El Сухе чавело Це типова страва Перу, особливо з регіону Piura (перуанський департамент, розташований на північному заході країни. Це найбільш густонаселене місто на території, засноване Франсіско Пісарро 15 серпня 1532 року), де він вважається найхарактернішим секо популярної перуанської кухні.
Раніше блюдо вже називали сухим, але саме з прибуттям іспанців до Перу вони додали назву Чавело з П'юри, кваліфікаційний для одного з портів, через які раби увійшли, а потім йшли пішки, поки не досягли столиці, чекаючи іспанцями для відповідного продажу. Саме з цієї причини певна африканські характеристики, тому що банан та інші інгредієнти в рецепті пов’язані з цією чорною культурою.
Крім того, незалежно від потомства, The Seco de Chavelo від Piura є Національна страва Перуанський що відображає особливі смаки цієї нації та її спільноти. Так само можна помітити, що в більшості випадків цей сухий приймається як а основна страва, оскільки він містить інгредієнти, які легко придбати, розробити або культивувати в регіоні, або інгредієнти, визначені жителями країни як особливі або правильні для приготування.
Рецепт Seco de Chavelo від Piura
Інгредієнти
- 600 гр яловичини
- 8 зелених подорожників або подорожників
- 3 зубчики часнику нарізати часточками
- 2 цибулини, нарізані скибочками
- 4 столові ложки гострої перцевої пасти
- 1 чайна ложка аджі панки або гострої паприки
- 100 г кукурудзи канча або підсмаженої кукурудзи
- 1 цибулина жульєн
- 1 лимонний перець нарізати скибочками
- ¼ гострого перцю або кайенського перцю
- 3 стиглих лимона
- ¼ склянки листя коріандру
- 1 чашка чіча де жора
- Салат нарізати соломкою жульєну за смаком
- Сіль і перець за смаком
Матеріали для використання
- Cuchillo
- Виделка
- Абсорбуючий папір
- Кухонні рушники
- Сковорода
- Захват
- Ступка
Підготовка
Рецепт починається з приготування м’яку. Для цього м’ясо потрібно нарізати досить тонкими смужками. Потім додайте достатню кількість солі та олії, щоб воно запечаталося і затверділо. Продовжуйте відносити їх у прохолодне місце, щоб сушити цілий день.
Минув день, почати готувати. У сковороду додайте трохи олії і дайте йому добре розігрітися. Додайте шматочки м’ясного філе, попередньо просушені, і повністю обсмажте. Коли ці вже позолотилися, вдарте їх каменем або кухонним молотком щоб вони розм'якшилися
Потім вийміть їх зі сковороди і поріжте на дрібні шматочки. зарезервуйте їх
Далі почистіть банани і наріжте скибочками товщиною в один палець. На сковороду наливаємо достатню кількість олії і відправляємо їх смажитися. Коли вони повернулися темний або золотистий, вийміть їх і злийте на вбираючий папір або решітку. Коли вони висохнуть, помістіть їх у ступку і подрібніть. Крім того, збережіть їх.
Знову візьміть сковороду і скуштуйте середньо-слабий вогонь зробити заправку. Обсмажте цибулю і часник кілька хвилин. Перед тим як ці дві підрум’янити, додайте помідор, чилі, орегано, кмин, сіль і перець за смаком. Нехай вариться п’ять хвилин.
Коли час мине, додайте м’ясо та чіча-джора. Дайте повільно варитися ще кілька хвилин доки звести рідину до мінімуму.
Коли у нас вже є волога суміш, але не надмірно, вимкніть вогонь і подавайте порції, що відповідають рецепту, на кожній тарілці. Не забудьте трохи посипати листя салату і подрібнений коріандр. Подавати з картоплею та іншими соусами, такими як сальса кріолла або канча серрана.
Поради та пропозиції
Хоча ви є знавцем цієї страви та мистецтва її приготування, і вам потрібно лише а допомога щоб досягти повного успіху рецепту з точки зору смаку та презентації страви, або якщо ви просто новий кухар хто хоче зануритися в смачні та унікальні смаки Перу, з наступним пропозиції та рекомендації, Ви знайдете драйв і відповідь на свій художній процес на кухні.
- Ідучи на ринок, ви повинні вибрати деякі дуже якісні зелені банани щоб страва добре приготувалася
- М'ясо повинно бути перша якість причому зрізи повинні бути товстими і без зазорів
- Тип приготування банана не повинно бути соку, з цієї причини його називають сухим
- Банан слід використовувати, оскільки він має нейтральний смак який ідеально поєднується з солоною і солодкою їжею, і, перш за все, з жирною їжею, оскільки зазвичай вживається смаженою
- Якщо в можливому випадку у нас немає чіча жора, його можна замінити на пиво або вино
- При подачі слід добре перемішати м’ясо з подорожником і коріандром. Так як банан буде відповідати вбирають соки та аромати
- Якщо у вас немає часу на висушування м’яса, ви можете використовувати те ж саме у вашому свіжий і природний стан, дотримуючись тих самих кроків у рецепті
Місця споживання страви
El Seco de Chavelo від Piura Це блюдо, яке подають на перуанських святах або на недільних обідах чи вечерях, де збираються родина та друзі, щоб скуштувати та згадати кулінарну спадщину.
У свою чергу, це блюдо, яке виставлено в меню обох місцеві ресторани станом на великі харчові ланцюги по всій країні та в Латинській Америці, і все з метою охопити більше людей своїм інтенсивним ароматом і пробудити апетитні почуття кожної людини.
Презентація Seco de Chávelo з Piura
El Seco de Chavelo від Piura, залежно від випадків, подається до вибрати режим, який готують із зелених бананів, зварених у солоній воді або на грилі, які потім розминають вручну або дуже добре подрібнюють у ступці.
До тіста можна додавати ростбіф або джекі (в’ялене або солоне м’ясо сушиться на сонці, повітрі або диму) є основним інгредієнтом в’ялене м’ясо, технологія якого полягає в тому, щоб суміш м’яса поєднувалася з достатньою кількістю солі, щоб досягти її збереження у часі і подальше його перебування на відкритому повітрі.
Ця плита використовується як головне меню в перуанській їжі разом із заправками з часнику, помідорів, цибулі і, як усі сухі з кислотним інгредієнтом, у цьому випадку хороший напій, такий як чіча де жора. У свою чергу, його можна супроводжувати вареною картоплею, рисом і різними соусами, м’ясо також можна замінити морепродуктами або сирою або вареною рибою.
Харчова цінність
М'ясо разом з бананами забезпечують хороші дози залізо і цинк, два важливих мінералу, які сприяють зміцненню імунної системи.
Залізо стимулює правильне вироблення еритроцити а цинк допомагає вашому організму загоює опіки та рани.
