Спосіб приготування курки різний у багатьох частинах світу. в деяких місцях, є різні види маринадів і рагу, крім того, способи його приготування змінюються між приготуванням смажені, в соусі, смажені або на грилі, це завдяки тому, що цей білок є занадто універсальним і смачним, гастрономічно кажучи.
У Перу, ми можемо знайти інший і дуже традиційний спосіб приготувати смачну курку на грилі, яка заснована на техніці, яка надає йому пікантний смак, наданий маринадом, і димний присмак, що випливає з його приготування. Курку зазвичай запікають у спеціальній духовці під назвою "ротомбо" який працює з дровами, кожну тварину насаджують на шампури, а потім залишають смажитися під час обертання на вугіллі, але ми розглянемо це детальніше пізніше.
Однак насправді що робить різницю в цій вишуканій страві, так це заправка, це те, що робить різницю між звичайною куркою-гриль, і Перуанська курка-гриль. Але ми знаємо, що ви хочете не тільки почитати про цю страву, але й дізнайтеся про його рецепт і приготування, тож, без зайвих зусиль, беріть все необхідне для приготування і давайте виконувати цю роботу!
Рецепт перуанського курки-гриль
Інгредієнти
- 1 ціла курка вагою близько 3 кг без нутрощів
- 1 склянка темного пива
- ½ склянка оливкової олії
- 2 ст.л. білого оцту
- 1 ст.л. кмину
- 1 ст.л. чебрець
- 1 ст.л. розмарину
- 1 ст.л. орегано
- 1 ст.л. паста чилі панка
- 2 ст.л. соєвий соус
- 2 ст.л. сольові супниці
Належність
- велика миска
- Увігнута пластина або форма
- Ложки
- кулінарна паличка
- Плювати
- кухонна щітка
- герметичний мішок
- алюмінієвий піддон
Підготовка
Тепер ви прибираєте кухню, берете всі інгредієнти, починаючи з оцту, пива та олії, виливаєте їх у миску, а потім змішуєте з кмином, чебрецем, розмарином, орегано, пастою аді панка, соєвим соусом, і, звичайно, сіль. Добре перемішайте, поки все не з’єднається. Дайте суміші відпочити, і у вас буде готовий маринад або заправка для курки.
Далі тримаємо курку, вже розморожену, y обережно видаліть будь-який жир або пір'я, які на ньому можуть бути, це для того, щоб м’ясо краще відкривалося, а при куштуванні не було виявлено дивних текстур і смаків.
Тепер покладіть курку на тарілку (можна подати форму) і що кімнати на кожен куточок, поступово заправляти сумішшю, приготовленою на початку, за допомогою кисті або руки. Після приправи загорніть його в герметичний пакет і щільно закрийте, щоб аромат не витікав. Зберігайте його в холодильнику на 24 години.
Через 24 години, увімкніть гриль і розігрійте його приблизно до 230°C протягом півгодини. Якщо у вас вдома немає мангала, ви можете це зробити в піч вашої печі, враховуючи, що бажаного результату ви не отримаєте, але все одно буде смачно.
Дістаньте курку з холодильника і перекладіть її з форми на алюмінієвий деко, щоб змастити його тим же маринадом, що ми робили напередодні. Потім покладіть курку на решітку, щоб почати смажити.
Поки курка смажиться, знову покрийте його маринадом, перевертаючи, повторюйте цей крок до тих пір, поки тварина не стане золотисто-коричневим і повністю не приготується протягом або під час приготування. 1 годин, що в основному потрібно для приготування.
Щоб закінчити, подати курку з картоплею фрі та свіжим салатом або з контуром за вашим бажанням. так само, курку можна порізати на окремі шматочки або залишити цілком.
Поради та рекомендації
- Найкраще для цього рецепта підійде заморожена курка, оскільки шкірка еластична і тверда, тому відокремити її від м’яса набагато легше.
- Промийте кожну частину тварини достатньою кількістю води і якщо потрібно, видаліть жир, який залишився або зайвий на ваш смак.
