La лазанья Це дуже повноцінне блюдо, широко прийняте у всіх широтах. Його походження сягає Італії епохи Відродження, коли його готували з використанням шарів або листів борошна в супроводі будь-якого типу переважно смаженого м’яса та залишків різних продуктів, які поєднували з помідорами в соусі. Лише в сімнадцятому столітті лазанью почали готувати та популяризувати м'ясо болоньезе як відомо сьогодні. Він отримав таке визнання, що став одним із них італійські страви більшої міжнародної слави.
La класична лазанья а по-справжньому італійський готується з яловичини болоньєзе і сиру або сирного соусу. Однак у наш час існує незліченна кількість варіацій відповідно до особистих смаків і переваг. У цьому сенсі можна відзначити приготування м'ясного соусу з використанням суміші яловичини і свинини; Його також можна приготувати з куркою, овочами, морепродуктами, тунцем або будь-якою рибою.
Це препарат, який можна використовувати як першу або другу страву. Лазанья взагалі подобається всім і є дуже повноцінним блюдом, що забезпечує достатню порцію енергії. Можна подумати, що його приготування дуже трудомістке, але насправді це можна вважати відносно простим у виконанні.
Рецепт лазаньї
Інгредієнти
Для м'яса соус Болоньєзе
- 500 г м'ясного фаршу (яловичини, свинини або їх суміші)
- 250 г болгарського або червоного болгарського перцю
- Морква 2
- 6 зубчики часнику
- 150 г цибулі
- 500 г червоних помідорів
- 2 столових ложок вершкового масла
- 2 столові ложки материнки
- 6 лаврових листків
- 100 мл рослинного масла
- Сіль і перець за смаком
- Чашки води 4
Для соусу бешамель
- 250 г пшеничного борошна універсального призначення
- 200 г вершкового масла
- 2 літри незбираного молока
- ½ чайна ложка меленого мускатного горіха
- Сіль і перець за смаком
Інші інгредієнти
- 24 аркушів лазаньї
- 250 г пармезану
- 500 г сиру моцарелла (тертого або дуже тонко нарізаного)
- 3 літри води
- 3 столові ложки солі
Додаткові матеріали
- Середній горщик
- Великий горщик
- Глибока сковорода або казан
- Блендер
- Прямокутне деко висотою 25 см
Приготування лазаньї
М'ясний соус Болоньєзе
З моркви, часнику та цибулі помити і видалити скоринку. Помийте і видаліть насіння з перців і помідорів. Ці інгредієнти, крім часнику, наріжте великими шматочками і помістіть у блендер з водою, необхідною для змішування. Поки блендер перемішує, додайте часник і орегано, щоб вони розчинилися. Перемішуємо, поки все не стане однорідним.
У середню каструлю помістіть попередню суміш і додайте попередньо вимите м’ясо. Перемішайте все дерев’яною ложкою, поки м’ясо добре не ввійде в соус і уникайте великих грудок м’яса.
Поставити на сильний вогонь і додати решту інгредієнтів: вершкове масло, рослинне масло, лавровий лист, сіль, перець і решту води, не використану при змішуванні. Варити до закипання (приблизно 50 хвилин), зменшити вогонь до середнього, періодично помішуючи, Coconas, поки соус не придбає кремоподібну консистенцію. Зняти з вогню і залишити.
Соус Бешамель
У глибокій сковороді або казані розтоплюємо хрестовину. Додавати борошно потроху, по столових ложках і перемішувати в міру додавання борошна. Після того, як все борошно буде включено, повільно додаємо молоко, сіль, перець і мускатний горіх. Продовжуйте перемішувати, щоб не утворилися грудочки. Коли закипить, зніміть з вогню і залиште.
Приготування листів для лазаньї
У велику каструлю налийте 3 л води з 3 столовими ложками солі, поставте на вогонь до кипіння. У цей момент листи лазаньї вводять один за одним, щоб вони не злипалися, обережно перемішуючи їх дерев’яною ложкою, не ламаючи. Через 10 хвилин їх акуратно виймають з води і кладуть на ганчірку на рівну поверхню, відокремлюючи один лист від іншого. Повторюйте цю процедуру, поки всі шматочки не будуть готові.
В даний час на ринку є готові листи для лазаньї, які не потребують попередньої обробки; однак, іноді кінцева текстура страви не є задовільною. Цей недолік можна усунути, якщо перед остаточним складанням швидкостиглих листів пропустити через киплячу воду.
