L Перуанський тамалес Вони займають дуже важливе місце в культурі, звичаях і гастрономії Перу, тому необхідно виділити їх винахід, приготування і навіть презентацію, перш ніж скуштувати.
Ці маленькі, які служать як основне блюдо або як закуски на зустрічі, вони є чудом перуанської кухні, тому що вони найпростішим способом радують і забезпечують своїх і відвідувачів, а крім того, вони закохують кожного у свої приправи та аромат.
Однак зараз ми хочемо не тільки дати вам огляд того, наскільки багатий і чарівний Перуанський тамалес, але ми хочемо запропонувати вам зробити їх самостійно з рук в руки простий і незвичайний рецепт що ми представляємо вам нижче.
Рецепт перуанського тамалесу
Інгредієнти
- 1 кг кукурудзяного борошна
- ½ кг курячого або свинячого м’яса шматочками
- ½ ст.л. чилі номото
- ½ ст.л. солі
- ¼ ст.л. перцю
- 2 ст.л. мелений червоний чилі або панка чилі
- 1 ст.л. жовтого чилі
- 1 щіпка кмину
- 1 велика цибулина
- 8 aceitunas
- 4 яйця відварити і розрізати навпіл
- 50 г смаженого арахісу
- 200 г овочевого шортенінга
- ½ склянки оливкової олії
- 2 склянки води або курячого бульйону
- 8 великих зелених бананових листів
Матеріали або посуд
- Сковорода
- Cuchillo
- Дошка для нарізання
- Решітка
- вбираюча тканина
- Дерев'яна ложка або кельма
- Гнот або вовняна нитка
- Великий горщик
- Плоска пластина
Підготовка
- Крок 1. Пов'язка
Почніть цей рецепт з приготування заправки. Для цього в сотейник на середньому вогні розігріти вершкове масло, поки воно не розчиниться. Поки ви чекаєте на масло, візьміть ніж і обробну дошку і прямуйте до очищаємо і нарізаємо дрібними шматочками цибулю.
Після того, як цибуля подрібнена, додайте її до масла разом з жовтим чилі, коронованим чилі та номото, кмином, сіллю та перцем. Добре перемішайте і дайте смажитися 5 хвилин.
Коли все добре інтегровано, висипаємо в сковороду шматочки курки або свинини. Дайте їм трохи підрум’янитися і потім додайте склянку води або курячого бульйону і дайте варитися 10-15 хвилин. Протягом цього часу важливо постійно перевіряти заготовку, щоб вона не пригоріла.
Вже приготував курку чи свинину, зняти з заправки і викласти на тарілку. Збережіть їх на потім.
- Крок 2. Тісто
Візьміть сковороду з усіма залишками софріто і додайте кукурудзяне борошно та олію. Рухайтеся обволікаючим способом і з великою силою (допомагаючи палеткою або дерев’яною ложкою), щоб тісто не злипало і не прилипало всередині.
Якщо ви помітили, що тісто було твердим і потріскалося, додати ще трохи бульйону, що залишився. Виправте приправу і при необхідності додайте ще солі та приправ.
- Крок 3. Листя
Візьміть листя і промийте їх достатньою кількістю води з невеликою кількістю мила, це для видалення домішок або сторонніх забруднень.
Потім тканиною висушити обидві сторони аркуша. Але якщо вони все ще вологі, дайте їм стекти окремо на чистій поверхні.
Потім увімкніть плиту і поставте сковороду або нову сковороду для розігріву. Візьміть банановий лист і покладіть його на решітку, поки він не стане яскраво-зеленим. Повторіть цю дію для обох сторін аркуша.
Коли закінчите, дайте їм охолонути і наріжте їх на квадрати 20 х 20 сантиметрів або за довжиною, яку ви вважаєте зручною відповідно до натурального розміру листа, який у вас є.
- Крок 4. Озброєний
Коли тісто, курка або свинина і листя готові, можна приступати до збирання Тамале. Для цього кроку спочатку Ви повинні надати тісто в 8 булочках однакового розміру.
Візьміть банановий лист і змастити оливковою олією. У свою чергу, візьміть кульку тіста і розкачайте, як корж (не такий тонкий) поверх аркуша.
En на всю половину коржика покладіть шматочок курки або свинини, шматочок яйця, оливка і два арахіси.
- Крок 5. Загортаємо
Після того, як Тамале зібрано, візьміть кінчик аркуша, доведіть його до кінця кінчика переду і загорніть до центру залишки аркуша. Перев’яжіть їх гнітом або вовняною ниткою, щоб усі отвори були закриті.
Виконайте цю процедуру з усіма тамале, які ви збираєте. Зберігайте їх у холодильнику.
- Крок 6. Приготування
У великий горщик помістіть всі Тамале, один на одного і залити водою.
Дайте їм варитися приблизно 2 години або поки вони не почнуть видавати свій аромат. Після закінчення часу вийміть їх з води і дайте охолонути до кімнатної температури.
- Крок 7. Дегустація
Коли ви помітите, що Тамали більше не виділяють пар, зніміть нитку і обережно розкрийте аркуш. Подавайте їх з листом (як прикраса) або без нього на тарілці і супроводжувати скибочками хліба або салатом.
Поради та рекомендації, як зробити гарний перуанський тамалес
- Щоб бананове листя було більш гнучким і не розколювалися, попередньо розігрійте їх на сковороді, решітці або подібному посуді поки вони не стануть яскраво-зеленими.
- Щоб дізнатися, коли тісто готове, дістаньте ложку і почекайте, поки воно охолоне, Якщо тісто не липне до рук, значить воно готове.