- Ви можете покращити заправку, додавши дрібку чилі номото, гірчиця, піско, червоне або біле вино, крім іншого, це дозволить курці придбати сильний і вишуканий смак.
- Щоб заправка доходила до кожної частини курки, наколоти висотою кожну частину білка, потім додайте заправку і дайте постояти вказаний час.
- Коли курка буде готова більше не витікають червоні або рожеві рідини а м'ясо є Bien ніжний і золотий.
- Якщо ви не знаєте, яка точна точка приготування, ви можете скуштувати його під час приготування. Відріжте шматочок і споживайте його, зніміть його з вугілля, коли на ваш смак вирішить.
Харчова цінність
Курка - це дуже повноцінний білок, схвалений для вживання дітьми, молоддю та дорослими завдяки багатьом поживним речовинам, добавкам та альбумінам, які роблять його, крім того, що він смачний, поживним.
Кожна порція курки по 535 г 753 Ккал, рекомендована кількість енергії для розвитку нашого організму, оскільки лише цією порцією ми заповнюємо значну частину з 2000 ккал, які щодня потрібні організму для його росту та розвитку. так само, має 32 гr жирний, 64 gr вуглеводів і 47 грr білків, будучи повністю основним курсом здорового способу життя, який ви хотіли б вести.
Історія страви та його перебування в Перу
Сама по собі формула щастя для перуанця знайдена в тарілці Перуанська курка-гриль, оскільки це вважається найбільш споживаним у всій іспаномовній нації, згідно з APA (Перуанська асоціація птахівництва).
Історія цієї страви сягає корінням 1950, що робить рецепт відносно новим, що говорить про це, розташованому в окрузі Чаклакайо, швейцарський іммігрант на ім Роджер Шулер Житель цього міста, працюючи зі своїм кухарем і аналізуючи його кулінарну техніку, вирішив поекспериментувати з різними навичками приготування курки, досягнувши особливої точки для страви.
В принципі, маринад для птиці був дуже простим, складався лише з солі та спецій, які, намагаючись це довести, брали білок і Готую на вугіллі, будучи здивований його текстурою та якістю, оскільки м’ясо стало золотистим і соковитим, хрустка шкірка який абсолютно непереборний для всіх.
Але це не залишилося таким, тому що Роджер хотів удосконалити це неймовірне мистецтво, яке він розробив для приготування курки, і за допомогою Франциск Ульріх, спеціаліст в механіка металу, розробили систему, яка складалася із залізних брусків, які безперервно обертали кілька курей, поки вони не були повністю приготовлені, вони назвали цю жаровню "Ротомбо».
З часом до традиційного перуанського рецепту додавали різні види інгредієнтів, наприклад уакатай, перець, соєвий соус, панка чилі, кмин, номото чилі, серед іншого, але завжди зберігаючи свій тип приготування, тому що це було найважливішою характеристикою смаку курки.
Цікаві факти
- У 2004 році Міністерство культури Перу присвоїло звання Культурне надбання нації за рецептом Перуанська курка-гриль.
- Кожну третю неділю липня перуанці палко і з гордістю святкують «Перуанський день курки-гриль».
- Ліма – це місто, куди найбільше запитують перуанську курку-гриль для доставки, за ним йдуть Арекіпа і Трухільо.
- пластина з Полло а -ля Браса Перуанець народився більше 60 років тому і спочатку Його куштували лише найзаможніші соціальні класи Ліми. Проте сьогодні його споживання перевищує всі соціально-економічні рівні країни.
- Цей рецепт буде успішна екранізація «Pollo al Espiedo»походження яких європейське. Особливість цієї їжі заснована на використаній кулінарній техніці, яка полягає в смажити їжу, перевернувши її під джерелом тепла.
- За даними Перуанської асоціації птахівництва, більше 50% перуанців, які їдять поза домом, вважають за краще ходити в курячі магазини, над cubicherías, центрами швидкого харчування та ресторанами східної їжі.