Остаточне складання лазаньї
Змастіть маслом дно і боки дека. На дно покладіть невелику кількість м’ясного соусу Болоньєзе. Накрийте його листами лазаньї, злегка перекриваючи краї листів, щоб вони не рухалися.
Викладіть на них соус бешамель, розподіливши його по всій поверхні, додайте і викладіть м’ясо в соус Болоньєзе, додайте сир моцарелла і невелику кількість сиру пармезан.
Продовжуйте викладати кілька шарів листів для лазаньї з соусами та сирами, поки лоток не заповниться. Завершіть, покривши скибочки спочатку м’ясом «Болоньєзе», а нарешті – великою кількістю соусу бешамель і достатньою кількістю моцарелли та сиру пармезан, щоб гарантувати гарний гратен.
Накрийте алюмінієвою фольгою і запікайте 45 хвилин при 150 ° C. Зніміть алюмінієву фольгу і залиште випікатися ще на 15 хвилин, щоб поверхня підрум’янилася. Якщо у вас є гриль в духовці, залиште лише на 5 хвилин.
Корисні поради
У лазаньї при випіканні повинно бути достатньо рідини, щоб листи макаронів добре проварилися; тому важливо накрити лоток алюмінієвою фольгою, щоб уникнути швидкого випаровування. Якщо він занадто сильно висихає, можна додати мінімальну кількість води,
Якщо є можливість зробити все приготування напередодні, дайте заготовці відпочити до наступного дня, коли вона буде випікатися.
Перед нарізанням лазаньї зручно дати трохи охолонути, це не дасть шарам розсипатися.
Харчовий внесок
Лазанья, приготовлена згідно з наведеною інструкцією, містить 24% білків, 42% вуглеводів, 33% жирів і 3% клітковини. 200 г порції лазаньї містить 20 г білка, 35 г вуглеводів, 6 г жирів і 3 г клітковини. Підраховано, що кількість холестерину досягає 14 мг на 100 г. Порція 200 г приблизно відповідає шматку розміром 12 на 8 см.
Будучи повноцінним продуктом харчування, лазанья є джерелом вітамінів. Серед незамінних вітамінів є вітамін А, К і В9, у кількості, розрахованої на 100 г будинку, 647 мг, 17,8 мкг і 14 мг відповідно. У меншій кількості містить вітамін С (1 мг).
Ця їжа також є джерелом мінералів, переважно з відомих макромінералів. Серед них виділяються наступні, розраховані на 100 г лазаньї: 445 мг натрію, 170 мг калію, 150 мг кальцію, 140 мг фосфору і 14 мг селену.
Харчові властивості
Лазанья має певну користь для здоров’я, але в той же час, якщо вживати її регулярно, вона може призвести до певного погіршення через високий вміст калорій, жирів і натрію; тому його доцільно готувати протягом певного часу через суперечливу дію його поживних речовин.
Білки, які він містить у великій пропорції, мають важливу функцію для відновлення тканин, запобігання інфекціям і сприяння оксигенації крові.
Клітковині приписують ефект зниження ризику серцево-судинних захворювань, але високий вміст холестерину і насичених жирів, навпаки, збільшує шанси сприяти появі ушкоджень серця, додаючи до цього високий вміст натрію, який підвищує артеріальний тиск.
Не все негативно для цієї смачної та апетитної страви. Насправді мінерали, які в ньому містяться, мають позитивний ефект.
Кальцій і фосфор збалансовано діють в організмі та беруть участь у кістковому та зубному обміні. Кальцій з калієм необхідні для міжклітинного обміну мікроречовин і для електричної провідності, необхідної для правильного функціонування клітин загалом і, зокрема, на рівні нейронів і серцевих клітин. Селену приписують дію на щитовидну залозу, в імунологічній сфері, забезпечуючи захист від дії противірусних препаратів.
Вітамін А є прекрасним антиоксидантом, підтримує хороший зір і корисний для шкіри. Вітамін К бере участь у процесах згортання крові, що важливо для запобігання утворенню згустків або тромбів у кровоносних судинах. Вітамін В9, широко відомий як фолієва кислота, необхідний для кращого функціонування травної системи, суглобів, шкіри, зору, волосся і підвищує імунітет.
