Рецепт Олукіто

Немає більше креольської страви, яка представляє Перу, як це Олукіто. Це можна приготувати з м’ясом, куркою або зі знаменитим чаркі (спеціальний рецепт країни), або на обід, вечерю або на фуршет на вечірках і зустрічах.

El Олукіто Це основне блюдо з м’яса і Оллуко, андський бульба подовжений, жовтий, гладкий і м’який, культивується в Перу з давніх часів, який стане тлумачем і головним героєм рецепту, який ми наведемо нижче.

Рецепт Олукіто

Інгредієнти

• 1 кілограм Ollucos
• 30 г м'яса лами
• 1 велика цибулина
• 1 ст.л. суп з меленого часнику
• 3 ст.л. паста чилі панка
• 4 ст.л. Нафти
• 2 пучка петрушки
• Сіль, перець та орегано за смаком

Належність

• картоплечистка
• Cuchillo
• Терка
• Дошка для нарізання
• Сковорода
• Виделка
• Стійка

Підготовка

1. Промийте Ollucos великою кількістю води; пізніше, За допомогою картоплечистки зняти шкірку, так само, як очищення від шкірки з картоплі чи моркви.
2. Знову вимийте Ollucos, щоб видалити залишки шкіри та іди тепер нарізати їх у вигляді «жульєна», Цього можна досягти, взявши ніж і обробну дошку, закріпивши дрібні надрізи на інгредієнті. Так само, щоб надати їм потрібну форму Ви можете взяти тертку і пропустити кожен Olluco через довгий отвір. Після завершення залиште в миску.
3. Тепер підготуйте м’ясо. Пропустіть його через воду і наріжте його невеликими квадратиками. Приправте кожен шматок сіллю і перцем і дайте постояти 5 хвилин.
4. Виконайте те ж саме, що й у попередньому крокі, але тепер із цибуля. Зворотні сторони.
5. Розігрійте сковороду разом зі столовими ложками олії. Постійно перевіряйте температуру, і коли ви помітите, що вона вже тепла, покласти шматочки м’яса і дайте їм закритися на 10 хвилин.
6. Коли м’ясо закриється, вийміть його з сковороди і помістіть його на решітку для охолодження.
7. На тій же сковороді і з тим же маслом, обсмажити цибулю до прозорості з золотистими контурами. У цей момент додайте часник (попередньо мелений) і готуйте 2 хвилини.
8. Додайте пасту аді панча на сковороду і тушкувати на повільному вогні 3 хвилини. Постійно помішуйте, щоб цибуля не прилипала, а часник не пригорів.
9. З’єднайте м’ясо та нарізаний оллуко. Дайте варитися 15 хвилин. І вдвічі менше часу додати дрібно нарізану петрушку.
10. У заготовку додайте сіль, кмин і перець і дайте варитися 20 хвилин.
11. Перевірте текстуру та приготування Ollucos, вони повинні бути гладкими і м’якимиВ іншому випадку готуйте ще 5 хвилин.
12. Перевірте рівень солі і додати жменю свіжої петрушки для аромату.
13. Подавати та супроводжувати білий рис або хліб із трьома точками.

Рекомендації щодо приготування Olluquito

• Якщо ви купуєте Olluco вже подряпаний спробуйте змити тільки один раз, тож бульба не втратить свою текстуру та смак.
• Не використовуйте воду для приготування Ollucos, оскільки вони приносять власну воду і повинні випускати її при контакті з теплом.
• бажано, готувати все в каструлі, тому що шматок надасть смаку неповторний і безпомилковий аромат.
• Можна додати трохи Жовтий перець. Це необхідно попередньо обсмажити на сковороді або сковороді і подрібнити (без насіння і прожилок) всередині молкаєта.
• Якщо додати трохи сушеного орегано (потираючи руками, щоб воно розсипалося) коли ви підрум’янюєте м’ясо, його смак виділяється більше.
• Подавати на окремих тарілках у супроводі Китайський рис, добре натертий білий рис і достатньо тушкованого соку зверху.

Харчова цінність кожного інгредієнта

Олукіто — це проста, ситна і корисна страва, якому не потрібно багато, щоб досягти вишуканості та захоплення тих, хто його пробує.