- Майте на увазі, що Ви повинні зв’язати кожного Тамала з достатньою силою щоб до них не потрапила вода і не зіпсувала їх.
- Приготувати тамалес можна в пароварці або пароварці. Крім того, якщо ви приготуєте їх в а дров'яна піч або піч, смак буде непередаваним.
- Якщо ви хочете, щоб Tamales мав більш сильний колір, можна додати більше червоного і жовтого перцю, щоб він забарвлював і маринував і тісто, і начинку.
- Тамалес може бути різноманітним або змішаним, тобто так за цим же рецептом вони також зазвичай готуються зі свининою, рибою та м’ясом.
- Якщо хочеться гострого тамалу, можна додати трохи пряний зелений чилі
- Супроводжуйте Тамале з a Ріка креольський соус і дрібно нарізану цибулю, інгредієнти, які додадуть продукту свіжість і кислотність.
- Подавайте до кожного Тамале порція французького хліба, обрядовий хліб або три бали. Аналогічно залиште чашкою чаю, кави або склянкою натурального соку.
історія блюдця
Перуанські тамали мають доколумбове походження, але його існування пов'язане з внеском мексиканців. Тим не менш, слово Tamal (або Tamalli) походить з мови науатль, якою розмовляють мексиканці.
Проте Тамал, у деяких районах Перу, його зазвичай називають Хуміта, слово з мови кечуа, але воно не дуже часто зустрічається, тому загалом його називають тамал.
Його початок у Перу не написаний або формально сформульований, тому існує кілька теорій, які підтверджують цю ситуацію. З одного боку, існує існування Гумітас в Андському регіоні задовго до приходу іспанців, з доколумбових часів. Але, з іншого боку, є теорія, яка нахиляється з введенням цього препарату африканськими рабами, які прийшли з іспанцями під час завоювання.
Однак все це лише гіпотези, які з’явилися завдяки розповідям і розслідуванням людей, які шукають справжнє походження блюдця. Але, як відомо, el основний інгредієнт - кукурудза, родом із Америки, зокрема з Мексики та Перу, тож можна було зробити висновок, що тоді Перуанський тамалес є місцевим виробництвом цього району.
Типи Тамалє перуанським
У Перу є різна кількість тамалесу, які відрізняються в залежності від регіону, інгредієнтів і навіть режиму приготування, характеристики, які роблять його унікальною та різноманітною стравою в межах власної гастрономії походження інків.
Деякі типи Перуанський тамалес відповідно до їх специфічних якостей описуються так:
- За регіонами:
Залежно від регіону, де ми знаходимося в Перу, Тамалес класифікується на:
- З Центрального та Південного узбережжя: Вони виготовлені з яловичина, свинина або курка. Деякі додають варені яйця, оливки або смажений арахіс.
- З північного узбережжя: Тут їх готують с кулантро, завдяки чому вони набувають особливого зеленого кольору. Вони називаються Зелений тамалес.
- З Сьєрри: Вони виконані тільки в стилі Пачаманка Перуанський.
- За інгредієнтами:
Тамалес варіюється в залежності від інгредієнтів, які використовуються в районі, департаментах, містах або громадах Перу. Назвіть деякі використані інгредієнти Ви повинні враховувати місце походження тамала, тож деякі із загальних інгредієнтів будуть:
- Тамалес, виготовлений з жовта кукурудза загорнуті в бананове листя.
- Тамалес с біла кукурудза, сучка або суха кукурудза.
- Тамалес с солодка кукурудза або шоколад: зелена кукурудза в зернах молочного стану.
- солодкий тамалес с коричневий цукор або чанкака, тих, хто йому дзвонить humitas.
- Тамалес зелень піурану, які мають у тісті мелений коріандр, що надає йому особливого смаку.
- Humitas de yuca tamales, наз Чапанас.
- За формою та розміром:
У цій класифікації Тамали показані відповідно до їх розмірів і форм відповідно до регіону. Наприклад, у південній зоні: Мала, Чінча, Піско та Іка роблять їх гігантських розмірів., нюанси кожен Тамал важить більше двох (2) кілограмів. Також технологія приготування варіюється наступним чином:
- El Шату Вони варять його в каструлі, поміщаючи на основу подрібнені солодкі тростини (Urwas) кукурудзи, спеціально відібрані під назвою (Wiru).
- La Qanq'a Його готують на залізній тарілці, комалі, сковороді або спеціальній глиняній тарілці, що називається Q'analla, також готується безпосередньо на грилі.
- За начинками:
Тамали з Перу не мають начинок, однак, залежно від регіону, всередині можна знайти деякі елементи, наприклад:
- Тушкована свинина або курка, іноді з дичиною
- Яловичина
- копчена шинка серрано
- Яйце, зварене круто
- Оливки
- Ізюм, арахіс, арахіс або свиняча шкірка.
- за обгортку
У зоні Норте-Чіко, а Ancash, (місце поблизу Ліми), наведено інший тип Тамала, це залежить від способу обгортання кукурудзяним лушпинням, тобто «Тамал» загорнутий пласко, який має зовсім інший смак під назвою Шату.
Інший варіант о Незагорнутий тамале, його називають Тойточі і переважає в Сьєрра-дель-Сур країни, переважно в Пуно.
Білий тамал з Куско, північний зелений і жовтий, виготовлені з дуже тонкого кукурудзяного борошна, подрібненого в кам’яному млині. Ці можуть бути фаршировані чи ні їх загортають зеленим листям качана і готують на пару. Кожен Тамал невеликий за розміром, вони особливі для вечірок як закуски, бутерброди (закуски); Вони можуть бути солодкими або солоними, пряними або м’якими.
