loại bỏ. những mái tóc.
Một cách thay thế khác là loại bỏ da, điều cần thiết trong trường hợp này là sử dụng bột ngô hoặc bột mì, để phủ lên và có được đặc tính giòn mà nó cần có.
Đóng góp dinh dưỡng
Thịt lợn Guinea có 19,49% protein, 1,6% chất béo, 1,2% chất khoáng, 0,1% carbohydrate và 78% nước. Hàm lượng protein làm cho nó trở thành một loại thịt có giá trị dinh dưỡng cao vì nó vượt quá thịt lợn, cung cấp 14% protein và thịt bò cung cấp 18,8% protein.
Một đặc điểm quan trọng là hàm lượng cholesterol và triglycerid thấp, tương phản với một tỷ lệ cao các axit béo linoleic và linolenic, có liên quan đến sự phát triển của tế bào thần kinh và màng tế bào nói chung. Nó cũng làm nổi bật hàm lượng cao axit béo không bão hòa đa omega 3 và omega 6.
Trong số các khoáng chất mà thịt chuột lang cung cấp có thể kể đến phốt pho, canxi, kẽm và sắt, trong đó có các loại vitamin là thiamin, riboflavin và niacin.
Thuộc tính thực phẩm
Thịt lợn guinea được khuyến khích trong việc phòng chống các bệnh tim mạch và trong quá trình điều trị rối loạn lipid máu đặc trưng bởi mức độ cao của chất béo trung tính và cholesterol.
Đây là loại thịt dễ tiêu hóa, được khuyên dùng trong các trường hợp thiếu máu, suy dinh dưỡng do có giá trị protein cao.