Його інгредієнти корисні, дуже поширені та поживні, характеристики, які ви повинні враховувати при виборі найкращого для вас і вашої родини.

Але, щоб ви могли краще поглянути на те, про що ми говоримо, коротко харчова цінність кожного інгредієнта і його внесок в організм:

• На кожні 100 г Olluco ми знаходимо:
  • Калорійність: 62 Ккал
  • Білок: 1.6 гр
  • Вуглеводи: 14.4 г (менше, ніж біла картопля, яка містить 22.3 г вуглеводів)
  • Calcio: 3 гр
  • фосфор: 28 гр
  • залізо: 1.1 гр
• На кожні 100 грамів м'яса припадає:
  • холестерин: 170 мг
  • Вітамінний A: 18.66 мг
  • Вітамін В: 13.69 мг
  • фосфор: 24.89 мг
  • Води: 11.69 мг
  • Калій: 17.69 мг
• На 100 грамів панка чилі збігається:
  • Калорійність: 0.6 Ккал
  • Натрій: 9 мг
  • Калій: 4.72 мг
  • Вуглеводи: 9 г
  • Харчові волокна: 1.5 гр
  • Цукор: 5 гр
• На столову ложку олії йде:
  • Калорійність: 130 ккал.
  • Жир: 22% (від загального вмісту)
  • Волокна: 12%
  • Цукор: 22%
  • Вітамінний A: 24%
  • Calcio: 3.4%
• На 100 грам часнику розсмоктуємо:

Висока концентрація вітамін С, А і В6, Калій, залізо, магній і антиоксиданти 22.9-34.7 в пропорціях по 10 грам кожен. Він також має:

• бета-каротини: 340 мг
  • Calcio: 124 мг
  • фосфор: 48 мг
  • залізо: 4 мг
  • селен: 3 мг
• На кожні 100 грам петрушки знаходимо:
  • Калій: 23.76 мг
  • Вуглеводи: 54 гр
  • волокно поживна: 35 гр
  • Цукор: 10 гр
  • Білок: 14 гр
  • залізо: 0.2 гр

історія блюдця

Олукіто — типова страва перуанських гірських районів, зокрема з департаменту Куско та міста Серро-де-Паско.

Його походження є доіспанський, тому що його інгредієнти в основному родом з Перу. Однак після завоювання іспанців в Америці, страва розвивалася шляхом включення нових інгредієнтів, таких як цибуля і часник, два основних компоненти для приготування заправки та рагу, що супроводжує білок.

Так само, Перша згадка про цю смачну страву датується XNUMX століттям і знайдена в «Auto Sacramental», написаному на кечуа., (Американські індіанці, які населяли андські райони Еквадору, Перу, Болівії та Північної Аргентини або відносна мова, якою розмовляють члени цих місць), де гастроном Адан Феліпе Мехіас пов’язує це з іспанською наступним чином:  

«Ось у вас charqui

Не що інше, як союз з Олукіто

Забезпечує дуже корисне рагу

Дуже приємний на смак

дуже перуанський

З кінчиком кольорового чилі

При подачі гарненько кусаються часникова цибуля і коріандр

Цілеспрямовано зупинив усе в глиняному посуді»

Цікаві дані та посилання  

• Оллуко — бульба родом з Анд. Забезпечує дуже мало калорій завдяки високому вмісту води, майже 80%, і мало крохмалю.
• Вітаміни та мінерали в Olluco засновані на невеликих кількостях кальцій, фосфор і вітаміни групи В, проте в інших випадках він трохи виділяється вітамін С і залізо.
• Olluco можна вживати не знімаючи шкірки.
• Споживання оллуко рекомендовано дітям, вагітним жінкам, людям похилого віку та спортсменам, які потребують зміцнити кістки і зберегти м’язову масу.
• Існує більше 70 різних сортів Ollucos, серед яких гладкі Равело, зелені; Укус бліх, червоний або крапчастий і Куско, помаранчевий з рожевими плямами.
• Цей бульба надзвичайно корисний, оскільки він допомагає захистити шкіру, має протизапальну та антибактеріальну дію, сприяє схудненню, має корисну травну дію, є міорелаксантом, запобігає раку, а також використовується у ветеринарії.